La farine de riz, obtenue par broyage de la céréale du même nom, est un produit polyvalent particulièrement apprécié par ceux qui doivent (ou veulent) exclure le gluten de leur alimentation. Découvrons toutes ses propriétés et utilisations dans la cuisine et au-delà...
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa farine de riz, qui est obtenu en broyant la céréale homonyme, est un produit polyvalent apprécié surtout par ceux qui doivent (ou veulent) exclure le gluten de leur alimentation. Découvrons toutes ses propriétés et utilisations en cuisine ou pour la beauté
A partir des graines broyées de la plante Oryza sativa, c'est-à-dire du riz, on obtient une poudre plus ou moins blanche et fine, communément appelée farine de riz. On le trouve sur le marché en plusieurs versions qui se prêtent à différentes créations en cuisine :
- semoule de riz blanc
- semoule de riz complet
- farine de riz blanc
- farine de riz complet
index
propriété
La farine de riz est très riche en amidon et pauvre en protéines, elle offre essentiellement à notre corps deux avantages :
- Vitamines du groupe B : à condition toutefois qu'il s'agisse de farine de riz brun, ce produit apporte à notre organisme une bonne dose de vitamine B6, B3, B2 et B1 mais aussi de vitamine E.
- Sans gluten: la farine de riz, ainsi que la céréale à partir de laquelle elle est obtenue, est naturellement sans gluten. Par conséquent, même les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent l'utiliser en toute sécurité.
Pour profiter au mieux du potentiel du riz (même sous forme de farine), il faut toujours le choisir complet et issu de l'agriculture biologique.
La farine de riz raffinée, en effet, est excessivement riche en amidon et aussi en termes de protéines, lipides, fibres et vitamines, elle est plus pauvre depuis le processus avec lequel l'appauvrissement de ces substances est obtenu.
Il faut aussi souligner que, bien que généralement considérée comme plus légère, en réalité ce type de farine est aussi "exigeant" que celui du blé sur le plan nutritionnel et digestif et aussi un peu plus calorique.
Calories et valeurs nutritionnelles
La farine de riz offre à notre corps un apport calorique d'environ 360 kcal pour 100 grammes. Avec la même quantité, dans le schéma suivant de Crea, vous pouvez trouver les valeurs nutritionnelles à la place :
- Eau (g): 12.3
- Protéines (g): 7.3
- Lipides (g) : 0.5
- Cholestérol (mg): 0
- Glucides disponibles (g) : 87
- Amidon (g): 79.1
- Sucres solubles (g) : 0
- Fibre totale (g) : 1
- Fibres solubles (g) : 0.1
- Fibres insolubles (g) : 0.9
- Alcool (g): 0
- Sodium (mg): 4
- Potassium (mg): 104
- Fer (mg) : 0.4
- Calcium (mg): 7
- Phosphore (mg) : 90
- Thiamine (mg) : 0.05
- Riboflavine (mg) : 0.04
- Niacine (mg): 1.4
- Vitamine A rétinol éq. (µg) : 0
- Vitamine C (mg): 0
- Vitamine E (mg): 0
Utilisations alimentaires et non alimentaires
La farine de riz peut remplacer la farine de blé tendre dans la création de recettes sucrées et salées adaptées aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie coeliaque. Bien sûr, même ceux qui n'ont pas ces problèmes peuvent l'utiliser seul ou en combinaison avec d'autres farines pour faire de la béchamel, des gâteaux, des biscuits, des gnocchi, des crackers, etc.
Excellent aussi comme épaississant pour les soupes ou les sauces ainsi que pour crémer le risotto sans utiliser de beurre. Dans ce cas il faut environ 20 grammes à dissoudre dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter en fin de cuisson en mélangeant rapidement pour obtenir une délicieuse crème.
Parfait également comme panure pour la friture car il les rend plus légers et plus croustillants.
Recettes de farine de riz
Dans les articles suivants vous trouverez de nombreuses idées pour utiliser au mieux la farine de riz pour réaliser des entrées mais aussi des desserts et des frites.
- Farine de riz : 10 recettes pour l'utiliser au mieux
- Biscuits À La Farine De Riz
- Artichauts frits en tempura
- Boulettes de riz chinoises aux carottes chinoises, courgettes et oignons de riz
Farine de riz pour la beauté
Saviez-vous que la farine de riz peut aussi être utilisée dans certaines recettes de beauté ? Cet ingrédient naturel était déjà utilisé dans l'Égypte ancienne pour fabriquer des masques et des nettoyants pour le visage. En effet, le riz a des propriétés apaisantes mais aussi nourrissantes pour la peau.
Voici quelques utilisations non alimentaires que vous pouvez expérimenter :
- Poudre pour le visage DIY : en mélangeant 2 cuillères à soupe de farine de riz fine et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs en poudre vous obtiendrez une poudre à étaler à l'aide d'un pinceau spécial sur tout le visage pour aider à fixer le maquillage.
- Déodorant naturel : saupoudrer un peu de farine de riz sous les aisselles peut aider à absorber les mauvaises odeurs, éliminer la transpiration et en même temps rendre la peau plus lisse.
- Masque: Un simple masque nourrissant mais aussi astringent pour les peaux grasses ou à imperfections peut être réalisé en mélangeant 4 cuillères à soupe de farine de riz et 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Appliquer sur la peau et laisser agir 20 minutes avant de rincer.
Farine de riz : où la trouver
La farine de riz se trouve facilement dans tous les types de supermarchés, cependant nous vous recommandons de l'acheter en agriculture biologique et complète (dans cette version, il est plus facile de la trouver dans les magasins d'alimentation bio ou en ligne).
Rien ne vous empêche d'obtenir chez vous, si vous avez un petit moulin maison ou même grâce à un robot culinaire, votre propre farine de riz toujours fraîche à partir des grains de cette céréale.
Si vous voulez connaître d'autres céréales ou farines sans gluten, lisez aussi :
- Farines sans gluten : qu'est-ce que c'est, comment les choisir et où les trouver
- 8 céréales (ou prétendument) que même les coeliaques peuvent manger
