DANUBE VÉGÉTARIEN à la ricotta et aux épinards : RECETTE au levain

Danube végétarien, voici la recette au levain naturel pour le préparer moelleux et savoureux avec des légumes de saison et, en particulier, avec des épinards et des olives

Danube végétarien, voici le ordonnance naturellement levée pour la préparer douce et savoureuse avec des légumes de saison et, en particulier, avec des épinards et des olives. Le Danube est un levain salé à base de brioche composé de nombreuses boules généralement farcies de charcuterie et de fromages.

Notre recette végétarienne du danube implique plutôt l'utilisation de farines peu raffinées, longues levure naturelle et la garniture végétarienne aux épinards, ricotta et olives. Le sucre a été remplacé par du sirop d'agave.

Doux et gourmand, le danube végétarien fera le bonheur des petits et des grands. Excellent pour un dîner rapide ou en apéritif, il est parfait pour être servi dans des buffets ou conservé pour des repas hors de chez soi.

Pour faire ça gâteau salé encore plus appétissant nous avons prévu une double garniture, mais évidemment il est possible de la varier selon vos goûts personnels.

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Ingrédients pour un moule de 30 cm de diamètre

120 gr de levain
Grammes de farine 220 2
Grammes de farine 280 1
20 grammes de sirop d'agave
8 gr de sel
oeufs 2
50 gr d'huile d'olive extra vierge
250 gr de lait
60 gr d'olives noires dénoyautées
20 gr de câpres salées
160 gr de ricotta
100 gr d'épinards bouillis et sautés
graines de lin et graines de sésame au goût

Temps de préparation:
75 minutes totales
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps de repos:
24 heures de levée
Doses:
personnes à 4
difficulté:
moyen / faible

Comment préparer le danube végétarien : mode opératoire

Fondre la levure mère dans le lait avec le sirop d'agave,
incorporer puis un œuf et un peu de farine, et commencer à pétrir à la main ou au batteur planétaire à l'aide du crochet feuille,
aggiungere maintenant l'huile et le reste de farine et pétrir au crochet ou toujours à la main, jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute la farine,
incorporer enfin même le sel,

transfert la pâte sur une planche à pâtisserie et avec un peu de farine supplémentaire travaillez-la jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante,
mettez-le puis dans un grand saladier, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne se dessèche en surface et attendez qu'il double de volume en montant.

Levain une fois terminé, préparez la garniture en mélangeant les olives tranchées, les câpres et cent grammes de ricotta ensemble dans un bol et, dans un autre bol, mélangez les épinards avec le reste de ricotta,
transfert la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la à nouveau et dégonflez-la délicatement du bout des doigts,
quindi le diviser en morceaux de poids égal (on a obtenu 18 morceaux de 50 g),

pirlare chaque pièce façonnée en boules,
et les aplatir obtenir des disques au centre desquels disposer le remplissage en alternant les deux solutions,
refermer les disques sur eux-mêmes formant à nouveau des boules et en prenant soin de souder les bords de la pâte e
répare les dans le moule tapissé de papier sulfurisé, en les plaçant avec la fermeture vers le bas, évitant ainsi le risque qu'ils s'ouvrent,
après ayant formé toutes les boules,
Couvrir à nouveau avec du film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double,

supprimer puis le film, badigeonner la surface d'oeuf battu et assaisonner de graines de lin et de graines de sésame,
cuisinier dans un four chaud à 180° pendant une trentaine de minutes ou dans tous les cas jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés,
cuisine une fois terminé, retirer du four et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.

Comment conserver le Danube végétarien :

Le Danube végétarien peut être conservé au réfrigérateur dans des récipients hermétiques spéciaux pendant quelques jours, mais avant de le servir, il sera conseillé de le réchauffer.

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Ilaria Zizza