Choux à la crème : la recette de la pâte à choux pour les faire maison

Comment préparer une pâte à choux pour faire des choux sucrés ou salés à la maison. Voici la recette étape par étape et les astuces pour les rendre gonflés et parfaits pour le remplissage.

Comment préparer une pâte à choux pour faire des choux sucrés ou salés à la maison. Voici la recette étape par étape et les astuces pour les rendre gonflés et parfaits pour le remplissage.

La Pâte à choux c'est une pâte d'origine française au goût neutre avec laquelle il est possible de préparer donuts, éclaire e choux à la crème à garnir au choix de crèmes sucrées ou salées.

Sa réalisation n'est pas difficile même si pour obtenir la bonne consistance pour qu'elle gonfle et devienne parfaitement creuse et donc apte au remplissage, elle nécessite d'incorporer beaucoup d'air lors de la préparation.

La cuisson la pâte à choux peut être réalisée aussi bien au four que dans une abondante huile bouillante pour des préparations comme la bignè di san giuseppe ou le zeppole.

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Ingrédients pour environ 22 choux à la crème

• 125 grammes d'eau
• 50 g de beurre
• Grammes de farine 125 1
• 2 œufs moyens (environ 100 gr écalés)

• Temps de préparation:
  40 minutes
• Temps de cuisson:
  25 minutes
• Temps de repos:
  temps de refroidissement
• Doses:
  pour 22 bouffées
• difficulté:
  moyenne

Comment préparer la pâte à choux : mode opératoire

 

• Mettere dans une casserole le beurre en petits morceaux et l'eau, mettre sur le feu et à feu doux faire fondre le beurre,
• fusionner la farine immédiatement et mélanger en même temps jusqu'à ce qu'elle se lie au liquide et qu'une patine blanche se forme au fond de la casserole,

• supprimer puis hors du feu et mettre le mélange à refroidir dans une soucoupe.
• quand il sera presque complètement refroidi incorporer les œufs en prenant soin de les ajouter un à la fois et d'ajouter le suivant uniquement lorsque le premier a été complètement absorbé,
  si vous avez un batteur planétaire il est possible de faire cette étape à l'aide du crochet feuille, à la main il est conseillé d'utiliser un fouet à main, dans les deux cas la pâte à choux devra encore incorporer beaucoup d'air, donc si vous la travaillez à la main, il faudra un peu de force pour le travailler.

• Garniture la lèchefrite avec du papier sulfurisé, et avec une poche à douille ou avec deux cuillères former des tas de pâte de taille égale pour faire des choux à la crème, des beignets pour faire des beignets et des rectangles pour faire des éclairs,
• cuire dans un four chaud à 200° et cuire une quinzaine de minutes,
• abbassare puis la température à 190° et cuire encore une dizaine de minutes,
• éteindre puis le four, le maintenir ouvert avec une cuillère en bois et laisser refroidir les choux à l'intérieur.

• Une fois les choux froids peuvent être garnis de la crème de votre choix.

Comment conserver les choux à la crème :

Une fois cuits et froids, les choux peuvent être placés dans des boîtes en fer blanc, de préférence percées, pendant sept jours. Si, par contre, les choux à la crème ont été farcis, ils doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les deux jours.

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Ilaria Zizza