Croissants et brioches maison au levain sans graisses hydrogénées

Brioche maison au levain. Autoproduction également pour le petit-déjeuner et comme collation. Ces brioches maison au levain sont une bonne idée pour démarrer la journée sur une base sucrée ou pour un goûter en milieu d'après-midi. De cette façon, vous pouvez vous passer de brioches emballées.

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L'autoproduction est aussi un petit déjeuner et une collation. Ces brioches maison au levain sont une bonne idée pour commencer la journée sur une base sucrée ou pour un goûter en milieu d'après-midi. De cette façon, vous pouvez vous passer de brioches emballées.

Si vous n'avez pas de levain à disposition, vous trouverez à la fin de la recette les instructions pour le remplacer par de la levure de bière. Voici les ingrédients et la procédure pour préparer le vôtre à la maison brioche au levain.

Ingrédients pour 8 brioches

Pour les rafraîchissements

120 gr de levain solide
100 grammes de farine d'épeautre ou de blé
Environ 70 ml d'eau tiède

Pour la pâte

400 gr de farine d'épeautre 150 ml de lait d'amande ou d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou autre édulcorant naturel)
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (choisir des oranges bio)
1 pincée de cannelle en poudre Levain rafraîchi

Pour le remplissage

Choix entre (pour chaque brioche) :

1 cuillère à café de confiture de fruits
1 cuillère à café de pépites de chocolat noir
1 cuillère à café de crème de noisette
Cannelle, cacao et vanille en poudre au goût

préparation

1) Refroidir le levain. Retirez-le du récipient de stockage et transférez-le dans un bol. Versez environ un demi-verre d'eau tiède et travaillez-le avec vos doigts ou une cuillère jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter progressivement la farine et commencer à pétrir jusqu'à ce que le levain retrouve sa consistance initiale. Divisez-le en deux parties égales et placez-en une au réfrigérateur dans le contenant d'origine. Laissez le reste du levain, qui sera la levure de vos brioches, dans le bol et laissez passer une demi-heure avant de commencer la pâte.

2) Pour la pâte à brioche Ajouter progressivement la farine d'épeautre, le lait d'amande (ou l'eau du robinet simple), une pincée de sel, une pincée de cannelle, de l'huile d'olive extra vierge, des zestes d'orange râpés et du sirop au levain d'érable. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, non collant. Pour ajuster la consistance, ajoutez un peu plus d'eau ou de farine si besoin.

3) Pour le levain couvrir le bol d'un chiffon en coton légèrement humidifié et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Préférez une longue levée. Par exemple, préparez la pâte le soir pour cuire les brioches le matin.

4) Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie formant un grand rectangle d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Répartissez avec l'emporte-pièce en quatre rectangles longs et étroits. Divisez chaque rectangle en deux triangles en traçant la diagonale. Vous aurez ainsi obtenu 8 triangles.

5) Pour remplir la brioche, à la base de chaque triangle placez la garniture en choisissant parmi une cuillère à café de confiture de fruits, une cuillère à café de pépites de chocolat noir (ou un demi carré détaché d'une tablette de chocolat), une cuillère à café de crème de noisette ou autre garniture de votre choix. Si vous le souhaitez, selon la garniture choisie, ajoutez également de la cannelle, du cacao ou de la vanille en poudre.

6) Façonner alle brioche. Rouler les triangles de la base à la pointe pour former des "croissants". Fermez bien les coins et repliez-les légèrement vers l'intérieur. Si besoin, humidifiez légèrement les bords de la pâte pour qu'ils adhèrent mieux.

7) Disposer les brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres. Le conseil est de les laisser reposer encore une demi-heure avant de les enfourner. Cuire vos brioches au levain aérer au four et préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à coloration dorée.

8) Pour ceux qui n'ont pas de levain ou pour quand vous avez peu de temps disponible, vous pouvez utiliser un cube de levure de bière fraîche ou un sachet de levure de bière en poudre (7 grammes) à la place pour une pâte à préparer avec 500 grammes de farine. Dans ce cas les temps de levée seront réduits par rapport au levain. Cependant, attendez toujours le doublement du volume de la pâte avant de commencer à préparer les brioches.

Croissants et brioches maison au levain sans graisses hydrogénées