La farine de pois chiche est obtenue par broyage de pois chiches séchés. C'est une farine à base de légumineuses totalement sans gluten, utilisable également par les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten, en faisant toujours attention à toute contamination survenant au niveau de la production industrielle de cette farine.
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La farine de pois chiche il est obtenu par broyage de pois chiches séchés. C'est une farine à base de légume complètement sans gluten, convient également aux personnes souffrant de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten, en faisant toujours attention à toute contamination survenant lors de la production industrielle de cette farine.
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propriétés de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche conserve la plupart des propriétés nutritionnelles présentes dans les légumineuses dont elle est issue. Il s'avère particulièrement riche en protéines végétales, ainsi que du fer, du calcium et du phosphore. Dans la farine de pois chiche, il y a aussi de la vitamine C et des vitamines du groupe B. Les autres vitamines contenues dans la farine de pois chiche sont la vitamine A et la vitamine K. Al teneur en saponine présents à la fois dans les pois chiches et la farine de pois chiches se voient attribuer des propriétés bénéfiques liées à la réduction des niveaux de cholestérol et les triglycérides sanguins.
Dans les pois chiches et la farine de pois chiches, il y a aussi de la vitamine E, du magnésium, des fibres végétales et des acides gras essentiels, avec une référence particulière àacide alpha-linoléique, nécessaire à l'organisme pour la formation des oméga-3. Le pois chiche est cultivé depuis l'Egypte ancienne et sa transformation en farine est tout aussi ancienne. La farine de pois chiche a été obtenue par meule de pierre, une technique grâce à laquelle il est encore possible d'obtenir la meilleure farine de pois chiche, à partir de pois chiches laissés à sécher au soleil. D'un point de vue nutritionnel, 100 grammes de farine de pois chiche apportent environ 360 calories.
Comment utiliser la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est l'ingrédient de base pour la préparation de certaines recettes régionales entièrement végétales, telles que Farinata ligurienne et Panneau sicilien. Assez semblable à la bouillie de pois chiches ligure est la Cecina de Toscane. Un autre plat typique de la cuisine ligurienne, à base de farine de pois chiche, est représenté par Panissa. La farine de pois chiche peut être utilisée comme substitut des œufs dans la préparation des phares à base de légumes.
Il peut être utilisé à la place de la farine de blé dans la préparation de crêpes et pastel à utiliser pour paner des légumes et d'autres aliments. C'est génial, utilisé en petite quantité, comme épaississant de purées et soupes de légumes. Il peut être utilisé en combinaison avec d'autres farines dans la préparation de muffins salés et d'autres aliments à cuire au four. La farine de pois chiche est très utile pour remplacer la chapelure dans la préparation des croquettes e burger de légumes, pour rendre la surface plus nette ou pour obtenir un composé plus facile à travailler avec les mains. La farine de pois chiche peut être utilisée en combinaison avec de la farine de blé pour la préparation de gnocchis.
Une utilisation culinaire intéressante de la farine de pois chiche y pourvoit dénaturation, c'est-à-dire une cuisson partielle au four qui permet d'utiliser la farine de pois chiche (et d'autres légumineuses comme les lentilles) pour la création de pâtes très similaires à celles que l'on peut obtenir par farine de blé ou autres farines contenant du gluten. La dénaturation de la farine de pois chiche est exploitée pour l'utiliser dans la préparation maison de pâtes fraîches (par exemple tagliatelles ou raviolis), ou des produits de boulangerie au levain. La dénaturation est un procédé très utile pour obtenir à partir de légumineuses farines sans gluten adapté aux coeliaques. La farine de pois chiche normale peut également représenter un ingrédient supplémentaire intéressant dans la préparation maison de focaccia, craquelins, pain et gressins, en combinaison avec une farine contenant du gluten.
La farine de pois chiche ne trouve pas son usage exclusivement en cuisine. En fait, sa teneur en saponine permet de l'utiliser dans la production de produits entièrement naturels et écologiques à utiliser pour la nettoyage du corps et soins de beauté. La farine de pois chiche peut être utilisée pour en faire un shampoing entièrement naturel, mais aussi des masques pour les soins du visage et des gommages pour le corps. Dans cet article vous pouvez consulter dix recettes de soins de beauté DIY à base de farine de pois chiche. Utiliser la farine de pois chiche pour le nettoyage et l'autosoin permet de disposer de produits peu coûteux, délicats et efficaces, à préparer dans la quantité souhaitée et qui évitent l'accumulation de flacons en plastique dans les déchets.
Comment faire de la farine de pois chiche à la maison
La farine de pois chiche peut être faite maison à partir de pois chiches secs, qui peuvent être achetés dans les épiceries, les producteurs, les magasins de produits bio ou via les Groupements d'Achat Solidaires. En achetant des pois chiches secs d'origine biologique, il sera possible de soutenir une agriculture attentive à l'environnement et d'obtenir une farine de pois chiche pratiquement exempte de toute trace de pesticides, puisque leur utilisation n'est pas autorisée en agriculture biologique.
Pour la préparation de la farine de pois chiche il est nécessaire d'avoir un robot de cuisine assez puissant, un moulin électrique ou moulin à manivelle adapté au broyage des légumineuses pour obtenir de la farine, dont l'usage est encore répandu surtout dans les pays du Sud du monde, mais qui pourrait aussi faire son grand retour en Italie afin de permettre une réelle économie d'électricité. Quiconque possède un moulin à manivelle doit s'estimer chanceux. Les moulins électriques sont assez chers, mais si vous êtes sûr de les utiliser souvent, également pour obtenir d'autres types de farine, par exemple à partir de grains de blé ou de maïs, il est possible d'amortir la dépense par un achat groupé unique ou qui implique une participation. familles, qui utiliseront le moulin électrique en partage.
Pour la préparation maison de farine de pois chiche il faut rincer les pois chiches eux-mêmes et laissez-les sécher sur une serviette toute la journée ou toute la nuit. Pour faciliter la mouture de la farine, il est possible griller les pois chiches secs au four pendant 15-20 minutes à une température de 150 ° C. Les pois chiches devront être placés dans votre propre moulin ou robot culinaire un peu à la fois et broyés jusqu'à ce que vous en obteniez un farine plutôt fine.
Vous pouvez vous aider d'un tamis pour éliminer les portions de farine trop grosses et les retravailler à nouveau au moulin ou au robot. Les pois chiches rôtis doivent être laissés refroidir avant de les moudre pour obtenir de la farine. La farine de pois chiche peut être conservés dans des bocaux en verre pendant quelques semaines mais, afin d'obtenir une farine toujours fraîche, il est conseillé de préparer de temps en temps la quantité nécessaire à la réalisation de vos recettes préférées.
Marta Albè
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