Non seulement ce que vous mangez, mais aussi la façon dont vous cuisinez peuvent être d'une importance fondamentale pour réduire le risque de développer un diabète de type 2. Selon de nouvelles recherches, il serait bon de minimiser la cuisson au four, les aliments grillés ainsi que les aliments frits, préférant à la place aliments cuits à la vapeur ou cuits à l'étouffée ou bouillis.
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Non seulement ce que vous mangez, mais aussi la façon dont vous cuisinez peuvent être d'une importance primordiale pour réduire le risque développer un diabète de type 2. Selon de nouvelles recherches, il serait bon de réduire au minimum la cuisson au four, aussi bien grillée qu'évidemment frite, en privilégiant plutôt la cuisson vapeur ou des aliments cuits ou bouillis.
Tout le monde ne sait pas que certains types de cuisson (surtout ceux qui utilisent des températures élevées) amènent les aliments à produire des substances appelées AGE (Advanced Glycation End-products, produits finaux de glycation avancée). Des niveaux très élevés d'AGE ont été liés, par cela mais aussi par d'autres recherches scientifiques, à résistance à l'insulinea, à la croissance de l'inflammation du corps et au stress cellulaire. Toutes les situations qui exposent le diabète 2 à un risque accru.
Des températures élevées et de longs temps de cuisson permettent aux aliments de se former et d'accumuler de plus grandes quantités de ces substances nocives. Non recommandé Par conséquent, la cuisson au gril, au four ou à l'assiette (à utiliser sporadiquement) alors qu'ils sont recommandés en complément de la cuisson à la vapeur, à l'étuvée ou à l'ébullition.
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Dirigé par le Dr. Jaime Uribarri de la School of Medicine de Mount Sinai (New York), l'équipe de recherche a voulu comprendre si une alimentation pauvre en produits finaux de glycation avancée pouvait offrir une protection aux personnes à risque de diabète de type 2. a commenté les résultats :
"Lorsque vous regardez des personnes atteintes de maladies chroniques telles que le diabète de type 2 ou la démence qui suivent un régime alimentaire riche ou faible en AGE, vous constatez que ces dernières montrent des signes d'inflammation réduite."
Pour clarifier cela, l'équipe d'Uribarri a échantillonné quelques volontaires et les a divisés en deux groupes : 49 personnes ont suivi un régime avec une forte présence d'AGE (ils ont ensuite cuisiné des aliments grillés, cuits au four et frits) tandis que 51 personnes faisaient partie de un groupe a recommandé un régime à faible AGE (la cuisson autorisée dans ce cas était celle de la vapeur, de l'ébullition ou du ragoût). Tous les participants avaient 50 ans ou plus et avaient au moins l'un des problèmes de santé suivants : excès de graisse abdominale, hypertension artérielle, faibles niveaux de bon cholestérol, taux élevés de triglycérides et taux élevés de glycémie à jeun.
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Les aliments consommés sont restés les habituels et aussi l'apport calorique journalier, ce qui a changé c'est uniquement la façon de cuisiner. Au bout d'un an, Uribarri et ses collègues ont pu résumer ce qui s'était passé. On a ainsi vu que les personnes qui participaient au groupe avec faibles niveaux d'AGE ils avaient vu amélioration de sa propre résistance à l'insuline ainsi que moi paramètres liés à l'inflammation et au stress cellulaire.
La façon de cuisiner est donc une chose fondamentale à prendre en considération dans la prévention du diabète de type 2 mais ce n'est pas la seule. Comme le rappelle la nutritionniste clinique Samantha Heller du Langone Medical Center de l'Université de New York, de nombreux types d'aliments eux-mêmes contiennent des niveaux élevés d'AGE. Il est donc important de se concentrer sur la qualité des aliments que nous consommons, nous vous rappelons que les aliments d'origine végétale sont le plus souvent pauvres en ces substances.
