Si vous voulez en faire vous-même vous pouvez partir de farine de blé pure (puisque le seitan n'est rien d'autre que du gluten de blé, c'est-à-dire la partie protéique de la farine) mais j'ai l'impression de perdre beaucoup d'eau, de farine et de temps.. Alors quand il m'est arrivé de trouver du gluten dans un petit paquet avec du seitan instantané écrit au prix modique d'un peu plus de 2 euros, je me suis dit "pourquoi ne pas essayer ?!" et.... j'ai découvert que non seulement c'est très rapide à préparer, très simple et pas cher mais surtout c'est très bon et vraiment polyvalent !
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Après l'autoproduction de yaourt de soja, lait végétal, tofu, conserves de légumes, confiture, sauce tomate, voici aussi celle de seitan… Mais rapide!
Valeurs nutritionnelles du seitan ?
Protéines 18%, lipides 1,5%, glucides 5,5%… Si vous voulez le faire vous-même, vous pouvez commencer par farine de blé pur (puisque le seitan n'est autre que le Gluten de blé c'est-à-dire la partie protéique de la farine) mais j'ai l'impression de perdre beaucoup d'eau, de farine et de temps... alors quand il m'est arrivé d'en trouver gluten dans un petit emballage avec les mots "instant-seitan" au prix modique d'un peu plus 2 euro, Je me suis dit "pourquoi pas essayer ?!" et .... j'ai trouvé que non seulement c'est très rapide à préparer , très simple et pas cher mais surtout c'est délicieux et vraiment polyvalent !
Si en fait tu veux faire le seitan vous-même en commençant par la farine, comme je vous l'ai dit, il faut prévoir quelques heures et pas mal d'eau… au lieu de l'utiliser déjà gluten séparé vous pouvez vous préparer un excellent seitan rapidement et de manière très pratique !
j'ai préparé leseitan rôti aux pommes de terre, pétoncles au citron, petits pains, pizzaiola et last but not least Escalope milanaise VEGAN bien sûr!
Je ne suis pas la recette à la lettre, car je me suis rendu compte que pour avoir un seitan un peu plus savoureux c'est mieux ajouter au gluten trouvé sous la forme d'une "poudre" similaire avec de la farine de pois chiche, moitié eau et moitié shoyu, bien mélanger le tout, puis étaler le seitan (pour faire des tranches) ou faire une seule boule (pour faire du rôti) et cuire le / s pendant 30 minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante, du shoyu et un petit morceau de algues kombu. Le SEITAN ainsi obtenu peut se conserver plusieurs jours dans son eau de cuisson.
De plus, avec le temps j'ai compris que si vous ajoutez des herbes, des herbes (romarin, thym, genièvre, sauge, poivre noir, ail, persil, oignon) chapelure, purée de légumineuses (lentilles, fèves, haricots...) vous pouvez varier saveur et texture faisant de votre seitan le plus savoureux et le plus savoureux!
Ma recette classique pour pétoncles au citron?
Première préparez-vous de fines tranches de seitan puis mettre à froid dans une casserole d'huile de tournesol, 3 gousses d'ail écrasées, un peu de zeste de citron râpé, le jus d'un demi citron, un peu de farine pour donner une consistance assez épaisse à la "sauce" mais pas trop.
Après avoir bien mélangé le tout sans former de grumeaux, allumez le feu et ajoutez petit à petit un peu de bouillon de légumes chaud (pour ne pas arrêter la cuisson) et du shoyu.
Lorsque la consistance de la sauce est assez homogène, ajoutez les tranches de seitan (je conseille de les faire très fines... plus elles sont fines mieux c'est !) dense puis éteignez le feu et ajoutez un peu de persil, de préférence frais... bon appétit !
Je vous assure... ils sont appétissants !
KIA - Carmela Giambrone
