Avez-vous déjà essayé de faire des bagels à la maison ? Les bagels sont des petits pains à pâte levée en forme d'anneaux. Ils sont légèrement bouillis dans de l'eau avant d'être cuits au four et sont généralement décorés de graines de pavot ou de graines diverses. Aujourd'hui nous vous présentons la recette des bagels au levain maison, préparés avec du levain.
Avez-vous déjà essayé de vous préparer à la maison ? Bagel? Les bagels sont des petits pains à pâte levée en forme d'anneaux. Ils sont légèrement bouillis dans de l'eau avant d'être cuits au four et sont généralement décorés de graines de pavot ou de graines diverses.
Aujourd'hui nous vous présentons la recette de bagel maison au levain naturel, préparé au levain.
Ingrédients pour 10 bagels
150 gr de levain rafraîchi
500 grammes de farine d'épeautre
250 ml d'eau
1 cuillère à café de malt de riz ou de cassonade
1 pincée de sel fin
Courge, tournesol, cumin, pavot, graines de sésame...
préparation
Dans un grand bol verser le pâtes mère ajouter progressivement l'eau et la farine. Ajoutez également une pincée de sel fin et une cuillère à soupe d'édulcorant naturel, comme du malt de riz ou de la cassonade.
Pétrir à la main, longuement et avec énergie comme pour la préparation du pain. Si nécessaire, pendant le pétrissage, rajouter un peu d'eau ou de farine pour rendre la pâte facile à travailler et non collante. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon en lin ou en coton et laisser lever pendant environ 6-8 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Après s'être levé, diviser la pâte en 10 parts égales. Former 10 boules de forme régulière en roulant la pâte sur une planche à découper ou une planche à pâtisserie. Appuyez légèrement sur chaque boule et percez-la au centre avec vos doigts pour former un anneau.
Disposez chaque cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole avec 1 litre d'eau (vous pouvez la saler légèrement comme pour les pâtes).
Avec une écumoire faire tremper chaque bagel 1 minute dans de l'eau bouillante et remettez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Décorez immédiatement les bagels avec les graines sélectionnées pendant que la surface est encore humide. Vous pouvez choisir entre pavot, sésame, courge, graines de tournesol, de cumin... selon vos goûts.
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Préparez vos propres bagels maison dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir avant de déguster. Vous pouvez déguster les bagels tels quels ou les couper en deux comme des sandwichs et les farcir à votre guise.
Ceux qui n'ont pas le levain à disposition peuvent utiliser alternativement un cube de la levure de bière frais : émiettez-le dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter aux autres ingrédients et procédez de la même manière en gardant à l'esprit que la levée sera plus courte (2 ou 3 heures jusqu'à ce que la pâte double).
Marta Albè
(Textes et Photos)
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