Du feu vert de l'UE aux huiles "désodorisées" Voici les conseils pour reconnaître la véritable huile d'olive extra vierge

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Carlos Laforet Coll
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En théorie, il a été délivré pour protéger la bonté et l'authenticité de l'huile d'olive extra vierge (l'une des caractéristiques typiques de notre « made in Italy » et l'un des produits phares de notre économie) ; di fatto, il nuovo regolamento comunitario, che entrerà in vigore dal prossimo 1 aprile, favorisce la commercializzazione dei cosiddetti olii deodorati, ovvero quelli ottenuti da commistioni e sofisticazioni di vario tipo, a scapito della qualità e della genuinità dell'olio extra vergine di oliva vrai.



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En théorie, elle a été promulguée pour protéger la qualité et l'authenticité deshuile d'olive extra vierge (l'une des caractéristiques typiques de notre "made in Italy" et l'un des produits phares de notre économie); en effet, le nouveau règlement communautaire, qui entrera en vigueur prochain 1 April, favorise la commercialisation de ce qu'on appelle huiles "désodorisées", à savoir ceux obtenus à partir d'adjuvants et de sophistications de toutes sortes, au détriment de la qualité et de l'authenticité de la véritable huile d'olive extra vierge.



Selon certains experts, en effet, la législation européenne a ouvert les portes aux condiments défectueux, en les promouvant sur le terrain. "Nous ne sommes pas confrontés à une loi qui nous permet de bloquer et d'exclure le faux pétrole du marché - a déclaré Roberto La Pira, journaliste expert en consommation - comme l'ont écrit de nombreux journaux, mais bien au contraire".

En pratique, de nombreuses nouvelles opportunités commerciales s'ouvrent pour les huiles "Désodorisé" (c'est-à-dire les huiles qui contiennent des substances étrangères à l'huile pour éliminer les mauvaises odeurs) qui n'ont rien à voir avec notre huile d'olive extra vierge bien-aimée.

Mais comment savoir si l'huile a été contaminée ?
Le mot clé (ou plutôt les deux) est Achille Esteri, ou des composés qui se forment avec la fermentation et le début du processus de putréfaction des olives elles-mêmes, qui ont pour conséquence directe la production d'alcool méthylique et éthylique et la libération d'acides.

Mais il y a plus. S'il y en a un dans l'huile forte présence de graisses triglycérides, cela signifie que l'huile n'est pas bonne. Aussi parce que notre extra vierge est également célèbre pour la faible quantité de graisses nocives et la présence d'antioxydants, que - bien sûr - les fausses huiles n'ont pas.

« Les huiles qu'il faut désodoriser sont celles de mauvaise qualité. Il est inadmissible qu'un procédé chimique jusqu'ici interdit dans les huiles d'olive extra vierges soit substantiellement autorisé pour permettre à ceux qui ne produisent pas de la qualité d'arriver sur le marché avec un produit frelaté que le consommateur ne pourra pas reconnaître à partir de'étiquette», déclare-t-il Carlo Petrini, président de Slow Food.


Alors, concrètement, comment se protège-t-on d'une huile de mauvaise qualité ? Tout d'abord, méfions-nous des huiles qui coûtent trop peu cher en rayon et ensuite on apprend à mieux utiliser nos papilles !
"La seule possibilité - a commenté La Pira - est d'apprendre à distinguer l'huile d'olive extra vierge de qualité qui a une odeur, un goût et une teneur élevée en antioxydants du déodorant, qui a un goût légèrement aseptique, contient peu d'antioxydants et ressemble aux vieilles huiles d'olive vierges, aujourd'hui disparues du marché ».



Bref, comme pour le vin, pour défendre l'authenticité de nos produits, il faut apprendre à les reconnaître !

Verdiana Amorosi

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