Le risotto est un plat savoureux et nutritif particulièrement apprécié surtout dans les périodes les plus froides de l'année. Dans la plupart des cas, en fin de cuisson, la recette nécessite l'ajout de beurre mais est-il possible de remuer le risotto sans utiliser cet ingrédient et d'obtenir tout de même une consistance crémeuse ?
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Le risotto est un plat savoureux et nutritif particulièrement apprécié surtout dans les périodes les plus froides de l'année. Dans la plupart des cas, en fin de cuisson, la recette nécessite l'ajout de beurre mais il est possible incorporer le risotto sans utiliser cet ingrédient tout en obtenant une consistance crémeuse ?
Nombreuses sont les personnes intolérantes au lait ou qui ont choisi pour des raisons éthiques ou de santé d'éviter la consommation de lait, de beurre, de fromage, etc. Lors de la préparation d'un risotto, il est très important de bien le mélanger, c'est-à-dire de mélanger et de lier les ingrédients de manière à obtenir un mélange crémeux. Habituellement pour ce faire, on utilise des corps gras comme le beurre ou la crème, mais il est tout de même possible de préparer un excellent risotto en version vegan si l'on connaît quelques « astuces » pour remplacer les ingrédients d'origine animale.
Voici 10 alternatives au beurre pour monter un risotto 100% végétal :
huile d'olive extra vierge
Un corps gras qui peut très bien mélanger un risotto et que l'on sous-estime souvent, convaincu que la seule solution est le beurre et l'huile d'olive extra vierge, un produit sain et typique de notre tradition. Une fois le risotto cuit, ajoutez une cuillère à soupe ou deux (cela dépend de la quantité de riz que vous avez utilisé) d'huile en mélangeant vigoureusement pour qu'elle incorpore de l'air et puisse former une crème.
Beurre végétal (de préférence fait maison)
Parmi les alternatives possibles au beurre ordinaire, il y a le beurre végétal biologique qui est disponible dans les magasins d'alimentation naturelle. Il est fabriqué à partir d'huiles végétales épaissies à la lécithine de soja (sans hydrogénation). Vous pouvez également essayer de le faire à la maison à partir des mêmes ingrédients : huiles végétales (choisissez toujours les bio), eau et lécithine de soja. Vous trouverez ici une recette. Il est ensuite utilisé comme du beurre normal.
Farine de riz
La farine de riz est parfaite pour un crémage entièrement végétal. 20 grammes bien dissous dans un peu d'eau chaude suffisent à rajouter en fin de cuisson en mélangeant rapidement pour obtenir une belle crème.
Haricots Cannellini
Les haricots cannellini pour leur consistance mais aussi pour leur saveur délicate conviennent bien pour monter le risotto. Vous pouvez utiliser ceux prêts à l'emploi dans un bocal en verre, mais ils doivent d'abord être mélangés et dilués avec un peu d'eau. Utilisez la crème ainsi obtenue pour mélanger au mieux votre risotto.
Crème de sésame (tahini)
La crème à base de graines de sésame, également appelée tahini ou tahini, est très savoureuse et savoureuse mais doit être ajoutée à doses modérées pour éviter de donner une saveur trop forte au risotto. Il ne convient donc pas à toutes les préparations, si vous voulez l'expérimenter ajoutez une cuillère en fin de préparation, mélangez bien et rajoutez si besoin en rajoutez (toujours en faisant attention à la saveur). Le tahini peut être acheté tout prêt dans les magasins d'alimentation bio mais il peut aussi être facilement préparé à la maison à partir de graines de sésame.
Crème d'amandes
La crème d'amande a une saveur très délicate et savoureuse qui se marie bien avec la plupart des risottos. Il s'utilise un peu comme le tahini en fin de cuisson à la dose d'une ou deux cuillères, selon la quantité de riz utilisée, et est retourné vigoureusement pour obtenir un crémage parfait.
pomme de terre
La pomme de terre est capable d'aider à fouetter un risotto en raison de sa teneur en amidon. Si vous voulez essayer cette utilisation alternative, prenez une pomme de terre, râpez-la finement et faites-la frire un court instant avant d'ajouter le riz à griller. Procédez ensuite à la préparation normale du risotto. De cette façon, la pomme de terre aura le temps de cuire et de libérer l'amidon qui rendra votre premier plat crémeux.
Avocat
La pulpe d'avocat a une texture qui rappelle celle du beurre. Pour l'utiliser pour monter un risotto vous pouvez bien l'écraser à la fourchette (l'avocat doit être mûr) ou le mixer avec une goutte d'eau. Ajoutez-en suffisamment à votre riz et mélangez bien.
Crème de légumes
Dans les magasins de produits naturels et biologiques, vous pouvez trouver différentes options de crème végétale (soja, avoine, riz), adaptées à la crémage du risotto. Ils sont également utilisés dans ce cas en fin de cuisson.
Miso blanc
Un crémage très raffiné est celui qui implique l'utilisation de miso blanc et d'un peu d'huile. Le miso est un condiment d'origine orientale très savoureux qui doit être utilisé avec parcimonie. Lors de la préparation du risotto, si vous utilisez cet ingrédient, vous devez considérer qu'il est nécessaire de réduire la dose de sel ou de bouillon de légumes. Le miso blanc est fondu avec un peu d'huile et ajouté en fin de cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à formation de la crème.
