Cuisine écologique : anchois pressés salés

    Cuisine écologique : anchois pressés salés

    Une collation à proposer à l'apéritif, un plat simple à servir en entrée, ou un plat principal naturel et toujours prêt, à déguster quand on n'a pas assez de temps pour cuisiner : des anchois macérés et pressés dans du sel.


    Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve

    C'est un plat à base de poisson, délicieux et alternatif, capable de se conserver longtemps et naturellement dans votre réfrigérateur, sans conservateur et de manière écologique.




    SE SOUVENIR!
    pour faire un plat de manière écologique ils suffisent souvent quelques astuces simples: les récipients, ustensiles, torchons de cuisine et tout ce qui est utilisé lors de la préparation et de la conservation des aliments doivent être frais du linge, afin d'éviter la présence de bactéries. En effet, nous vous rappelons que la réalisation de ces plats n'implique pas la cuisson traditionnelle des plats, mais un macération au sel (alternativement au vinaigre ou au soleil), il est donc important de faire encore plus d'attention aux règles d'hygiène normales.

    PRÉPARATION
    Acheter un kilo d'anchois frais et fermes, mieux si très grand.
    Lavez-les bien en ajoutant un peu de bicarbonate de soude e les rincer abondamment sous l'eau courante froide.

    Prenez un anchois à la fois, retirez délicatement la tête et les entrailles en prenant soin de ne pas les casser et de ne pas toucher l'os à l'intérieur.
    Après nettoyage, rincez-les puis tapotez-les délicatement avec un chiffon propre et sec. À ce point la préparation peut commencer real, qui implique une "cuisson" naturelle au sel.
    Prendre un vase en verre ou en terre cuite de taille moyenne. Créer (et bien compacter) une couche de gros sel au fond du récipient, déposer une couche d'anchois en prenant soin de bien les disposer les uns à côté des autres, recouvrir le tout d'une épaisse couche de gros sel.
    Répéter la même opération en alternant couches d'anchois et couches de gros sel, jusqu'à ce qu'il atteigne le bord de votre bol. On s'en souvient la première et la dernière couche doivent être strictement salée (indispensable pour la cuisson, la stérilisation et la conservation du poisson).



    Une fois rempli le bol, recouvrez-le d'un bouchon en bois encastré (le couvercle doit entrer dans le bocal et en même temps bien recouvrir le tout).

    Au-dessus du capuchon, une pierre de rivière, une pierre ou en tout cas un poids d'environ deux kilogrammes, uniformément répartis sur le couvercle.

    À SAVOIR!
    Il est important de se rappeler qu'avec le temps, avec la présence de sel, les anchois perdent de l'eau, qui remonte à la surface en formant un bouchon à l'intérieur. Nous vous recommandons de ne jamais enlever l'eau (ce qui fait une couche protectrice supplémentaire aux anchois) et de laisser tout dans le récipient pendant 3-4 mois.



    Après ce temps, vous pouvez retirer les anchois du bocal en prenant soin de dessalez-les sous l'eau courante, épinglez-les et essuyez-les avec un chiffon nettoyer.

    À ce stade, vous pouvez les assaisonner avec ail, vinaigre, persil et piment, disposez-les en couches dans un autre récipient e les recouvrir entièrement d'huile.

    Maintenant, mettez vos anchois dans le réfrigérateur; vous pouvez les garder comme ça pendant des mois et les utiliser à tout moment!
    Bon appétit!
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