Un nouveau chocolat moins gras a été créé en laboratoire grâce à l'ajout de bulles d'algues microscopiques !
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Il y a quelque temps nous vous donnions des nouvelles de la firme espagnole qui avait déclaré haut et fort et pour le plus grand plaisir de tous : le chocolat fait maigrir! tout le monde ne s'est cependant pas laissé convaincre par les preuves scientifiques apportées par les chercheurs de Grenade et plusieurs personnes continuent de limiter beaucoup voire d'éliminer complètement cet aliment de peur de prendre du poids. Cependant, il y a ceux qui ont pensé à créer un chocolat allégé. Comme, comment? ajouter des algues!
Dans un laboratoire deUniversité de Warmick certains scientifiques ont développé une alternative plus maigre au chocolat traditionnel en utilisant un ingrédient clé - les algues. C'est né comme ça "choco-léger" qui remplace la matière grasse présente dans le chocolat de bulles microscopiques de gélatine à base d'agar agar, une algue insipide très utilisée dans les préparations alimentaires pour son pouvoir gélifiant.
Des chercheurs ont remarqué que cette algue, bien chauffée, se solidifie à la même température que le chocolat et forme ensemble l'ensemble moins gras mais aussi plus riche en fibres. Grâce à ces substances, entre autres, il pourrait également être possible de contrôler l'appétit.
Un bon résultat selon les scientifiques, d'autant plus que les précédentes tentatives de réduire la teneur en matières grasses du chocolat - habituellement % environ 30 - réussir à maintenir le goût et la consistance qu'ils avaient échoué. Par exemple, il essaya d'insérer des petites bulles d'air qui laissaient cependant la sensation d'un chocolat trop léger, puis il essaya avec de l'eau mais cette dernière enlevait le croustillant de la tablette et risquait de former une patine blanche.
Maintenant c'est au tour au lieu de chocolat aux algues qui, selon les chercheurs, semble être parfaite et "très bonne". Les experts de l'industrie ont salué l'anticipation du choco-lite, mais la question demeure de savoir si les consommateurs réguliers de chocolat apprécieront également cette nouvelle création de laboratoire !
Source : newsscientist.com
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