C'est désormais confirmé à plusieurs reprises : faire un barbecue en cuisinant notamment de la viande rouge vous expose à un risque accru de cancer (notamment au côlon). Voici donc quelques conseils pour griller sans risquer la santé.
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Cela a maintenant été confirmé à plusieurs reprises : faire un barbecue cuisiner principalement de la viande rouge vous expose à un risque accru de cancer (surtout du côlon). Ici alors quelques astuces pour griller sans risquer la santé.
L'été est le moment où, avec votre famille et vos amis, vous passez plus de temps à l'extérieur et déjeunez ou dînez souvent en préparant un bon barbecue ensemble. Cependant, ceux qui mangent de la viande rouge en particulier risquent des conséquences sur leur santé.
La cuisson de la viande, en effet, peut provoquer la formation de substances qui, ayant atteint notre organisme, peuvent être cancérigènes. À retenir cette fois est l'American Institute for Cancer Research.
Comme indiqué Alice Bender, Directrice principale des programmes de nutrition de l'Institut :
"Plusieurs recherches ont montré qu'une alimentation riche en viande rouge et transformée augmente le risque de cancer du côlon et que griller de la viande blanche et rouge à haute température forme des substances hautement cancérigènes."
La cuisson à haute température, comme les grillades, provoque la formation de composés appelés les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances ont montré la capacité d'endommager notre ADN de manière à favoriser l'apparition de cancers.
Que faire alors ? Doit-on renoncer complètement au grill ?
Des experts américains viennent les des conseils pour éviter les erreurs de cuisson, s'exposant davantage à la cancérogénicité du barbecue :
- Griller différents types d'aliments. Non seulement les viandes rouges et blanches, mais aussi les légumes ! En effet, les légumes contiennent notamment des fibres, des vitamines et des composés naturels à action anticancéreuse.
- Retournez souvent les aliments en les faisant cuire au centre du gril (coupez toujours les parties carbonisées avant de servir).
- Alternez les autres aliments avec des légumes à la broche : la surface exposée à la flamme diminue et griller de cette façon est plus sain
- La marinage aide à réduire les risques : des études ont montré que l'utilisation d'un mélange comprenant du vinaigre, du jus de citron ou du vin avec de l'huile, des herbes et des épices peut réduire la formation de HCA.
- Utilisez des épices et des herbes (contient des antioxydants)
- Limitez votre exposition à la fumée
- Bien nettoyer les grilles pour éliminer les résidus qui restent attachés et dans lesquels se concentrent les substances cancérigènes.
- Réduire le temps de cuisson des aliments sur le gril: en réduisant le temps que la viande passe en contact avec la flamme, il est possible de réduire la quantité de HAP générés et ingérés. Il peut donc être partiellement précuit au four.
- Utilisez du charbon de bois dur (ils brûlent à des températures plus basses). Cuire la viande à feu doux réduit la formation de HCA et de HAP et aide à minimiser les risques de brûlures et de carbonisation.
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