Cuisine macrobiotique : deux recettes dédiées au bien-être !

    Céréales, légumineuses, légumes de terre et de mer, comme les algues, et fruits sont les ingrédients fondamentaux de la cuisine macrobiotique, qui rime avec santé, bien-être et équilibre. Voyons donc quelques recettes qui peuvent être facilement réalisées à la maison.

    Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve

    Les céréales, les légumineuses, les légumes terrestres et marins - comme les algues - et les fruits sont les ingrédients ingrédients fondamentaux de la cuisine macrobiotique, qui rime avec santé, bien-être et l'équilibre. Mais qu'entend-on exactement par ce terme ?





     

    Le mot vient du grec macros, ce qui signifie grand et bios, ou la vie. Là régime macrobiotique il a été formulé par le philosophe japonais Georges Ohsawa sur la base de certaines doctrines zen, qui voyaient dans ce style alimentaire un remède irremplaçable pour guérir les maladies et prolonger la vie.

    Aujourd'hui bien sûr cette doctrine a été écrémée de tous les faux mythes et ce qu'il en reste ce sont des dieux des principes simples et sains pour manger sainement, rester en bonne santé et vivre plus longtemps, contribuant ainsi au bien-être physique et spirituel. À la base de cette cuisine, il y a une forte attention à la nature et à la combinaison des ingrédients.
    Voyons donc quelques recettes qui peuvent être facilement réalisées à la maison.

    Panatine de seitan *
    Tu auras besoin de:
    - un bâton de seitan de 600 g
    - 50 g de chapelure complète
    - vente
    - huile de graines bio pour la friture
    - farine complète
    - 90 g de kuzu* (c'est un amidon macrobiotique)
    - un épi de maïs bio
    - une échalote
    - persil
    - Graines de sésame

    Voici comment c'est fait Dans un bol en bois, mélanger la farine, une cuillère à café de kuzu, une pincée de sel et ajouter progressivement de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez épaisse. Bien mélanger pendant quelques minutes et laisser reposer.

    Dans l'intervalle, laver l'épi de maïs et le faire bouillir environ 5 minutes dans une grande quantité d'eau avec une pincée de sel, puis égouttez-le et décortiquez-le.

    À ce stade, épluchez l'échalote, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec de l'huile, laissez-la sécher à feu vif pendant quelques minutes, puis ajoutez le maïs et remuez pendant quelques minutes.
    Verser une cuillère à café de kuzu diluée dans un demi verre d'eau et faire bouillir encore 5 minutes en remuant constamment.

    maintenant couper le seitan en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les tremper dans la pâte, en veillant à ce que cela colle bien des deux côtés, puis passez-les dans la chapelure de grains entiers. Mettez beaucoup d'huile de friture dans le wok, ou alternativement dans une grande casserole, portez-la à haute température et ajouter les tranches de seitan mélangées, attendez qu'ils soient bien dorés, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Servir chaud accompagné de maïs, de persil et de graines de sésame.
    Cuisine macrobiotique : deux recettes dédiées au bien-être !* Seitan et kuzu : deux ingrédients naturels riches en protéines
    Bien que leurs noms rappellent ceux des personnages de Star Wars, le seitan et le kuzu sont deux ingrédients fondamentaux de la cuisine macrobiotique.
    Le premier est un Gluten de blé obtenu à partir de l'extraction de l'amidon de la farine, il a un goût plutôt neutre et est riche en protéines. Le kuzu par contre est un amidon obtenu à partir d'amidon extraitou issue de la racine d'une légumineuse, elle est riche en protéines et est très souvent utilisée pour donner de la consistance aux soupes et sauces.



    Médaillons de millet aux graines de sésame
    Ingrédients:
    - 400 g de millet
    - 2 cipolle
    - une carotte
    - 60 g de farine complète
    - 60 g d'amandes
    - agneau
    - vente
    - huile de sésame
    - huile de graines bio pour la friture
    Cuisine macrobiotique : deux recettes dédiées au bien-être !Cuisson du mil

    Céréale très ancienne, le millet est un aliment précieux, car il est semblable au blé mais sans gluten; il convient donc également aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.
    La cuisiner est simple mais nécessite quelques étapes importantes.
    Une fois lavé et séché (tamponner avec un chiffon) mettez-le dans une casserole puis sur un feu sec, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur dorée et un parfum agréable.
    À ce stade, retirez-le du feu et laisser refroidir un peu, ajouter progressivement un litre d'eau avec une pincée de sel et mélanger.
    Ensuite, remettez la casserole sur le feu et quand elle recommence à bouillir, couvrez la casserole et laissez bouillir pendant environ une demi-heure.

    La sauce aux amandes

    Prenez les amandes et étalez-les uniformément sur le fond d'une casserole, placez-les au four quelques minutes, en prenant soin de les tourner continuellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés.
    Retirez-les de la poêle, peler et couper en fines lanières; les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'huile de sésame.
    A ce stade, ajoutez une cuillère à café de kuzu diluée dans un demi-verre d'eau tiède, remuez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le kuzu devienne transparent et que la sauce soit épaisse. Laisser reposer au chaud: à la fin vous en aurez besoin comme condiment pour les médaillons.

    Une fois cela fait, épluchez les oignons et la carotte, hachez le tout finement et faites revenir les légumes avec une cuillerée d'huile de sésame dans une poêle couverte pendant quelques minutes. Ajoutez maintenant le millet et mélangez à nouveau.

    Puis éteignez le feu et verser le tout dans un bol en bois; ajouter une pincée de sel, la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange collant homogène.

    Avec cette pâte formez des médaillons d'environ un centimètre de haut et faites-les cuire au wok avec un peu d'huile de graines bio, comme les burgers. Tirez-les avec une spatule perforée, placez-les sur du papier absorbant et servez accompagnés de la sauce aux amandes que vous avez préparée précédemment.

    Et comme toujours... bon appétit !



    Verdiana Amorosi

     

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