Buccellati et 'marionnette avec œuf' : gâteaux de Pâques siciliens

Les buccellati (en dialecte palermitain vucciddati ou cucciddati) sont un dessert typique de la tradition sicilienne. Ils sont préparés pour les vacances de Noël et de Pâques. Il existe plusieurs variantes : nous avons préparé celle avec de la confiture de figues et le "pupu cu l'ovu", qui au lieu de la garniture, comprend un œuf dur



Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve



I buccellati (en dialecte de Palerme vucciddati o cucciddati) ils sont un dessert typique de la tradition sicilienne. Ils sont préparés pour les vacances de Noël et de Pâques. Il existe plusieurs variantes : nous avons préparé celle avec le confiture de figue et le "marionnette avec oeuf ”, qui au lieu de la garniture, comprend un œuf dur.

Cette dernière variante est le petit-déjeuner typique de Pâques dans la région de Palerme. Voici la recette originale des buccellati et pupa cu l'ovu.

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Ingrédients

1 kg de farine 0

400 gr de sucre de canne entier

sucre glace auto-produit au goût (il suffit de mélanger la cassonade)

3-4 oeufs

300 grammes de margarine ou alternativement beurre d'amande (recette)

2 sachets de levure

lait

préparation:

- pour les pâtes

Faire fondre la margarine dans la farine avec les mains. Séparez les jaunes des blancs et mélangez le sucre avec les jaunes. Réserver les blancs d'œufs pour le glaçage final. Ajouter la levure aux jaunes, puis la farine et quelques cuillères à soupe de lait pour ramollir le mélange. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte à consistance molle.

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Façonnez des petites boules et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, disposez la confiture sur une moitié et repliez l'autre afin de refermer la garniture à l'intérieur. Avec un moule, il est possible de donner la forme souhaitée.


Buccellati et 'marionnette avec œuf' : gâteaux de Pâques siciliens

Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20 minutes) et décorer avec le glaçage et les pépites de sucre.


Pour la garniture : confiture de figues

Ingrédients:

1 kg de figues sèches

Oranges 2

3 tasses de café

morceaux de chocolat noir

amandes grillées

noix

cannelle

courgettes (une confiture typique de potiron ou de courgettes sicilienne)

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préparation

Pour faire la confiture, il n'est pas nécessaire de la faire cuire mais de cette façon nous pouvons conserver les bienfaits des figues inchangés. Il suffit de les mixer et d'ajouter le zeste râpé de deux oranges, bio de préférence. Mélangez les trois tasses de café pour ramollir la confiture puis ajoutez le chocolat, les amandes et les noix grillées préalablement hachées, le potiron et la cannelle. Bien mélanger pour mélanger les ingrédients.

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Buccellati et 'marionnette avec œuf' : gâteaux de Pâques siciliens

Pour le glaçage

Mélangez 3-4 cuillères à soupe de blancs d'œufs pendant quelques minutes, puis ajoutez 300 grammes de sucre en poudre, ainsi que 2-3 gouttes de citron et la même quantité d'eau pour rendre le glaçage plus brillant. Un conseil : le glaçage doit être très épais, sinon il aura tendance à glisser des gâteaux. Il est bon de l'appliquer dès que les buccellati sont sortis du four, alors qu'ils sont encore très chauds.


Variante : Pupu avec œuf

La pâte est la même que celle des buccellati. Après l'avoir préparé, vous devez créer de petites sphères et les étaler avec un rouleau à pâtisserie pour créer des disques de pâte d'environ un demi-centimètre de haut. A l'intérieur sont placés les œufs durs avec la coquille entière.


Buccellati et 'marionnette avec œuf' : gâteaux de Pâques siciliens

Photo

Il faut ensuite créer deux bandes de pâtes, à poser en croix sur l'œuf. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes et décorer avec le glaçage immédiatement après la cuisson. Vous pouvez les décorer de vermicelles de sucre, à mettre immédiatement après le glaçage.

Photos et textes : Francesca Mancuso

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