Aubergines à l'huile : la recette et les astuces pour les conserver (VIDEO)

Vous aimez les aubergines ? Dès que vous avez les produits de saison disponibles directement de votre jardin vous pouvez en profiter pour essayer de préparer des aubergines maison à l'huile.

Ne conservez pas les avocats ainsi : c'est dangereux, vous les aimez aubergine? Dès que vous avez les produits de saison disponibles directement de votre jardin, vous pouvez en profiter pour essayer de les préparer chez vous aubergines à l'huile.

De cette façon, vous pouvez éviter le gaspillage alimentaire et en créer d'excellents aubergines en conserve, pour vous ou en cadeau.

Avec les aubergines, vous pouvez préparer de nombreuses recettes vraiment savoureuses et vos aubergines maison à l'huile peuvent donner une touche de goût supplémentaire à vos plats. Par exemple, vous pouvez servir des aubergines à l'huile aussi bien en entrée qu'en accompagnement

Voici la liste de vérification recette pour préparer des aubergines maison à l'huile et les astuces pour les garder.

Préparer les aubergines à l'huile vous en aurez besoin:

2kg d'aubergine
2 litres d'eau
1 litre d'huile d'olive extra vierge
½ litre de vinaigre de vin blanc
1 belle branche de persil frais
Origan et thym au goût
1 piment (si vous aimez les épices)
1 gousse d'ail (facultatif)
Gros sel et sel fin

1) Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

2) Disposer les tranches d'aubergines dans une ou plusieurs passoires, les recouvrir de gros sel et avec une serviette propre. Garnissez-les d'un poids, par exemple avec une casserole. Cette phase fait que les aubergines perdent leur eau de végétation. Laissez-les reposer ainsi pendant au moins 3 heures mais vous pouvez aussi prolonger le repos jusqu'à une journée complète selon le temps dont vous disposez.

3) Bien rincer l'aubergine pendant enlever le sel, séchez-les puis coupez-les en bâtonnets.

4) Porter à ébullition 2 litres d'eau et un demi-litre de vinaigre. Cuire les aubergines dans un liquide bouillant environ 5 minutes. Puis égouttez-les, répartissez-les sur des plateaux ou des assiettes plates et laissez-les refroidir. Assaisonner les aubergines avec du sel, de l'huile et des herbes aromatiques.

5) Ce n'est que lorsque les aubergines sont froides que vous pouvez commencer à les verser dans des bocaux en verre. La recommandation est stériliser les bocaux en verre dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

6) Lorsque les bocaux sont prêts et secs, commencez à les remplir avec les aubergines en les alternant avec les herbes aromatiques que vous avez choisies et remplissez les bocaux avec de l'huile d'olive afin qu'elle achète toujours complètement toute la surface des aubergines.

7) Laisser reposer les aubergines ainsi sans refermer hermétiquement en bocaux pendant 12 heures. Vous remarquerez que en attendant ils vont absorber un peu d'huile. Donc, avant de fermer définitivement les bocaux, complétez-les avec plus d'huile. Il est très important que l'huile recouvre bien les aubergines pour assurer une bonne conservation. Si vous les aimez, vous pouvez également ajouter de l'ail et du piment dans les bocaux. Nous vous suggérons de remplir les pots d'huile pratiquement jusqu'au bord.

8) A ce stade, il ne vous reste plus qu'à bien refermer les bocaux et les laisser reposer quelques semaines au garde-manger pour que vos aubergines à l'huile s'aromatisent au mieux. Vous obtiendrez environ 2 ou 3 boîtes de 500 grammes d'aubergines à l'huile mais vous pouvez utiliser des pots plus petits, qui sont pratiques pour être sûr de consommer toutes les aubergines à l'huile peu de temps après les avoir ouvertes.

Pour préparer des aubergines maison à l'huile avec une recette différente, vous pouvez suivez cette vidéo pas à pas.

Comment conserver les aubergines à l'huile

Une fois vos boîtes d'aubergines à l'huile prêtes et bien fermées, l'endroit idéal pour les conserver est une cave ou un garde-manger suffisamment frais et où de toute façon l'humidité n'est pas excessive.

L'idéal est conserver les aubergines dans l'huile dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant de les déguster.

Comment conserver les aubergines à l'huile une fois ouvertes ? Pour les aubergines à l'huile que vous avez préparées puis ouvertes pour les consommer, les mêmes règles s'appliquent que nous devons respecter pour tout type de conserves en verre.

À cet égard, nous avons demandé à Maria Chiara Venturini, technologue en alimentation, que faire des conserves une fois ouvertes alors que le contenu du pot n'est pas encore fini.

En particulier, l'expert recommande mettre les bocaux de conserves au réfrigérateur après les avoir ouverts et de les consommer dans la semaine. Si vous remarquez des moisissures ou des odeurs étranges dans les pots de vos conserves maison ou en achetez, le conseil est de ne pas les manger et, en cas d'autoproduction, de toujours essayer de toujours suivre toutes les règles d'hygiène lors de la préparation.

Pour en savoir plus, regardez notre vidéo.

Marta Albè

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