Édulcorants naturels : gulamerah, le sucre de coco biologique de Panela

    Vous connaissez peut-être déjà la marque Panela, l'un des plus célèbres producteurs de sucre roux bio. Sa notoriété tient avant tout à la singularité de la méthode de fabrication du sucre, qui est produit selon les traditions et savoir-faire anciens d'abord en bloc puis transformé en cristaux granulés. Il est donc plus brut et «intégral» que les sucres de canne normaux.



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    Vous connaissez peut-être déjà la marque Pan, l'un des plus célèbres fabricants de sucre roux bio. Sa notoriété dépend avant tout de la singularité de la méthode de fabrication du sucre, qui est produit selon des traditions et des savoir-faire anciens. d'abord dans une casserole et par la suite transformé en cristaux granuleux. Il est donc plus brut et «intégral» que les sucres de canne normaux.



    Al Sana 2012 nous avons eu l'occasion de goûter un nouveau produit, qui est effectivement sur le marché depuis l'année dernière, mais qui est peu connu surtout parce qu'il y a eu peu d'occasions pour les détaillants et les consommateurs de le tester !

    Il s'agit de sucre de coco roux, faite par fleurs de palmier, Alias Cassonade à Bali, nom par lequel on l'appelle traditionnellement sur l'île indonésienne. Précisons que ce n'est pas du palmier dont est extraite l'huile dont on parle tant mais du fleurs de cocotier (cacao nucifera) qui est cultivée de manière non intensive à Bali.

    Édulcorants naturels : gulamerah, le sucre de coco biologique de Panela

    Pour réaliser le les fleurs sont gravées et la sécrétion sucrée est recueillie puis légèrement cuite pour obtenir une masse solide à modeler finalement dans le pains typiques de Panela. Le produit résultant est un sucre au goût intense et fruité avec une teneur réduite en saccharose et qui contient de nombreuses substances nutritionnelles importantes pour notre corps telles que le potassium et le zinc.

    Pour le produire le sucre de coco ne coupe ni ne gâte les paumes de quelque façon que ce soit, de plus la production est confiée à petits agriculteurs locaux, de cette façon l'économie locale est encouragée sans spéculation.



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