La viande rouge et l'excès de fer ne sont pas seulement parmi les causes de la maladie d'Alzheimer, comme le rapporte une étude antérieure, mais ils contribuent également à augmenter le risque de maladie cardiaque, du moins selon les recherches les plus récentes. Il n'y a cependant aucun risque en ce qui concerne le fer présent dans les aliments végétaux.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
L'excès de fer dans la chair rouge non seulement seraient-ils parmi les causes deAlzheimer, tel que rapporté d'une étude récente, mais cela contribuerait également à augmenter le risque de maladie cardiaque, du moins selon les dernières recherches. En revanche, il n'y a pas de risque vis-à-vis du fer présent dans aliments végétaux.
La nouvelle recherche pourrait aider à mieux comprendre le lien entre régimes riches en viande et les maladies cardiaques. Le type de fer en question est appelé "Ferro eme". Il s'agit du fer contenu dans les aliments d'origine animale et notamment dans les viandes rouges (mais aussi dans les poissons, crustacés, foie et autres viandes). Le fer héminique est plus facilement absorbé par notre corps que fer non-eme présent dans les plantes.
Pour cette raison, la consommation de viande est souvent recommandée comme source essentielle de fer. Le problème est que lehaute biodisponibilité du fer héminique pourrait être lié àinflammation et des dommages à la artères. L'étude en question a été menée par des chercheurs de l'Indiana University School of Public Health à Bloomington et sera publiée dans la prochaine édition du Journal of Nutrition.
Les experts soupçonnaient depuis longtemps que taux de fer trop élevé dans le sang pourraient contribuer à l'apparition de maladies cardiaques, voire de cancers, mais aucune étude n'avait jamais abouti à des conclusions définitives. Dans la nouvelle recherche, les scientifiques ont analysé 21 études impliquant près de 300 10 participants au cours de XNUMX ans.
Il s'agit de la première recherche axée sur l'analyse de effets indépendants du fer hémique et non hémique sur les personnes à risque de maladie coronarienne. Les participants qui consommaient principalement du fer héminique présentaient une augmentation de 57% de leur risque cardiovasculaire mpar rapport à ceux qui ont pris les plus faibles quantités de fer héminique. Le fer non héminique, en revanche, n'était pas associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque.
La différence chimique entre les deux types de fer pourrait expliquer leurs effets respectifs sur la santé. Selon les experts, la structure du fer héminique permettrait à notre corps de l'absorber même lorsque les niveaux présents dans le sang sont déjà optimaux. Une fois absorbé, le fer peut accélérer l'oxydation du cholestérol LDL, provoquant une inflammation qui peut endommager les tissus des artères.
Le risque cardiaque peut être aggravé par une faible consommation de fruits et légumes, accompagné d'unconsommation élevée de viande. Dans tous les cas, les experts ont souligné que davantage de recherches seront nécessaires pour établir la relation de cause à effet entre le fer héminique et les maladies cardiaques.
Marta Albè
Lire aussi:
12 sources de fer pour les végétaliens
Viande rouge et excès de fer : parmi les causes de la maladie d'Alzheimer
