Bonbons de Noël : la recette du nougat blanc maison

Noël approche de plus en plus et vous serez nombreux à penser aux desserts que vous pourrez préparer pour les menus des fêtes. Si vous souhaitez épater parents et amis en leur offrant un dessert classique de notre tradition gastronomique, voici la recette pour faire du nougat blanc à la maison !



Bonbons de Noël : la recette du nougat blanc maison

nougat blanc

Il Noël se rapproche de plus en plus et beaucoup d'entre vous penseront à dessert que vous pouvez préparer pour les menus de vacances. Si vous souhaitez épater parents et amis en leur offrant un dessert classique de notre tradition gastronomique, voici le recette pour faire du nougat blanc à la maison!

En utilisant les ingrédients typiques de votre territoire, vous pouvez mettre sur la table un véritable dessert zéro kilomètre, capable de satisfaire le palais des petits et des grands.

Ingrédients

  • 300 gr de noisettes 5 gr de sel
  • Grammes de sucre 230
  • 130 gr de pistaches
  • 100 grammes de miel d'acacia
  • 50 gr d'amandes
  • 40 gr de blancs d'œufs
  • Hôtes
  • sel
  • Temps de préparation:
    3 heures
  • Temps de cuisson:
    45 minutes
  • Temps de repos:
    2/3 heures au frigo
  • Doses:
    personnes à 8
  • difficulté:
    faible

Nougat blanc : préparation

Dans un récipient haut et étroit versez les blancs d'oeufs, ajoutez une pincée de sel et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec un fouet jusqu'à obtenir une belle mousse ferme et compacte.



Puis, dans une casserole, dissoudre le sucre avec 80 g d'eau et porter le tout à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 110°C (le contrôle de la température est indispensable, il vous faudra donc vous munir d'un thermomètre de cuisson).
Dans une autre casserole, verser le miel d'acacia et porter à ébullition.

À ce stade, ajouter la crème de blancs d'œufs, le sirop de sucre et le miel, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc, brillant, épais et crémeux.

Attention!
La chose la plus importante dans la préparation du nougat est la température: ajouter le sirop de sucre uniquement lorsqu'il atteint une température de 110°C et le miel uniquement lorsqu'il atteint une ébullition.

Mélangez le tout pendant 30-35 minutes, puis préchauffez le four à 100°C et faites griller les fruits secs pendant environ 10 minutes, en recouvrant les pistaches d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elles ne sèchent trop.

À ce stade, versez les fruits secs grillés dans le mélange et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.


Huilez une plaque à pâtisserie basse et large et tapissez le fond d'une épaisse couche de gaufrettes, versez le mélange de nougat et nivelez-le avec une spatule; bien presser la surface pour former une couche uniforme, puis découper de nombreux carrés ou rectangles (chacun étant une seule portion), puis laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Sortez du réfrigérateur une heure avant de servir et dégustez le vôtre nougat maison!


photos et textes : Verdiana Amorosi

www.lacucinadiverdiana.com

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