Le cheescake est un dessert froid qui se prête à mille variantes, en commençant par le type de biscuits utilisés pour la base, en passant par le choix du fromage ou du nappage, qui peut être réalisé avec des sirops, des fruits, de la crème, des pépites de chocolat... La cuisine végétale nous offre également une quantité incroyable de combinaisons. Aujourd'hui je vous propose mon cheesecake préféré, le frais et délicat au citron
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Le cheesecake est un dessert froid qui se prête à mille variations, en commençant par le type de biscuits utilisés pour la base, en passant par le choix du fromage ou de l'enrobage, qui peut être réalisé avec des sirops, des fruits, de la crème, des pépites de chocolat… Même la cuisine végétale nous offre une quantité incroyable de combinaisons.
Aujourd'hui je vous propose mon cheesecake préféré, le frais et délicat au citron.
Ingrédients:
Pour le socle :
250g de biscuits végétaliens secs (type digestif)
65 g d'huile d'olive extra vierge délicate
Pour la crème:
350 gr de tofu soyeux auto-produit (1 litre de lait de soja et 5 gr. de sulfate de calcium)
250 g yaourt de soja fait maison
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de poudre d'agar agar
125 grammes de sucre de canne brut
le jus d'un citron bio (vous pouvez aussi ajouter le zeste râpé)
Pour la gelée de citron :
Grammes de sucre 80
2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
200 ml d'eau
Zeste d'un citron
1 toute petite pincée de curcuma
Procédure:
Première vous devez faire du yaourt et du tofu. Le tofu soyeux est le tofu chinois qui, comparé au tofu japonais, est plus doux et plus velouté. Il se prépare de la même manière que les autres (lire ici : Comment faire du tofu à la maison) ma comme présure, il utilise du sulfate de calcium (il faut 1 litre de lait de soja et 5 gr de sulfate de calcium). Pour savoir comment faire du yaourt à la maison, au lieu de cela, cliquez ici. Une fois les deux ingrédients prêts, préparons la base.
Nous mélangeons les cookies dans le mélangeur, en ajoutant lentement l'huile. Nous versons le mélange au fond d'un moule à charnière graissé, en nivelant avec une fourchette. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le tofu et le sucre avec le yogourt, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Ajouter le reste des ingrédients (amidon de maïs et agar agar) en continuant de fouetter et, enfin, aromatiser avec le jus de citron et le zeste râpé. Nous versons maintenant la crème sur la base. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Lorsque la crème est compactée, on prépare la gelée de citron mettre le sucre, la fécule de maïs, l'eau et le zeste de citron dans une poêle antiadhésive. A feu doux, remuer constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, puis ajouter une pincée de curcuma. Décorer le cheesecake en ajoutant éventuellement des tranches de citron. Laisser refroidir un peu plus longtemps au réfrigérateur. Au moment de servir, ouvrez la charnière du moule en faisant attention de ne pas casser le gâteau.
Photos et textes : Roberta Ragni
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