L'agar agar est un gélifiant d'origine naturelle, également connu au Japon sous le nom de kanten, et dérivé d'algues rouges. C'est un polysaccharide à haute teneur en mucilage et carraghénane capable de transformer les liquides en gélatine, une caractéristique qui le rend particulièrement utile en cuisine. L'agar agar est utilisé comme gélifiant comme excellent substitut des gélatines d'origine animale.
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L'gélose est une gélifiant d'origine naturelle, également connu au Japon sous le nom côtés, et dérivé de algues rouges. C'est un polysaccharide à haute teneur en mucilage et en carraghénane capable de transformer les liquides en gelée, une caractéristique qui le rend particulièrement utile en cuisine. L'agar agar est utilisé comme agent gélifiant comme un excellent substitut pour gelées d'origine animale.
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propriété
dans préparations culinaires agar agar agit principalement comme unépaississant et gélifiant. Il est considéré comme un aliment approprié pour ceux qui souhaitent garder leur poids corporel sous contrôle, car il ne nécessite pas l'ajout de sucres dans la préparation de gelées ou pour épaissir confitures et marmelades.
L'agar agar est attribué propriétés laxatives et purifiantes. Il est capable de contribuer aux processus d'élimination des toxines mis en place par l'organisme. Au Japon, l'agar-agar est utilisé depuis des siècles principalement en raison de la propriétés amincissantes qu'on lui attribue, à tel point qu'au Pays du Soleil Levant une alimentation à base d'aliments préparés avec l'utilisation de ce extrait d'algue gélifiante.
A l'Est, il est considéré comme un aide valable pour lutter contre le diabète et d'encourager la régularité intestinale. Les propriétés laxatives de l'agar agar et en partie sa capacité à favoriser la perte de poids apaiser la sensation de faim en cas d'appétit excessif. Il est également considéré comme un adjuvant adapté pour améliorer les situations de constipation. Quant à son contenu nutritionnel, l'agar agar contient du calcium, du fer et des vitamines des groupes A, B, C, E et K, avec un apport calorique réduit. Et naturellement sans gluten.
Comment l'utiliser
La saveur de l'agar agar peut être définie comme neutre, une caractéristique qui le rend approprié pour préparation de plats sucrés et salés. Il peut être trouvé en vente sous trois formes différentes : en poudre, flocons ou flocons, et en fils.
Les flocons et fils d'agar les géloses sont obtenues simplement par extraction à partir d'algues. Ils représentent la version la plus naturelle de l'agar agar, mais en même temps la moins gélifiante. Il faudra donc utiliser une quantité supérieure à la version poudre, pour laquelle un traitement ultérieur est effectué, ce qui contribue à rendre plus efficace son pouvoir gélifiant. L'agar-agar en poudre est cependant entièrement naturel et végétal, mais il est plus concentré.
L'utilisation de l'agar agar il ne change pas selon sa forme. Il devra être payé dans les liquides bouillants (comme de l'eau, des jus de fruits, du lait végétal pour la préparation maison de puddings et de "fromages" végétaliens ou confitures en cours) et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes. L'agar agar gélifie à une température comprise entre i 35 et 40 degrés. Par conséquent, l'apparition de la gélatine se produira lorsque le liquide est remis à refroidir et a presque atteint la température ambiante.
Dans le cas où l'agar agar est utilisé pour la préparation de gelées pour tartes, le liquide obtenu doit être versé sur les fruits avant même qu'il ne se solidifie complètement. La gelée achèvera sa formation plus tard. Puddings, aspic, tartes et d'autres préparations à consommer froides dans lesquelles l'agar agar a été utilisé peuvent être transférées au réfrigérateur pour obtenir des plats d'une consistance très solide. Prévoyez d'utiliser 2 cuillères à café d'agar agar en poudre pour chaque litre de liquide et, selon qu'il s'agit de poudre, de fils ou de flocons, ajustez les quantités précises selon les instructions sur l'emballage. Quant à l'agar agar en flocons, 3 à 4 cuillères à café par litre suffisent généralement.
Il est bon de se rappeler que vousn cuillère à café d'agar agar en poudre correspond à 6 feuilles de gélatine courant et que cette dose convient pour gélifier 500 millilitres de liquide ou 500 grammes de confiture. Pour préparer une gelée pour tartes, il suffira de dissoudre une cuillère à café d'agar agar en poudre dans 500 millilitres de jus de pomme bio, mélanger et porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes et verser sur les fruits avant la gelée est complètement refroidi et solidifié.
Où le trouver
L'agar agar est en vente dans le la plupart des herboristes et magasins de produits naturel et bio. Il est également disponible dans de nombreux boutique en ligne dans ses différentes versions. Vous pouvez donc l'identifier sous le nom d'agar agar en poudre, en paillettes et en fils. Moins commun est son versione à barre. D'autres points de vente où l'agar agar peut être trouvé sont les magasins qui incluent produits d'origine orientale ou adapté à ceux qui suivent un régime macrobiotique.
Marta Albè
