Comment démasquer la fausse huile d'olive extra vierge ? Voici la nouvelle méthode anti-fraude low cost

    Une méthode anti-contrefaçon innovante a été développée pour l'huile d'olive extra vierge

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    Fraude alimentaire: objet de mille la contrefaçon,huile d'olive extra vierge a maintenant un nouvelle méthode anti-fraude petit prix et rapide qui pourrait être utilisé directement sur le point de vente.





    Un groupe de chercheurs du Département de Chimie et Chimie Industrielle de laUniversité de Pise - coordonné par Valentina Domenici - a en effet développé un méthode anti-contrefaçon innovante pour l'huile d'olive extra vierge.

    La recherche pour arriver à la nouvelle méthodologie a duré environ quatre ans, au cours desquels des études ont été faites sur le vieillissement et sur les traitements thermiques auxquels l'huile d'olive peut être soumise. Les résultats étaient à peine publié sul Journal de chimie agricole et alimentaire.

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    DES CHOSES - "Notre méthode - explique Valentina Domenici - nous permet de quantifier, par un processus mathématique de déconvolution du spectre d'absorption UV-visible, la concentration de quatre principaux pigments d'huile : lutéine, phéophytine-a, féofitine-b et β-carotène " .

    Fondamentalement, l'huile est placée dans une petite cellule de quartz et de cette façon le spectre est acquis qui prend une forme caractéristique et indique immédiatement si l'huile a été contrefaçon ou non.

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    I pigments en effet, bien qu'ils ne représentent que 2% du total des composés présents dans l'huile, ils sont indispensables pour tester les qualités organoleptiques et révéler d'éventuelles fraudes et manipulations.
    Les cas les plus courants de contrefaçon sont le mélange avec de l'huile de tournesol, un mauvais stockage dans des conditions sous-optimales de lumière, de chaleur et d'odeurs, et le chauffage, qui est généralement utilisé pour éliminer les substances volatiles qui provoquent une odeur et un goût désagréable de l'huile elle-même.

    « Dans tous ces cas - a conclu Valentina Domenici - la courbe de spectre obtenue change considérablement et devient un espion qui révèle la fraude. Cela ne prend que quelques minutes et vous avez déjà la réponse, alors qu'en utilisant les méthodologies les plus coûteuses, les seules encore envisagées par la réglementation de l'Union européenne, cela prend en moyenne une ou deux journées de travail dans des laboratoires spécialisés ».



    Germaine Carillo

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