Vous êtes amateur de saveurs intenses et exotiques ? Alors vous savez très bien que les odeurs et les épices peuvent vraiment faire la différence en cuisine, donner un goût différent et captivant à vos plats et donner une touche ethnique et originale à vos recettes. Les épices, en plus d'avoir très souvent des propriétés thérapeutiques naturelles, représentent une solution plutôt pratique pour conquérir même les palais les plus exigeants sans avoir à dépenser une fortune, surtout si vous décidez de vous concentrer sur le bricolage, en préparant vos combinaisons préférées à la maison .et doser les ingrédients à votre convenance.
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Vous êtes amoureux de saveurs intenses et exotiques? Alors tu sais très bien que les odeurs et les épices peuvent vraiment faire la différence dans la cuisine, donnant un goût différent et captivant à vos plats et donnant une touche ethnique et originale au vôtre recettes. la épices, en plus d'avoir très souvent propriétés thérapeutiques naturelles, représentent une solution plutôt pratique pour conquérir même les palais les plus exigeants sans avoir à dépenser une fortune, surtout si vous décidez de parier sur de bricolage, préparer le vôtre à la maison combinaisons préférées et doser les ingrédients à votre convenance.
Si l'idée vous tente et que vous souhaitez vous tester, retrouvez-la ci-dessous 7 mélanges d'épices de différentes parties du monde que vous pouvez reproduire dans vos cuisines et personnalisez selon vos goûts et ceux de vos convives.
1. Garam Masala
C'est une combinaison d'épices typiques de Tradition gastronomique pakistanaise et indienne. Il existe plusieurs variantes. Voici une des recettes possibles :
- 2 cuillères à soupe de graines cumin
- 2 cuillères à soupe de graines coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines cardamome
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de clou de girofle
- ½ cuillère à café de cannelle sol
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpé
- 1 cuillère à café de curcuma à Polvere
préparation
Les épices doivent être torréfiées quelques minutes, puis pulvérisées, éventuellement à l'aide d'un moulin à café. Le mélange doit être conservé dans un bocal hermétique et stocké dans un endroit sec pendant 3-4 mois maximum (après cette période, en effet, votre mélange risque de perdre de sa saveur).
2. Mélanger pour les rôtis
Tout droit sorti du livre de cuisine de nos grands-mères, voici une combinaison parfaite d'odeurs et d'épices pour parfumer les rôtis et les plats de viande en général:
- 3 cuillères à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- ½ piment fresque
- 2 cuillères à soupe de marjolaine séché
- 2 coins deail haché
- 3 feuilles sèches de sauge
- 1 cuillère à café de origan séché
- 3 feuilles sèches de laurier
préparation
Pulvériser tous les ingrédients ensemble, éventuellement à l'aide d'un moulin à café. Vous pouvez utiliser le mélange immédiatement ou le conserver quelques semaines dans un contenant hermétique.
3. Les 5 épices chinoises
Pour donner à vos plats une agréable saveur orientale, voici unancienne recette chinoise, dont il existe de nombreuses variantes :
- 2 cuillères à soupe de anice
- 2 cuillères à soupe de graines fenouil
- 2 cuillères à soupe de cannelle sol
- 2 cuillères à soupe de clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
préparation
Mélangez les épices ensemble à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à café et conservez votre mélange dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois.
4. Masala (Curry)
Aussi connu sous le nom curry, est un mélange d'épices d'origine indienne qui peut avoir plusieurs variantes. Voici une des combinaisons possibles :
- 8 cuillères à soupe de cumin
- 7 cuillères à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe de gingembre
- 4 cuillères à soupe de curcuma
- ½ cuillère à soupe de poivre
- ½ cuillère à soupe de noix de muscade
- ½ cuillère à soupe de clou de girofle
préparation
Broyez les ingrédients ensemble (si vous êtes patient et avez le temps, vous pouvez les écraser dans un mortier, selon la "procédure" traditionnelle) et conserver le mélange jusqu'à 3 mois dans un endroit sec.
5. Patrimoine provençal
Même cette combinaison odorante de herbes originaire de France il existe de nombreuses variantes. En voici un :
- thym
- romarin
- lavande
- marjolaine
- origan
- menthe
- laurier
- basilic
préparation
Cueillez les herbes, lavez-les et laissez-les sécher sur un torchon dans le noir. Après quelques semaines, cassez-les et mélangez-les bien avant de les conserver dans un récipient hermétique.
6. Cajun
C'est un mélange d'épices assez fort, très commun dans États-Unis et particulièrement adapté pour aromatiser les plats de viande. Voici une des recettes possibles :
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de hachis oignon
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de hachisail
- 1 cuillère à café de origan à Polvere
- une pincée de di thym à Polvere
- une pincée de di moutarde à Polvere
- une pincée de di clou de girofle terre
- une pincée de di gingembre
préparation
Les ingrédients sont mélangés et pulvérisés ensemble et peuvent être conservés pendant 2 à 3 mois dans un bocal hermétique.
7. Jerk jamaïcain
Il s'agit d'un sauce épicée d'origine jamaïcaine, excellent pour aromatiser la viande, et dont il existe de nombreuses variantes, plus ou moins fortes. En voici un :
- 2 cuillères à café de thym à Polvere
- 1 cuillère à café de feuilles de persil séché
- 1 cuillère à café de cannelle à Polvere
- 1 cuillère à soupe de poivre noir haché
- ½ piment fresque
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin haché
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à café de sucre canne
- 3 coins deail écrasé
- 1 oignon haché
préparation
Mélangez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte que vous étalerez sur la viande, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Si, par contre, vous voulez en faire un sauce d'accompagnement, émulsionner la pâte réduite en purée avec jus de citron ou avec certainshuile d'olive, afin de le rendre plus fluide.
Et vous? Quelles épices ou mélanges d'épices utilisez-vous pour parfumer vos plats préférés ?
Lisa Vagnozzi
