Beignets de carnaval aux pommes au levain. Les beignets aux pommes sont l'une des douceurs typiques à préparer pour le carnaval, en particulier en Lombardie et dans le Trentin. Il existe de très nombreuses variantes, presque une pour chaque famille, et l'astuce pour obtenir des crêpes de carnaval parfaites est généralement gardée secrète. Cette année, j'ai voulu essayer de revisiter leur mode de préparation au levain, dont l'utilisation, ainsi que dans la préparation du pain, des pizzas et des focaccia, est également très satisfaisante en ce qui concerne les desserts. Voici donc ma recette pour la préparation des beignets de Carnaval aux pommes, au levain.
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Le Pancakes à la pomme représentent l'un des bonbons typiques à préparer pour carnaval, notamment en Lombardie et dans le Trentin. Il existe de très nombreuses variantes, presque une pour chaque famille, et l'astuce pour obtenir de parfaites crêpes de carnaval est généralement gardée secrète.
Cette année j'ai voulu essayer de revisiter leur méthode de préparation en utilisant le pâtes mère, dont l'utilisation, ainsi que dans la préparation de pain, pizzas et focaccias, est également très satisfaisant en ce qui concerne les desserts. Voici donc ma recette pour la préparation de Beignets de carnaval aux pommes, avec pâte mère.
Ingrédients
Pour le rafraîchissement au levain :
100 grammes de farine
Eau
Pour 20 crêpes :
Levain rafraîchi
250 grammes de farine 0 ou complète
100 gr de sucre de canne entier
50 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un demi citron
huile de friture
Sucre en poudre (facultatif)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1 pomme
Eau
préparation
Comme à chaque fois qu'il vous arrive utilisez le levain pour vos recettes, vous devrez procéder à son rafraîchissement. Si, comme moi, vous conservez le levain dans un bocal au réfrigérateur, mettez-le à température ambiante quelques minutes avant de commencer. Puis, à l'aide d'une cuillère, verser le levain contenu dans le bocal dans un bol et ajouter petit à petit eau à température ambiante, en veillant à faire fondre le levain en le mélangeant à l'eau directement avec les doigts. A ce stade ajoutez environ 100 grammes de farine, ou en tout cas la quantité nécessaire pour travailler le levain pour qu'il revienne de même consistance initiale.
Séparez la moitié du levain de la pâte et placez-le dans le bocal, qui doit être fermé et immédiatement placé au réfrigérateur. Avec le levain restant dans le bol, procéder à la préparation de la pâte pour les crêpes, en ajoutant du jus de citron, une pincée de sel, une pincée de cannelle, de l'huile, de la cassonade, de la farine et de l'eau juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène, à travailler vigoureusement avec les mains pendant quelques minutes.
Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un bol recouvert d'un torchon humide, lavé de préférence avec du savon ou un détergent naturel, et laisser lever 8 heures. Il est conseillé de préparer la pâte le soir en prévoyant de cuire les crêpes le lendemain matin, ou le matin pour déguster les crêpes le soir même.
Lorsque la pâte est prête, lavez, épluchez et couper une pomme en cubes, que vous devrez incorporer à la pâte en la retravaillant. Vous pouvez également décider d'ajouter les morceaux de pomme à chaque galette, que vous obtiendrez en formant avec vos mains des boules de pâte rondes, que vous laisserez reposer sur une assiette ou un plateau pendant une trentaine de minutes, avant de passer à la friture. l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. les crêpes ils doivent être dorés, sec et croquant, moelleux à l'intérieur.
Au goût, elles peuvent être saupoudrées de sucre glace (il suffit de passer le sucre de canne au mixeur ou au moulin à café électrique).
Marta Albè
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