La cardamome est une épice originaire du sous-continent indien, qui se distingue par une saveur intense très similaire à la menthe. Pour l'avoir disponible gratuitement, nous pouvons essayer de le cultiver à partir des graines que nous avons déjà à la maison
Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve
Il cardamome est une plante herbacée vivace tropicale, appréciée pour sa saveur particulière notamment dans les cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient. C'est une épice fabriquée à partir des graines trouvées dans de petites gousses fines. (Lire aussi : Cardamome : 10 Bienfaits Qui Vous Feront Utiliser Cette Épice Indienne Plus)
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Qu'est-ce que la cardamome ?
La cardamome est une épice obtenue à partir des graines de deux espèces différentes des genres Elettaria et Amomum de la famille des Zingiberaceae.
L'épice est fabriquée à partir des graines trouvées dans de petites gousses fines. Les gousses ont une section transversale triangulaire et un revêtement extérieur semblable à du papier.
La cardamome la plus courante est verte, mais vous avez peut-être aussi entendu parler de la cardamome noire, qui est dérivée d'Amomum subulatum ou Lanxangia tsaoko (anciennement connue sous le nom d'Amomum tsao-ko), et de la cardamome blanche, qui fait généralement référence à une forme blanchie du vert. variété.
D'où vient la cardamome ?
Originaire des forêts montagneuses du sud-ouest de l'Inde, cette épice est devenue un ingrédient de base de la cuisine indienne, son utilisation remontant à au moins 4.000 XNUMX ans.
Même les anciens Grecs et Romains aimaient l'utiliser ; plus tard, les Vikings ont découvert la cardamome et l'ont également ramenée en Scandinavie, où elle est devenue un ingrédient populaire dans le vin chaud, les sucreries et le pain.
Aujourd'hui, l'Arabie Saoudite et le Koweït sont les principaux importateurs ; tandis que le Guatemala est le plus grand producteur commercial, suivi de l'Inde et du Sri Lanka.
Le goût unique de la cardamome est souvent décrit comme très aromatique, avec une parfum résineux et une saveur de menthe.
Comment semer la cardamome
pour multiplication des graines, nous vous recommandons d'acheter les graines spécialement conçues pour la plantation, sinon vous devrez ouvrir quelques gousses du garde-manger.
Placez les graines dans un bocal en verre et recouvrez d'une solution d'acide nitrique à 2,5 %. À ce stade, mélanger pendant environ deux minutes, puis verser les graines et l'acide dans une passoire. Rincez soigneusement le tout.
Après cela, mettez les graines dans un bol et couvrez-les d'eau tiède; laisser reposer une nuit.
Si vous êtes à l'extérieur, plantez les graines à un demi-pouce d'intervalle, dans un endroit partiellement ombragé. N'oubliez pas qu'ils préfèrent un sol riche en humus légèrement acide.
Alternativement, vous pouvez planter des graines de cardamome dans un pot afin que vous puissiez amener la plante à l'intérieur pour passer l'hiver.
Ensuite, vous aurez envie de couvrir avec un paillis de paille ou d'herbe.
La germination peut prendre de 20 à 40 jours.
Croissance et exposition des plantes
Assurez-vous que vos plantes sont toujours partiellement ombragées. Surtout, gardez le sol humide. Ils n'aiment pas le sol qui s'assèche; donc, arrosez régulièrement surtout si les pluies ne sont pas abondantes.
Vous pouvez également couvrir vos plantes de temps en temps, car elles sont habituées à un climat très humide.
Si vous avez planté le cardamome en bocal, rentrez-le lorsque les températures descendent en dessous de 10°. Placez le pot dans un endroit où il reçoit 6 à 8 heures de lumière non directe mais filtrée.
Les plantes E. cardamomum cultivées en pot peuvent se lier aux racines, ce qui peut décourager la floraison. Si cela se produit, nous vous recommandons de diviser votre plante.
Attendez-vous à des fleurs après environ trois ans. Les rhizomes peuvent vivre 10 à 15 ans.
Gestion des ravageurs et des maladies
La plante de cardamome peut être attaquée par thrips, que vous pouvez traiter avec des pièges. Vous pouvez également voir nématodes, qui en plus d'abîmer la plante ralentissent sa croissance.
Si vous pensez qu'il y a des nématodes, creusez dans le sol et voyez si vous pouvez repérer les dommages aux racines causés par les minuscules parasites qui se cachent, pondent des œufs et privent la plante de nutriments.
Si vous avez une infestation de nématodes, vous devrez peut-être détruire vos plantes et traiter le sol avec des coups de soleil ou un nématicide chimique pour essayer de vous débarrasser des parasites. (Lire aussi : Insecticides contre pucerons et parasites : quels sont les meilleurs, pas dangereux pour les abeilles et l'homme, selon le test allemand)
Pathologies
Ces plantes peuvent être gênées par champignons; pour éviter la propagation, la zone de culture doit être maintenue propre et les matières végétales mortes enlevées. Vous pouvez également traiter ces problèmes avec un fongicide spécifique.
Collection de cardamome
A la base des tiges, la plante forme de longues bractées florales qui se développent ensuite en gousses. Ces gousses peuvent être cueillies à la main à l'automne, 30 à 40 jours après la floraison.
Si vous n'êtes pas sûr, prenez une gousse et vérifiez la couleur des graines à l'intérieur. Une capsule mûre a graines noires, tandis que les graines d'une capsule immature sont blanches. Un autre indicateur est le fait que les gousses mûres se décollent facilement sans avoir à pousser trop fort.
Comment conserver les graines
pour conserver les graines, lavez soigneusement les gousses collectées, en éliminant les tiges et les substances étrangères.
Nous vous recommandons de commencer le processus de séchage immédiatement après la récolte pour garder la saveur intacte. Après les avoir lavées, séchez les gousses avec un déshydrateur à une température ne dépassant pas 48°.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez les sécher en les laissant au soleil. Si c'est le cas, sachez que les gousses peuvent blanchir et perdre leur couleur verte naturelle.
Rappelez-vous que le produit final ne doit pas avoir une teneur en humidité supérieure à 10 %.
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