Typiques de la saison automnale, au goût sucré indéniable et dotées de propriétés intéressantes, les châtaignes sont un excellent allié du système nerveux, en effet elles aident à contrer l'anxiété et le stress mais sont également recommandées en cas d'anémie. Découvrons tout ce que nous devons savoir sur les châtaignes, y compris les contre-indications.
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Le châtaignes ce sont les reines de la saison d'automne. Si petites et si savoureuses, mais aussi un concentré de santé, elles sont riches en fer et en acide folique. Comment les cuisiner et comment les consommer pour valoriser leurs bienfaits ?
Typique de la saison automnale, au goût sucré incomparable et aux propriétés intéressantes, la châtaigne est un excellent allié du système nerveux, en effet ils aident à lutter contre l'anxiété et le stress mais sont également recommandés en cas d'anémie. Découvrons tout ce qu'il y a à savoir sur les châtaignes, y compris les contre-indications.
De Castanea sativa, un arbre qui pousse spontanément dans les parcs et les bois, les châtaignes sont nées pour être récoltées et dégustées de multiples façons (plus bas nous indiquons différentes manières de les cuisiner et des recettes salées et sucrées).
Ce sont des fruits qui, à l'état sauvage, peuvent être de différentes formes, tailles et nuances de couleur. La dite brunau lieu de cela, ils proviennent d'arbres cultivés et pour cette raison, ils sont plus gros et plus précis que les châtaigniers sauvages.
Généralement très appréciées, même des plus petits, pour leur goût sucré, les châtaignes ont des propriétés intéressantes mais il ne faut pas en abuser, surtout si l'on veut contrôler la glycémie et éviter de prendre du poids.
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Valeurs nutritionnelles et calories des châtaignes
Les châtaignes grillées ont des valeurs nutritionnelles considérables. Ils se caractérisent notamment par la riche en glucides complexes (84%) pour cette raison, au sein d'un repas, elles peuvent être considérées comme une alternative aux céréales et certainement pas comme un fruit (ce n'est pas un hasard si dans l'Antiquité on les surnommait « les céréales qui poussent sur les arbres »). Cependant, ils contiennent également des protéines (8%) et des lipides (11%) ainsi que de nombreuses fibres. Les châtaignes bouillies et séchées ont également des pourcentages très similaires (ces dernières présentent la plus grande quantité de fibres, 13,8%).
Ces fruits sont également riches en minéraux et vitamines utiles pour notre corps. Concrètement, 100 grammes de châtaignes séchées, selon les données CREA, contiennent :
- Potassium (mg): 738
- Fer (mg) : 1.9
- Calcium (mg): 56
- Phosphore (mg) : 131
- Tiamina – B1 (mg) : 0.15
- Riboflavine – B2 (mg) : 0.52
- Niacine – B3 (mg) : 2.07
100 grammes de châtaignes bouillies fournissent environ 120 calories à notre corps, celles grillées 193 calories tandis que les sèches 287 calories. C'est donc un aliments à haute valeur énergétique, utile en automne et en hiver pour reprendre des forces.
Enfin, rappelez-vous que les châtaignes ils ne contiennent pas de cholestérol.
Propriétés et bienfaits des châtaignes
Quant aux propriétés et bienfaits qu'offrent les châtaignes à notre organisme, nous pourrions les résumer ainsi :
- Énergétique et réparatrice : la châtaigne peut aussi être utile comme énergisant naturel en cas de convalescence, par exemple pour les personnes âgées et les enfants après une grippe ou au changement de saisons (surtout l'automne bien sûr).
- Utile pour le système nerveux : ils contiennent du phosphore, ainsi que d'autres minéraux et vitamines B, ce qui en fait un aliment utile pour le système nerveux. Ils peuvent donc s'avérer être un aliment à inclure plus souvent dans son alimentation en cas d'anxiété, de dépression ou de périodes de stress intense.
- Assouvir: compte tenu de sa richesse en fibres et en glucides complexes, la châtaigne aide à entretenir la sensation de faim. Ils constituent donc une excellente collation en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi.
- Anti-anémie : les châtaignes sont souvent recommandées pour prévenir ou améliorer l'anémie. Ces fruits, en effet, contiennent du fer et, en les combinant avec des aliments riches en vitamine C, peuvent certainement constituer un système anti-anémique naturel.
- Bénéfique pour le cœur et le cholestérol : grâce à sa teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3, la châtaigne aide également le cœur et aide à réguler la tension artérielle. Ils sont également un aliment capable de maintenir le taux de cholestérol à distance.
- Contre la constipation : grâce à la présence importante de fibres, les châtaignes sont un bon remède naturel pour lutter contre la constipation.
- Facile à digérer : les châtaignes sont très digestes mais à condition d'être bien cuites.
- Sans gluten: malgré leur composition nutritionnelle ressemblant à des céréales comme l'orge ou le blé, les châtaignes ne contiennent pas de gluten. Ils sont donc une excellente alternative pour les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten.
- Enceinte: compte tenu de la teneur en acide folique, la consommation de châtaignes est également recommandée aux femmes enceintes.
- Aliment complet si accompagné de protéines: comme nous l'avons déjà dit, les châtaignes ont des valeurs nutritionnelles qui peuvent être comparées à celles d'une céréale. C'est pourquoi une bonne association alimentaire consiste à les accompagner d'un aliment protéiné afin d'avoir un repas vraiment complet.
dans tradition populaire, ensuite, le châtaignier est utilisé depuis longtemps dans remèdes thérapeutiques dans l'usage commun. Au Moyen Âge, ils étaient utilisés pour combattre les migraines et la goutte. L'eau bouillante des feuilles et des pelures de châtaignes était recommandée pour ceux qui souffraient de problèmes cardiaques.
Pour améliorer les problèmes liés à la rate, des châtaignes grillées ont été suggérées, tandis que des châtaignes bouillies ont été données aux patients hépatiques. Avec l'ajout de réglisse et de fougère douce, les châtaignes sont devenues un remède pour ceux qui souffrent de maux d'estomac. En cas de toux et rhume, la châtaigne était utilisée pour son effet expectorant et antispasmodique.
Vous ne savez peut-être pas que la châtaigne était considérée comme un aliment au Moyen Âge Afrodisiaco, surtout lorsqu'on les laissait macérer dans du vin ou les faire bouillir dans le vin lui-même.
La Farine de châtaigne (variante intéressante au fruit entier dont on parle plus bas) était plutôt utilisé en cas de flux menstruel abondant, pour les douleurs rénales pendant la grossesse et pour prévenir les risques de fausse couche.
Vous utilisez des châtaignes en cuisine
Quant aux utilisations des châtaignes en cuisine, il faut tout d'abord nommer les châtaignes grillées, qui se préparent traditionnellement grâce à un feu de bois ou à la braise. A partir des châtaignes séchées, on obtient alors de la farine de châtaigne, qui sert à la préparation du traditionnel castagnaccio, à enrichir de raisins secs et de pignons de pin.
Avec les châtaignes, vous pouvez également préparer d'excellents Soupes. Par exemple, vous pouvez griller des châtaignes puis les faire cuire dans un bouillon de légumes aux herbes aromatiques avec vos légumes préférés. Avec les châtaignes bouillies vous pouvez en préparer une à la place purée utile pour farcir les légumes farcis. La farine de châtaigne et les châtaignes bouillies sont des ingrédients utiles pour la préparation de gâteaux et de biscuits.
Comment faire cuire les châtaignes
Les châtaignes peuvent être préparées et appréciées de différentes manières :
- rôti
- bouilli
- cuit
Enfin, il y a ceux qui les consomment crus même si de cette façon ils sont beaucoup plus difficiles à digérer et le goût et la texture ne sont pas toujours appréciés.
Vous pouvez également avoir quelques difficultés à éplucher ces fruits crus et cuits. Voici quelques conseils pour rendre ce processus plus facile et plus rapide.
Recettes aux châtaignes
Malgré ce que l'on pourrait penser compte tenu de leur goût sucré, les châtaignes sont des aliments assez polyvalents dans la cuisine et avec ces fruits, nous pouvons préparer différentes recettes, sucrées et salées.
Parmi ceux-ci nous proposons :
- Pâtes aux marrons (recette vegan)
- Soupe aux châtaignes et à l'épeautre
- Confitures à faire soi-même : crème de marrons ou marrons au cacao
- Marron glacé
- Mont Blanc : la recette des châtaignes par excellence
- Raviolis aux châtaignes
Lire aussi:
- Châtaignes : 15 recettes d'entrées, plats et desserts
Farine de châtaigne
Une alternative intéressante aux châtaignes est la farine obtenue à partir de celles-ci, également adaptée dans ce cas à la confection de plats sucrés et salés. Nous avons suggéré différentes recettes dans lesquelles l'utiliser, comme celle des padleti, crêpes typiques de la Lunigiana, mais aussi le gâteau à la farine de châtaigne, au riz et aux pommes et le plumcake au yaourt à la farine de châtaigne.
Cette farine, souvent sous-estimée et peu connue, se prête bien à la confection de :
- crêpes
- pâtes fraîches
- gnocchis (mélangés avec des pommes de terre ou d'autres types de farine)
- sandwiches
- crêpe
- biscotti
- les soupes (car en plus de donner du goût ça aide à épaissir)
- sablés
Voici 10 recettes à préparer avec de la farine de châtaigne.
Contre-indications des châtaignes
Il n'y a pas de contre-indication particulière à la consommation de châtaignes pour les personnes en bonne santé. Mais ces fruits parfois ils sont déconseillés aux personnes souffrant de diabète, de colite, d'aérophagie et les maladies liées au foie. Dans ce cas, le conseil est d'aborder le sujet avec votre médecin pour comprendre si même la consommation occasionnelle de châtaignes pouvait provoquer des effets indésirables.
Compte tenu de l'important apport calorique de ces fruits, souvent la consommation n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids ou obèses.
Légendes et histoires folkloriques sur les châtaignes
La châtaigne étant un fruit traditionnel et utilisé depuis l'Antiquité, des histoires et des légendes sont nées autour d'elles comme celle de la Fée Verte et d'autres que nous vous avons racontées ICI.
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