Préparer le pain à la maison nous permet de choisir les meilleures farines et de connaître parfaitement les ingrédients qui composeront notre pâte.
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauveFaire du pain dans la maison c'est révolutionnaire. Notre alimentation, si nous dépendons des supermarchés et de la transformation industrielle des aliments, est esclave de ce qui nous est imposé d'en haut. Farines ultra-raffinées, levées trop courtes, additifs pour améliorer le goût et l'aspect des produits de très mauvaise qualité, un peu comme cela arrive malheureusement avec la pizza.
Faire du pain à la maison permet de choisir les meilleures farines et de les connaître parfaitement ingrédients qui fera notre pâte. Nous aurons également le temps pour une longue levée naturelle, qui permettra la réussite du pain. Faire du pain à la maison est facile, mais les débutants peuvent rencontrer quelques difficultés mineures. Voici les erreurs à éviterle problèmes les plus courants dans la préparation du pain e comment les résoudre.
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Pâte trop dure ou trop molle
En expérimentant la panification, vous trouverez la consistance de votre pâte. Il est essentiel de suivre les quantités d'eau et de farine indiquées dans les recettes, mais aussi de se rappeler que dans la préparation du pain, certains facteurs sont au moins en partie indépendants de votre volonté, tels que l'humidité de l'air, la qualité de la la farine, son âge et sa capacité à absorber les ingrédients liquides. Dans tous les cas, essayez toujours de ajuster la consistance de la pâte pendant que vous la travaillez encore ajouter un peu d'eau ou de farine si vous trouvez que c'est trop collant (pas de farine) ou sec et qu'il a tendance à s'effriter (pas d'eau). N'oubliez pas non plus que plus vous pétrissez longtemps, meilleur sera le pain.
Mauvaise levée
Si votre pâte ne monte pas assez, vous obtiendrez un pain qui pourrait être trop dur, caoutchouteux, pas tout à fait alvéolé. Une partie de la levée aura lieu au four et peut-être une croûte assez dure se formera-t-elle sur le pain. Tenir compte de l'opportunité de prolonger la levée jusqu'à 3 heures avec la levure de bière et jusqu'à 8-12 heures avec le levain (selon les recettes). Laisser lever la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon humide pour éviter que le dessus ne sèche trop. Choisissez un endroit chaud à l'abri des courants d'air et des changements brusques de température. UN maquillage pratique pour vérifier je temps de levée? Rangez-en un boule de pâte dans un verre d'eau. Lorsque la boule est remontée à la surface, il est temps de la mettre au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez attendre un peu plus longtemps.
Choix et combinaison de farines
Votre pain maison ne sera de qualité que si vous choisissez les meilleures farines et si vous savez les associer. Les non plus ultra sont la farine moulue sur pierre et les farines obtenues à la maison avec un moulin électrique ou avec un puissant robot culinaire, directement à partir des grains et juste avant de les utiliser. La réussite de la pâte est généralement meilleure du point de vue de la levée avec des farines qui contiennent beaucoup de gluten, comme la farine de blé classique (qu'il vaudrait mieux choisir complète ou au moins semi-complète). Vous pouvez le combiner avec de petites quantités de farine moins forte, comme la farine de riz, d'épeautre ou de quinoa. Mais attention à ne pas en faire trop pour ne pas compromettre le résultat. Et si vous voulez préparer un pain aux farines spéciales o sans gluten suivez les instructions d'un bon livre de cuisine à la lettre.
Température du four trop élevée ou trop basse
Il y a ceux qui préfèrent garder la température du four constante et ceux qui ont tendance à la monter d'une dizaine de degrés vers la fin de la cuisson du pain pour le dorer un peu, ou à le baisser pour éviter qu'il ne brûle. Tout peut dépendre beaucoup du four dont nous disposons. On apprend aussi à le connaître pour réguler les temps de cuisson, qui peuvent aussi varier selon le type de four ainsi que par rapport aux différentes recettes. Même avec le four à la maison et avec un cuisson à 180°C on peut préparer du bon pain sans forcément disposer d'un four à bois. Le conseil est de Préchauffez le four pour l'amener à la température désirée et en insérer un sur le fond tasse avec un peu d'eau si vous remarquez que votre pain maison a tendance à devenir trop sec pendant la cuisson. Si la température du four est trop élevée, le pain risque d'être cru à l'intérieur et trop cuit à l'extérieur. S'il est bas, les temps de cuisson seront trop longs et le pain pourrait être trop humide et compact.
Sous-estimer le refroidissement
Le moment de refroidissement du pain c'est très important et ne doit pas être sous-estimé. Si vous laissez le pain refroidir sur le moule, il est probable que de l'humidité s'accumule au fond et que le pain finisse par être trop mou. Il ne faut donc pas oublier de sortir le pain du four et de le placer immédiatement sur une grille surélevée, de manière à ce que la partie inférieure soit bien en contact avec l'air. Alternativement, vous pouvez le placer en diagonale sur la table, en le plaçant contre le mur et en veillant à ce que l'air circule autour de tout le pain, en particulier sur le fond.
Goût trop aigre
Il est normal que le pain fait maison avec le pâtes mère a un goût légèrement différent du pain du boulanger ou mélangé avec de la levure de bière. Dans tous les cas, la saveur ne doit jamais être trop aigre. Si oui, essayez de réfléchir à l'un des points suivants. Peut-être avez-vous utilisé trop de levain par rapport à la farine, ou le le levain a duré trop longtemps, ou trop de temps s'est écoulé entre les rafraîchissements et l'autre de votre levain, qui, n'ayant pas suffisamment de nourriture à disposition, est devenu trop acide (vous le remarquerez peut-être déjà à son odeur).
vous autres conseils sur les erreurs à éviter lors de la fabrication du pain ?
