Plusieurs études scientifiques ont trouvé un changement majeur dans les niveaux de nutriments des fruits et légumes. Les données ont mis en évidence des lacunes importantes qui peuvent mettre en danger la santé des personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes
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De nombreuses études scientifiques montrent que de nombreux fruits, légumes et céréales cultivés aujourd'hui contiennent moins de protéines, de calcium, de phosphore, de fer, riboflavine et de vitamine C que celles cultivées il y a des décennies.
Il s'agit d'une question particulièrement importante, d'autant plus que de plus en plus de personnes passent à régimes à base de plantes. La raison? Ce déclin donnera à notre corps moins de nutriments dont nous avons besoin pour nous protéger de maladies chroniques. Donc, essentiellement, ce que nos grands-parents mangeaient était beaucoup plus sain que ce que nous mangeons aujourd'hui.
Les scientifiques disent que la racine du problème réside dans procédés agricoles modernes, qui augmentent les rendements mais détruisent la santé du sol.
Les méthodes d'irrigation, de fertilisation et de récolte perturbent également les interactions essentielles entre les plantes et les champignons du sol, réduisant l'absorption des nutriments du sol lui-même.
Ces problèmes surviennent en arrière-plan du changement climatique et l'augmentation des niveaux de dioxyde de carbone, également complice de la baisse de la teneur en éléments nutritifs des fruits, des légumes et des céréales.
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Ce que dit la recherche scientifique
L'une des plus grandes études scientifiques à attirer l'attention sur ce problème a été publiée dans le numéro de décembre 2004 du Journal of the American College of Nutrition. En utilisant les données sur les nutriments de l'USDA, publiées en 1950 et 1999, les chercheurs ont noté changements dans 13 nutriments dans 43 cultures maraîchères différentes, des asperges et des haricots verts aux fraises et à la pastèque.
Ce fruit et légume crus ont montré une diminution des protéines, du calcium et du phosphore, qui sont essentiels pour la construction et le maintien d'os et de dents solides et pour le bon fonctionnement des nerfs.
Des déclins ont également été identifiés fer, indispensable au transport de l'oxygène dans tout l'organisme, et la riboflavine, indispensable au métabolisme des graisses et des médicaments. Niveaux de vitamine C, qui est important pour la croissance et la réparation de divers tissus dans le corps et pour la fonction immunitaire, sont diminués.
Le niveau de déclin variait selon les nutriments spécifiques et le type de fruit ou de légume, mais variait généralement de 6 % pour les protéines à 38 % pour la riboflavine.
Notamment, le calcium a diminué de façon plus spectaculaire dans le brocoli, le chou frisé et la moutarde, tandis que la teneur en fer a chuté de manière substantielle dans les betteraves, les concombres et les feuilles de navet. Les asperges, le chou frisé, la moutarde et les feuilles de navet ont également perdu des quantités considérables de vitamine C.
Depuis lors, d'autres études ont confirmé l'hypothèse selon laquelle les niveaux de nutriments se dissipaient au fil des années.
Les céréales ont également connu une forte baisse, selon les experts. Une étude a révélé que la teneur en protéines du blé avait diminué de 23 % entre 1955 et 2016, et qu'il y avait également des réductions notables de manganèse, le fer, zinc e magnésium.
Pour être clair, il faut souligner que les fruits, les légumes et les grains entiers sont toujours parmi les aliments les plus sains de la planète, mais les consommateurs peuvent ne pas obtenir les nutriments dont ils dépendent des aliments à base de plantes. Et si ces déclins se poursuivent, certaines personnes risquent fort de développer des carences.
De plus, les aliments contenant moins de nutriments peuvent également manquer d'un autre attribut important : la saveur.
En fait, de nombreux composés protecteurs de la santé confèrent également de la saveur aux aliments, de sorte que certains des changements dans les pratiques agricoles responsables de la baisse des niveaux de nutriments sont les mêmes que ceux qui affectent leur saveur, c'est pourquoi nous avons de plus en plus de fruits et légumes insipides sur la table. . .
La seule façon de contrer ce processus imparable est réduire le travail du sol, une pratique qui conduit à l'épuisement des minéraux.
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source: PubMed / NCBI / Nature
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