Bargnolino est une liqueur traditionnelle de Piacenza, qui est préparée avec les fruits de l'épine noire, de l'alcool, du sucre et du vin rouge tranquille
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Il bargnolinoou Prunella, Il est un alcool digestif typique de Plaisance. Il est préparé avec les fruits de prune sauvage, qui à Plaisance sont appelés bargnoli.
Bien que les ingrédients de base soient toujours les mêmes - prunelles, alcool, sucre et vin rouge - il n'y a pas un seul recette pour préparer le bargnolino. En effet, chacun suit sa propre recette transmise de génération en génération et un procédé différent.
Dans certains cas, je prunes - entiers ou légèrement broyés - on les laisse macérer uniquement dans l'alcool, dans d'autres on ajoute du sucre, de la cannelle, de la vanille, des écorces d'orange ou des clous de girofle.
Ce qui est certain, c'est que les drupes du prune (Prunus spinosa), petit et d'un beau bleu profond, doit être récolté en octobre après les premières gelées, en choisissant les plus matures.
Ensuite, il faut les laver, les sécher et les utiliser dans l'une des nombreuses recettes : voici les deux principales variantes.
index
Bargnolino, recette de base
- 600 g de pruneaux
- 600 ml d'alcool
- 600 mL de vin tranquille de Gutturnio
- 400 g de sucre
processus
La recette de base traditionnelle du bargnolino envisage de disposer les prunelliers dans l'alcool dans un grand bocal hermétique. Les fruits doivent macérer pendant 40 à 60 jours, en secouant le bocal au moins une fois par jour.
Une fois le temps de macération écoulé, un sirop est préparé avec le vin et le sucre à feu doux et laissé refroidir.
Après avoir filtré l'alcool en écrasant légèrement les baies, le sirop et l'alcool sont mélangés, mis en bouteille et laissés au repos pendant au moins un mois.
Bargnolino, également appelé Prunella, est une liqueur préparée avec les drupes du prunellier sauvage qu'ici à ...
Publié par Le eco idee tascabili le mercredi 14 octobre 2020
Bargnolino, variante de la recette de base
Ingrédients
- 1 kg de pruneaux
- 500 g de sucre
- 1 litre d'alcool
- 350 ml de vin Gutturnio tranquille
- un bâton de cannelle
- 250 ml de grappa blanche
processus
Dans cette variante de la recette du bargnolino, les baies lavées et séchées sont placées dans une dame-jeanne avec du sucre et de l'alcool et laissées macérer pendant deux mois en secouant le récipient une fois par jour.
Par la suite, l'alcool est filtré, mis de côté, et les baies sont mises à macérer dans le vin avec la cannelle pendant quinze jours.
Après deux semaines, le vin est filtré, combiné avec de l'alcool, de la grappa est ajoutée et mise en bouteille.
Sources de référence : Acta plantarum / Ancient Piacenza / La Rasdora
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