Existe-t-il une portion idéale de frites ? Selon un professeur de Harvard, oui et ce serait limité à un nombre exact et petit
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxExiste-t-il un moyen de manger des frites sans conséquences néfastes pour la santé ? Selon un professeur de Harvard, oui et cela reviendrait à limiter la quantité à un nombre exact, si petit : 6. Des Américains frappés au cœur (et à l'estomac) se présentent : quel sens cela peut-il avoir de manger une si misérable portion ?
Les frites sont un caprice auquel il est difficile de renoncer, si elles sont préparées à la maison avec de l'huile de qualité et sporadiquement, elles ne sont pas complètement diabolisées car, comme le reste des fritures bien faites, elles stimulent la fonctionnalité du foie. Les frites du marché sont cependant très différentes et il y a sans doute le risque d'exagérer la consommation prise par gourmandise.
Eric Rimm, nutritionniste à l'université d'Harvard, a voulu s'exprimer sur le sujet, qui dans un discours plus large sur les frites a fait valoir que la portion idéale ne serait que de 6 frites, le reste devant être remplacé par une salade. Tel que rapporté par le New York Times :
"Les frites sont une 'bombe d'amidon' qui se transforme rapidement en sucre dans le sang. Je pense que ce serait mieux si le plat principal venait avec un accompagnement de 6 frites et une salade ».
La déclaration a touché le cœur du peuple américain qui consomme habituellement des avalanches de chips accompagnées de litres et de litres de boissons gazeuses. Les consommateurs ont accusé le Dr Rimm de vouloir leur enlever les plaisirs de la vie. Mais il ne faut pas être si en colère contre le professeur de Harvard quand on comprend ce qui est à la base de son discours.
Aux États-Unis, la pomme de terre est le légume le plus consommé (pas vraiment un légume !). Un légume qui, cependant, frit et consommé en grande quantité n'est certainement pas sain, également en raison de son index glycémique élevé.
Une étude publiée ces dernières années dans l'American Journal of Clinical Nutrition avait souligné que les pommes de terre ont un index glycémique élevé, qui a été lié à un risque accru d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. La recherche a révélé que les participants qui mangeaient des pommes de terre frites deux ou trois fois par semaine avaient un risque de mortalité plus élevé que ceux qui consommaient des pommes de terre autrement.
La provocation de Rimm était donc simplement de signifier et de conseiller : réduire la consommation de frites au profit de légumes crus plus sains (comme une salade) ou même cuits mais d'une manière différente de la friture.
Il est difficile de changer la mentalité des Américains dans ce sens, mais ici c'est certainement plus simple. Notre conseil ? Oubliez les 6 frites et la salade, mangez bien tous les jours et autorisez-vous de temps en temps, si vous le souhaitez, une exception à la règle comme il se doit : une belle portion de frites maison avec une bonne huile et non réutilisée et peut-être en limitant un peu de sel .
Ou, pour limiter la charge glycémique, vous pouvez choisir des chips alternatives faites avec d'autres légumes.
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