Fenouil : usages, propriétés et comment les choisir

Fenouil : usages, propriétés et comment les choisir

Fenouil : quelles sont ses propriétés et ses bienfaits ? Utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés aromatiques et digestives, le fenouil a une saveur qui rappelle un peu celle de l'anis et se décline en deux variétés : le fenouil doux et le fenouil amer ou sauvage.



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Fenouil: quelles sont ses propriétés et ses avantages ? Utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés aromatiques et digestives, le fenouil a une saveur qui rappelle un peu celle de l'anis et se décline en deux variétés : le fenouil doux et amaro o sauvage.



La gaine blanche à la base est mangée du fenouil doux ; la seconde, en revanche, est exploitée pour les propriétés aromatiques de semi-, utilisé pour enrichir le goût du pain, de la charcuterie, des tisanes ou des liqueurs.

Les vendeurs distinguent également le fenouil dans mâle e femmina en fonction des caractéristiques morphologiques : le mâle a une forme plus ronde et est plus apte à être consommé cru, la femelle est plutôt allongée et convient à la cuisson.

Propriétés et utilisations du fenouil

Le fenouil est composé d'environ 90% d'eau - c'est donc un excellent diurétique et digestif -, 1,3% de protéines, 3% de fibres, 1% de cendres et de glucides. Les minéraux présents sont le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse et le sélénium. Et parmi les vitamines on retrouve la vitamine A, certaines appartenant au groupe B et la vitamine C.

Les fruits du fenouil contiennent également un huile essentielle riche en anéthole (environ 80%) qui est utilisé dans la préparation de différentes liqueurs.

En diététique, les fruits sont utilisés en liqueur, en pâtisserie et comme arômes de charcuterie et d'apéritifs. Crus, les tiges et les gaines foliaires sont consommées dans salades ou pour donner du goût aux bouillons et rôtis. Dans herboristerie e phytopharmacie, en revanche, le fenouil est indiqué contre les problèmes de digestione, lourdeur de l'estomac, flatulences, météorisme, colite, atonie digestive et inflammation des voies respiratoires. Il a également une activité oestrogénique, anti-fermentaire et expectorante.

De plus, le fenouil est un légume sans féculents et sans lipides, donc peu calorique et adapté à ceux qui suivent un régime amaigrissant. Être riche en flavonoïdes o phytoestrogènes, substances oestrogéniques naturelles, le fenouil possède également une effet équilibrant sur les niveaux d'hormones féminines, favorisant la régularisation du cycle menstruel et la prévention du cancer du sein. Il agit sur le foie en améliorant la fonction hépatique et agit sur le système nerveux en prévenant ou en soulageant les spasmes musculaires.



Dove si trova

Le fenouil peut être trouvé frais dans tous les fruits et légumes du mois d'hiver. Attention à n'acheter que du fenouil d'une belle couleur blanche, aux gaines fermes et compactes et aux feuilles sur les tiges d'un beau vert vif. La meilleure façon de le conserver est au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé et de le consommer rapidement si vous souhaitez profiter de sa saveur aromatique et intense.



Le fenouil peut également être congelé, après l'avoir coupé en quartiers et blanchi pendant 4 à 5 minutes. Avant de le congeler, laissez-le refroidir dans l'eau où il a été blanchi.

Les infusions et tisanes de feuilles et graines de fenouil se trouvent normalement en grande surface, mais aussi en phytothérapie ou en pharmacie avec secteur homéopathique.

Germaine Carillo

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