Crème au café : la recette super crémeuse et les variantes les plus délicieuses (même avec le Thermomix)

Excellent pour garnir gâteaux, biscuits et autres desserts, mais aussi à déguster en dessert à la cuillère. Voici comment préparer l'excellente crème pâtissière au café en suivant la recette de base et quelques variantes

Crème au café : la recette super crémeuse et les variantes les plus délicieuses (même avec le Thermomix)

@123RF/anaumenko



Il ne s'agit pas de la crème au café habituelle, mais d'une véritable crème pâtissière, excellente pour garnir les desserts, mais aussi à déguster en dessert à la cuillère.

Un délice authentique, onctueux et gourmand, facile à préparer. Voici la recette de base et quelques variantes savoureuses. 

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Crème au café : la recette

Il existe de nombreuses recettes de custard au café, nous vous proposons celle de TizianaManiInPasta, parfaite pour un dessert à consommer à la cuillère.

Ingrédients:

  • 500 grammes de lait (vous pouvez utiliser du lait végétal)
  • 90 grammes de sucre de canne brut
  • 50 gr de fécule de maïs
  • Zeste de 1 citron
  • 25 gr de café restreint
  • 1 sachet de vanilline ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs moyens

Versez le lait dans une casserole et insérez le zeste de citron. Porter à ébullition.



Versez 2 œufs, le sucre, le café et la vanilline dans un bol. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Tamisez la fécule de maïs, versez-la dans le bol et mélangez.

Retirez le zeste de citron du lait et versez-y le mélange fraîchement préparé.

Remuez et posez la casserole sur le feu, en cuisant à feu doux et en remuant avec le fouet toujours dans le même sens. 

La crème va s'épaissir progressivement, une fois prête, éteignez le feu et versez le mélange dans un bol en le recouvrant d'un film. 

Laisser refroidir la crème et servir dans des bols. 

Crème au café : variantes

Pas seulement du café, le dessert à la crème peut être enrichi d'ingrédients supplémentaires, à commencer par le chocolat. Voici les variantes les plus délicieuses. 

Crème au café et au chocolat

Le café et le chocolat se marient parfaitement et vous pouvez utiliser ces deux ingrédients dans la préparation de votre crème anglaise. Suivez simplement les étapes de la recette précédente en ajoutant, en plus du café restreint, le cacao en poudre non sucré, en mélangeant bien. Ajustez avec le sucre en ajoutant plus ou moins selon la douceur désirée.

Crème au café sans oeufs

La crème pâtissière au café peut également être préparée sans œufs, une version allégée qui n'implique que l'utilisation de lait, de farine 00, de sucre de canne brut, de café restreint. 

Le lait doit être porté à ébullition et pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre et la farine en ajoutant le lait lentement. Le café est également ajouté et le tout est mélangé, en le remettant sur le feu et en le portant à ébullition. Retrouvez la recette complète sur le blog Petitpatisserie.


Crème au café végétalien avec crème fouettée

Voulez-vous en faire trop? Préparez la crème pâtissière au café en suivant la recette de base et ajoutez la chantilly vegan maison par-dessus. Comment savoureux!



Crème au café au Thermomix

Deliziose Tentazioni di Vale propose une variante avec le Thermomix.

  • Dans ce cas, versez les différents ingrédients dans le bol et mixez une trentaine de secondes à vitesse 4.
  • Réglez ensuite le Thermomix à 90° en cuisant pendant 12-13 minutes à la vitesse 3-4.
  • Continuer encore 2-3 minutes à 100° pour épaissir.

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