Cozonac, découvrons la recette traditionnelle de ce délicieux dessert roumain typique des fêtes, pas seulement de Noël
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Il Cozonac est une dessert roumain typique des fêtes qui se préparent aussi bien à Noël qu'à d'autres occasions. Il a un arôme doux et parfumé et il existe de nombreuses variantes, transmises de famille en famille.
En réalité, il n'est pas seulement répandu en Roumanie mais aussi dans d'autres pays d'Europe de l'Est et ses origines se perdent dans la nuit des temps.
Ils remonteraient même aux anciens Égyptiens, mais les anciens Grecs préparaient également un dessert similaire à base de miel, de raisins secs et de noix, tout comme les anciens Romains.
Cozonac : la recette traditionnelle roumaine
La recette du Cozonac que nous proposons provient de la chaîne youtube de Meniu de week-end cu Emilia, qui explique étape par étape comment le préparer et quels ingrédients utiliser. C'est long car c'est assez élaboré mais vous verrez que beaucoup de travail paiera avec le résultat délicieux !
Pour la pâte
- 2 kg de farine à gâteau
- 3 cubes de levure de 25 grammes chacun
- 900 ml de lait (vous pouvez utiliser le végétal)
- oeufs 10
- 500 gr de sucre de canne entier
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 bouteille d'arôme rhum
- 200 gr de raisins secs
- zeste d'orange (facultatif)
- 400 ml d'huile
Pour la garniture
- 500 gr de noix moulues
- 5 cuillères à soupe de cacao
- 5 cuillères à soupe de cassonade entière
- 100 ml de lait (vous pouvez utiliser le végétal)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 bouteille d'arôme rhum
- 500 g de lokum, bonbons gélatineux turcs
processus
- Faites chauffer le lait et pendant ce temps émiettez la levure dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de lait en mélangeant bien pour obtenir une crème. Ajouter une autre cuillère à soupe de farine et laisser lever le mélange pendant une vingtaine de minutes, en plaçant un chiffon sur le bol.
- Tamiser la farine et ajouter la moitié du lait chaud dans le récipient qui la contient en remuant avec une louche en bois.
- Battre les blancs d'œufs et dans un autre bol battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le sucre vanillé et un peu de lait chaud, fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
- Ajouter la levure, qui a poussé entre-temps, dans le bol de farine. Ajoutez également la crème aux jaunes d'œufs fraîchement préparés et commencez à pétrir avec vos mains. Ajoutez ensuite l'huile (en l'utilisant à la place du beurre), les raisins secs, le zeste d'orange, l'essence de rhum et le lait restant.
- Ajoutez une pincée de farine sur le dessus de la pâte, couvrez-la d'un chiffon et laissez-la reposer pendant une heure et demie.
- Pendant que le cozonac repose, ajouter la cassonade et le sucre vanillé aux noix broyées selon les doses indiquées pour la garniture, ainsi que le cacao et la bouteille d'arôme rhum. Ajouter également les 100 ml de lait.
- Commencer à étaler la pâte de cozonac avec un rouleau à pâtisserie et la farcir avec la pâte fraîchement préparée. Ajoutez également les lokums.
- Refermez la pâte en formant une tresse et placez-la dans un plat allant au four tapissé de papier cuisson.
- Battez 4 jaunes d'œufs avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez le cozonac en ajoutant une pincée de sucre. Cuire au four à 180 degrés pendant une cinquantaine de minutes.
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