Cuisson des aliments : quelles casseroles et poêles choisir ? Les avantages et les inconvénients de tous les matériaux

Quels sont les matériaux les plus adaptés pour la cuisson des aliments ? Quelles casseroles ou poêles choisir ? Mieux vaut une marmite en inox ou en fonte ? Le nouveau Guide pour le choix des matériaux pour la cuisson des aliments vient à notre aide, un projet d'Andid, l'Association nationale des diététistes, avec le patronage du Département de santé publique de l'Université de Florence. Voici les principales indications concernant le type de matériaux à utiliser en contact avec les aliments, avec tous les avantages et inconvénients pour chaque situation.



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Quels sont les matériels le mieux adapté pour le cuisiner? Lequel pots o casseroles choisir? Mieux vaut une marmite en inox ou en fonte ? Le nouveau vient à notre aide Guide du choix des matériaux pour la cuisson des aliments, un projet de Andid, l'Association nationale des diététistes, avec le patronage du Département de santé publique de l'Université de Florence.



Voici les principales indications concernant le type de matériaux à utiliser en contact avec les aliments, avec tous les avantages et inconvénients pour chaque situation.

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Alluminio

Cuisson des aliments : quelles casseroles et poêles choisir ? Les avantages et les inconvénients de tous les matériaux

Pro

Les casseroles et poêles en aluminium sont légères et ont une conductivité thermique élevée. La chaleur est répartie uniformément sur toutes les surfaces de la marmite, à la fois sur le fond et sur les parois. De cette manière, les risques d'échauffements locaux et de brûlures sont réduits. Les casseroles ou poêles dans aluminium antiadhésif Les revêtements PTFE ne contiennent pas de nickel, de métaux lourds ou d'APFO.

Contre

Les casseroles en aluminium sont parmi les plus utilisées en restauration, mais à la maison, elles peuvent être difficile à nettoyer. Un lavage au lave-vaisselle ou avec des détergents trop agressifs peut les abîmer. Ils ne conviennent pas pour la cuisson d'aliments acides, comme les tomates, par exemple pour la préparation de sauce, car traces d'aluminium pourrait être transmis aux aliments. L'aluminium n'est pas adapté à la cuisson sur plaques à induction, sauf s'il a fait l'objet d'un traitement spécifique. Les casseroles en aluminium revêtues de céramique ne conviennent pas très bien à la cuisson sans assaisonnement.

LIRE aussi : L'aluminium au contact des aliments est-il sans danger ?

acier

Cuisson des aliments : quelles casseroles et poêles choisir ? Les avantages et les inconvénients de tous les matériaux

Pro

Les casseroles et poêles fabriquées avec ce matériau sont généralement en acier inoxydable, un matériau très résistant qui les rend durables dans le temps, faciles à laver et résistantes. La mauvaise conductivité thermique de l'acier inoxydable rend les casseroles adaptées à la cuisson qui nécessite l'utilisation d'eau, comme ébullition. Dans le cas de l'acier revêtu, tous les revêtements antiadhésifs à base de PTFE ne contiennent ni nickel, ni métaux lourds, ni PFOA.



Contre

L'acier inoxydable est fabriqué à partir d'un alliage de nickel et de chrome, auquel d'autres métaux peuvent être ajoutés, comme le titane, nécessaire pour augmenter sa résistance à la corrosion. L'acier inoxydable contient 18 % de chrome et8-10% nickel. On parle généralement d'inox 18/10. On peut en déduire que l'utilisation de casseroles en acier pourrait ne pas convenir aux personnes souffrant de allergies ou intolérances aux métaux tels que le nickel et le chrome.

cuivre

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Pro

Le cuivre a une conductivité thermique très élevée, ce qui le rend approprié pour la fabrication de casseroles, de casseroles et de poêles. L'étamage a toujours lieu selon la méthode artisanale. Ils durent pour toujours depuis ils peuvent stagner à l'intérieur et poli à l'extérieur. À la maison, le cuivre peut être facilement poli avec del jus de citron.

Contre

De plus grands récipients en cuivre peuvent s'avérer lourd et encombrant. Ils ne conviennent pas au lavage au lave-vaisselle car ils peuvent être endommagés. Le cuivre lui-même n'est pas adapté au contact avec les aliments, c'est pourquoi un étamage parfait est nécessaire, ou la combinaison du cuivre avec de l'acier.

Fer

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Pro

Le fer a une mauvaise conductivité thermique. Pour cette raison, en cuisine, il n'est utilisé que pour certaines préparations, comme celle de la viande ou des aliments frits. Par conséquent, son utilisation est recommandée pour toutes les préparations qui nécessitent l'obtention de hautes températures.

Contre

Vous ne pourrez pas laver vos ustensiles de cuisine en fer au lave-vaisselle, car cette matière a tendance à s'oxyder facilement au contact de l'eau ça peut rouiller. Après le lavage des mains, il est recommandé de sécher immédiatement les outils en fer.


Terracotta

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Pro

La terre cuite est un type particulier de céramique et un matériau non métallique. Les ustensiles en terre cuite chauffent et restituent très lentement la chaleur qu'ils ont absorbée. Ils sont donc parfaits pour les cuisson à feu doux et sans changements brusques de température, comme dans le cas des légumineuses, des soupes, des risottos et des ragoûts. Les pots en terre cuite ils se lavent facilement avec de l'eau chaude.

Contre

ils sont très fragile et peut être endommagé par des chocs thermiques. Il est recommandé de faire tremper un pot en argile dans de l'eau froide pendant 12 heures. Pour éviter la casse, il est suggéré de plonger les pots en terre cuite dans de l'eau froide quelques minutes après utilisation, pour permettre à la terre cuite séchée par la chaleur de se réhydrater.

porcelaine

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Pro

Les ustensiles de cuisine en porcelaine ont une faible porosité et une dureté élevée. Ils sont idéaux pour la préparation de soupes et sauces. Ils peuvent être utilisés aussi bien au four traditionnel qu'au micro-ondes.

Contre

Faîtes attention à ne confondez pas de vrais ustensiles en porcelaine avec d'autres outils en acier qui n'ont qu'un revêtement extérieur en porcelaine. Ils n'ont rien à voir avec la porcelaine, mais ne reflètent que son apparence en raison de la couleur du revêtement.

fonte

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Pro

La fonte, obtenue à partir d'un alliage fer-carbone, convient pour grillage, mais aussi pour la préparation de soupes et de ragoûts, car il permet cuisson longue et feu doux à chaleur constante. C'est l'un des matériaux qui retiennent le mieux la chaleur. La fonte émaillée retient également bien le froid et peut être utilisée pour conserver les aliments au réfrigérateur.

Contre

Le point faible de la fonte est le nettoyage. Avant de laver les casseroles en fonte, il faut attendre qu'elles refroidissent, pour éviter la casse. S'ils ont un revêtement anticorrosion, ils doivent être périodiquement chauffés et frottés avec de l'huile.

Stéatite

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Pro

C'est un matériau composé de talc et de magnésite, résistant à l'excursion thermique et avec grande capacité à accumuler la chaleur. Il sert à fabriquer des plaques de cuisson et de véritables marmites. Les plaques de stéatite sont aptes à être placées sur les braises pour la barbecue. Les ustensiles de cuisine en stéatite se prêtent à cuisson longue, comme pour les ragoûts ou les braisés. La cuisson peut se faire sans ajout de matière grasse. Vous n'avez pas besoin de détergents pour le lavage.

Contre

Le coût est assez élevé. Il reste beaucoup à faire attention à la propreté: la première fois, vous devez laver à l'eau salée et sécher soigneusement. Le nettoyage doit être minutieux et peut se faire à l'aide d'un grattoir en fer. Une répartition inégale de la chaleur du poêle peut provoquer des bris, un diffuseur de flamme est donc nécessaire.

Vetro

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Pro

Il Pyrex il est considéré comme un matériau particulièrement adapté pour une utilisation en contact avec des substances alimentaires. C'est beaucoup résistant al calore, un don qui, associé à l'inertie chimique et à la transparence, le rend apte à la production d'ustensiles de cuisine.

Contre

Verre pyrex c'est fragile et peu résistant aux variations de température. Ce n'est pas un bon conducteur thermique et cela limite ses possibilités d'utilisation, qui le vendent comme protagoniste uniquement pour la cuisson au four traditionnel ou au micro-ondes.

Silicone

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Le silicone est équipé de propriétés antiadhésives qui permettent la cuisson de confiseries et autres plats sans ajout de matières grasses comme le beurre ou l'huile, et sans beurrer ni fariner les plateaux. Les moules se replient sur eux-mêmes et prennent peu de place. Ils peuvent être utilisés aussi bien au four qu'au réfrigérateur ou au congélateur.

Contre

On craint que les moules en silicone ne ravivent substances potentiellement nocives surtout lors de la première utilisation. Pour cette raison, il est conseillé de toujours très bien laver les ustensiles en silicone et de les utiliser la première fois pour une cuisson sous vide, par exemple pour un simple mélange d'eau et de farine, à jeter une fois prêt. Il est recommandé de choisir du silicone de qualité.

LIRE aussi: Les moules en silicone sont-ils vraiment sûrs ?

Marta Albè

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