Non seulement la santé de la personne passe par l'alimentation, mais aussi celle de la planète. C'est le message fondamental qui a été véhiculé hier lors de l'importante conférence "Alimentation et environnement : sain pour vous, durable pour la planète" où le Barilla Center for Food & Nutrition a présenté sa plus récente étude, celle sur la double pyramide.
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De la nourriture passe non seulement la santé de la personne, mais aussi celle de la personne planète. C'est le message fondamental qui a été envoyé hier lors de l'importante conférence "Alimentation et environnement : sain pour vous, durable pour la planète" où est le Centre Barilla pour l'alimentation et la nutrition a présenté sa plus récente étude, celle sur pyramide double.
Beaucoup d'entre nous se souviennent encore de la pyramide alimentaire classique. Selon ce modèle, un nutrition adéquat prévoit l'embauche dans différentes quantités de tous les produits alimentaires. Le socle est composé de fruits et légumes - de préférence saisonniers et en circuit court, ajoutons-nous - alors que les composants fondamentaux de l'alimentation sont aussi le pain, le pâtes et céréales, avec légume et tous les "huile d'olive. Au lieu de cela, la consommation de lait et les produits laitiers, la viande blanche, les œufs et le poisson. Au sommet de la pyramide se trouvent les aliments qui devraient être consommés moins souvent : viande rouge et des bonbons.
Si ce modèle nous paraît évident et familier, c'est qu'il correspond largement à La diète méditerranéenne. Un régime qui a subi quelques changements dans la période d'après-guerre, mais qui historiquement prévoit une prévalence de frot, légumes, glucides et huile d'olive.
Il est vrai que même dans les pays méditerranéens aujourd'hui, les gens mangent plus de viande et beaucoup succombent à la flatterie des malbouffe, mais heureusement notre tradition nous préserve encore de nombreux problèmes liés à une alimentation incorrecte et déséquilibrée. Avec des bénéfices non seulement individuels, mais collectifs : dans les pays où hypertension, diabète et l'obésité (les maladies typiques du bien-être) sont très courantes, en effet, la spesa sanatorium ça devient incontrôlable. Pour citer l'exemple le plus connu, 250 milliards de dollars par an sont dépensés pour les soins du diabète aux États-Unis aujourd'hui. En 1980, le même chiffre couvrait tous les coûts des soins de santé.
Mais ce n'est pas tout. L'étude présentée met également en évidence uneune autre caractéristique importante du régime méditerranéen: la durabilité environnementale. En effet, en calculant leempreinte écologique des différentes catégories d'aliments il est mis en évidence que les aliments qui constituent la base d'une alimentation correcte sont aussi ceux qui ont le moins d'impact. Les fruits, légumes et céréales sont en effet beaucoup plus durables que les produits transformés (confiseries et fromages) et surtout que les viandes rouges.
Comme il l'a également souligné Jeremy Rifkin, présent à la conférence par visioconférence, la production de bœuf il a un impact environnemental énorme, souvent sous-estimé : il contribue à 18% à la production de gaz à effet de serre à l'échelle mondiale. De plus leélevage bovin pose un autre problème : aujourd'hui 40 % des surfaces agricoles disponibles servent à nourrir les animaux plutôt que les hommes. Il est donc clair qu'une alimentation riche en viande rouge n'est pas seulement malsaine pour nous, mais aussi insoutenable en raison de l'équilibre délicat d'une planète de plus en plus peuplée. Et de plus en plus contradictoires : il y a ceux qui souffrent de la faim et ceux qui meurent de maladies liées à une alimentation trop riche et qui exploite trop intensivement les ressources naturelles.
Bref, le choix de ce que nous mettons sur la table n'est pas qu'une affaire privée : il concerne le bien-être de la population et de l'environnement.
Doris Zacharie
Téléchargez le rapport complet sur double pyramide alimentaire
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