L'ail fermenté au miel est une recette simple mais très polyvalente. Voici comment procéder étape par étape.
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L'ail fermenté au miel est une recette simple mais très polyvalente. Voici comment procéder étape par étape.
L'ail fermenté Avec du miel cela ressemble à quelque chose de vraiment génial mais, en réalité, c'est une recette très simple. Tout ce dont vous avez besoin est de verser les ingrédients dans un bocal, de les mélanger de temps en temps et d'attendre que le miel fasse tout le travail.
La chose à savoir est que le miel et l'ail peuvent entraîner risques de botulisme, d'autant plus que le miel contient souvent des spores botuliques ; Cette recette utilise cependant du miel brut suffisamment acide pour empêcher la reproduction de bactéries microscopiques. De plus, les spores de botulisme dans le miel ne constituent pas une grande menace pour les personnes de plus d'un an.
De plus, si l'ail devient vert ou bleu pendant le processus de fermentation, c'est tout à fait normal, car la décoloration est une réaction enzymatique naturelle, ne vous inquiétez pas. (Lire aussi : comment prendre de l'ail cru sans compromettre votre haleine)
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Comment utiliser l'ail fermenté au miel
L'ail fermenté au miel peut être utilisé pour à peu près n'importe quoi. Il peut être servi sur des toasts, des légumes ou des fromages.
Vous pouvez l'ajouter au vinaigrette ou sauce barbecue, versez les gousses d'ail sur la pizza ou écrasez-les sur de grosses tranches de pain chaud grillé. (Lire aussi : Gingembre et ail: comment préparer l'infusion et les pâtes à utiliser en cuisine)
Propriétés de l'ail fermenté
L'ail fermenté est plein d'avantages pour garder notre corps en bonne santé. Voici ses principales propriétés :
- antibactérien naturel
- riche de antioxydants capable de prévenir le vieillissement cellulaire
- excellente source de phosphore et de calcium
- protège le santé du système cardiovasculaire
- ainsi que l'ail est capable d'abaisser la tension artérielle
- il abaisse également les niveaux de cholestérol
Recette
La recette d'ail fermenté au miel c'est vraiment très simple; voici les ingrédients:
- 1 sachet d'ail pré-épluché ou deux gros bulbes épluchés
- 1 ou 1½ tasse de miel cru non pasteurisé
- une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- huile de cuisson (peu importe le type)
Procédure:
- Lavez soigneusement un bocal avec de l'eau tiède savonneuse et rincez avec autant d'eau que possible.
- Placez le pot au micro-ondes pendant au moins 30 secondes afin de le stériliser.
- Utilisez le côté d'un couteau pour presser légèrement les gousses d'ail, juste pour les casser un peu, et les placer dans le bocal avec les flocons de piment. (Utilisez autant de flocons de piment que vous le souhaitez, selon votre tolérance aux épices.)
- Chauffez légèrement le miel pour qu'il devienne liquide et puisse être versé facilement.
- Mettez la bouteille dans un récipient d'eau du robinet très chaude pendant environ une minute, ou retirez le bouchon et mettez la bouteille au micro-ondes pendant 10 secondes.
- Remplissez le pot avec autant de miel qu'il peut contenir, en laissant environ 1 pouce d'espace en haut.
- Utilisez une cuillère à café ou un couteau à beurre pour mélanger doucement, juste pour s'assurer que tout l'ail a été enrobé de miel.
- Mettez un peu d'huile sur votre doigt et frottez-le sur le bord du bocal pour éviter que le couvercle ne colle.
- Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le reposer dans une armoire sombre pendant deux jours.
- À ce stade, ouvrez le couvercle pour laisser les gaz s'échapper et utilisez le dos d'une cuillère pour écraser l'ail de haut en bas.
- Vous ne remarquerez probablement aucun changement à ce stade, et c'est normal. Il faut quelques jours avant le le processus de fermentation commence.
- Faites à nouveau couler de l'huile sur le bord du bocal, fermez-le hermétiquement et remettez-le dans l'armoire.
- Au bout de 3-4 jours, répétez l'aération, remuez et refermez : à ce stade, vous verrez peut-être des bulles s'accumuler à la surface, signe que la fermentation a commencé.
- Continuez à répéter ce processus tous les 3-4 jours; petit à petit, les gousses d'ail couleront au fond.
- Attendez au moins trois semaines pour que tout soit parfumé.
L'ail fermenté avec du miel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, et il n'aura pas besoin d'attention particulière à part une brève ouverture / fermeture toutes les quelques semaines. En théorie, il se conserve au moins 12 mois.
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