Les agretti sont l'un des légumes les plus populaires de la saison printanière, faciles à préparer et pleins d'avantages et de propriétés. Leur goût délicat plaît également aux enfants et peut être consommé cru ou simplement cuit à la vapeur.
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Avec l'arrivée du printemps, il est temps de parcourir le marché des agriculteurs à la recherche des ingrédients les plus frais et les plus délicieux de la saison. Parmi ceux-ci se distinguent certainement les agretti qui, selon la localité et les régions, portent les noms les plus étranges, notamment barbe du moine e moutarde des moines (qui sait pourquoi cet appel religieux !) mais ce sont toujours ces bouquets dans lesquels les feuilles filiformes vert vif de la plante botaniquement connue sous le nom de Salsola soda.
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Propriétés et valeurs nutritionnelles
Les agretti, légume typique du bassin méditerranéen et de la saison printanière, offrent d'excellentes propriétés nutritionnelles. Ils sont d'abord riche en eau et ils aident notre corps à rester hydraté mais en même temps un déboguer puisque ce légume a tendance à stimuler la diurèse.
Les agretti sont bien sûr riche en vitamines A et B et sels minéraux y compris potassium, calcium, magnésium et le fer (donc utile de les manger même en cas d'anémie).
Ils sont alors riche en fibres et par conséquent stimulent les fonctions intestinales et ont un effet laxatif discret.
Valeurs nutritionnelles
Selon les tables de composition des aliments du CREA, une portion de 200 g d'agretti bouilli (sans sel) contient :
| Description Nutritif | La valeur pour 100 g |
Valeur par Portion 200 g |
|---|---|---|
| Eau (g) | 91.0 | 182.0 |
| Protéine (g) | 2.1 | 4.2 |
| Gras (g) | 0.2 | 0.4 |
| Colestérolo (mg) | 0 | 0 |
| Glucides disponibles (g) | 2.6 | 5.2 |
| Sucres solubles (g) | 2.6 | 5.2 |
| Fibres totales (g) | 2.7 | 5.4 |
| Fibres solubles (g) | 0.48 | 0.96 |
| Fibres insolubles (g) | 2.22 | 4.44 |
| MINÉRAUX | ||
|---|---|---|
| Description Nutritif | La valeur pour 100 g |
Valeur par Portion 200 g |
| Calcium (mg) | 124 | 248 |
| Fosphore (mg) | 31 | 62 |
| Fer (mg) | 0.9 | 1.8 |
| VITAMINES | ||
|---|---|---|
| Description Nutritif | La valeur pour 100 g |
Valeur par Portion 200 g |
| La vitamine B1 Thiamine (mg) | 0.02 | 0.04 |
| La vitamine B2 Riboflavine (mg) | 0.12 | 0.24 |
| La vitamine B3 Niacine (mg) | 0.52 | 1.04 |
| Vitamina C (mg) | 16 | 32 |
| Vitamina A équivalent rétinol (μg) | 353 | 706 |
Combien de calories contiennent les agretti ?
Une portion de 200 g d'agretti cuits non salés contient : 51 kcal
Comment les agretti sont-ils conservés ?
C'est un légume qui ne peut être acheté que frais et qui se gâte facilement. Il est donc excellent, une fois acheté, de le conserver quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier à usage alimentaire et de le consommer au plus vite. Comme pour les autres légumes, plus vous mangez tôt, mieux c'est ! Mais voyons comment cuisiner des agretti ...
Comment sont cuits les agretti ?
Comme les autres légumes, vous devez d'abord bien laver et à plusieurs reprises (généralement il y a beaucoup de terre) vos agretti, en prenant soin de enlever la dernière partie avec un couteau, celui proche des racines et des filaments abîmés ou secs. (Lire aussi : Comment nettoyer les agretti)
Après ces opérations, vous pouvez choisir de mange tes agretti crus, par exemple en salade, ou bouillis, sautés à la poêle ou à la vapeur, personnellement ce dernier est le mode de cuisson que je préfère à la fois parce que les propriétés nutritionnelles sont mieux préservées et parce que la saveur originale des agretti est conservée ainsi que les autres légumes .
Une astuce pour qu'ils restent bien verts une fois cuits est de les passer sous l'eau froide, à ce stade il ne vous reste plus qu'à les déguster !
Recettes avec des agretti
Les agretti sont un accompagnement parfait pour différents plats (un peu d'huile et de citron suffisent pour les aromatiser) mais ils conviennent aussi pour faire de savoureux omelettes aux œufs ou à la farine de pois chiche (farifrittata!) ou pour assaisonner les pâtes. Entre autres, ce légume convient aussi parfaitement aux personnes au régime puisque, comme nous l'avons vu, l'apport calorique des agretti est très limité. Voici quelques recettes avec des agretti :
- Boulgour au curcuma avec agretti
- Tartes salées : tarte aux pommes de terre et agretti (recette sans gluten)
- Focaccia farcie aux agretti (recette au levain)
- Pommes de terre farcies au four avec agretti
- Agretti: 10 recettes savoureuses à essayer
Sur agretti, vous pouvez également lire:
- Temps Agretti! Trucs et erreurs à ne pas faire pour les cuisiner parfaitement
- Comment faire pousser des barbes de frère ou d'agretti
