C'est la meilleure huile pour la friture même selon la science (et ce n'est pas celle des graines)

Quelle huile utiliser pour rendre la friture un peu plus saine ? Une étude a comparé 4 types d'huiles végétales et est arrivée à la conclusion que le meilleur est exactement ce à quoi vous ne vous attendez pas

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Nous nous demandons souvent quel est le type d'huile le plus approprié à utiliser dans la cuisine lorsqu'il s'agit de faire frire, une méthode de cuisson qui n'est pas excessivement saine, mais extrêmement savoureuse que nous pouvons nous donner beaucoup. Mais avec quelle huile ? La réponse vient directement de la science et ne laisse place à aucun doute : la meilleure huile pour la friture, au mépris des clichés, est l'huile d'olive. L'huile d'olive, en effet, est une matière grasse végétale avec un point de fumée très élevé (environ 240°) qui se prête bien aux fritures légères et plus lourdes. (Lire aussi : Huiles végétales, à chaque cuisson la sienne ! Laquelle utiliser selon le point de fumée (et pas que pour la friture)

Il existe de nombreux types d'huiles sur le marché. Une variété si large que souvent, devant choisir celui qui convient le mieux à nos besoins, notamment en matière de cuisine, nous nous retrouvons confus et en difficulté. Des doutes qui augmentent surtout en cette période où l'on revient à parler d'huile de sem

C'est quelqu'un qui est venu à notre aide, nous donnant la réponse définitive studio del Journal of Agricultural and Food Chemistry, la rivista scientifica dell'Chimie américaine Société.

Cette étude, intitulée "Monitoring of Quality and Stability Characters and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", a analysé le comportement de diverses huiles, soumises à la friture et a observé comment l'olive est celle qui se prête le mieux à ce type de cuisson. La raison est très simple : l'huile d'olive tolère mieux les températures élevées atteintes lors de la friture et cela permet une préparation des aliments plus saine.

Les chercheurs ont expliqué comment diverses huiles, qui possèdent de multiples propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles, réagissent de différentes manières lorsqu'elles sont chauffées, ce qui peut parfois entraîner la formation de nouveaux composés nocifs pour la santé humaine. De plus, les nouveaux composés qui dérivent du chauffage de l'huile sont capables de réduire considérablement les valeurs nutritionnelles des aliments.

Le but de l'étude était donc précisément de savoir quelle huile était capable de garder ses propriétés presque intactes même à des températures élevées et suite à des utilisations répétées.

Quatre huiles différentes ont été testées :

1. huile d'olive,
2. l'huile de maïs,
3. l'huile de soja
4. huile de tournesol.

Ils ont tous été portés à très haute température (160°-180°) et réutilisés une dizaine de fois.

De ce test, il ressort que la seule huile capable de maintenir une qualité élevée même dans ces conditions est l'huile d'olive qui a montré une plus grande stabilité et résistance à la chaleur et à la détérioration oxydative.

Les autres huiles ont moins bien performé, notamment l'huile de tournesol qui s'est montrée la moins adaptée à la friture.

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