Céréales et pseudo-céréales à alterner avec le blé pour une alimentation variée et nutritive
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Le blé est la céréale la plus courante dans notre alimentation. On le retrouve dans le pain, les pâtes, la pizza, la focaccia, les biscuits et la plupart des pâtisseries. Varier notre alimentation est important et nous pouvons le faire choisir des grains autres que le blé, avec une préférence pour moi grains entiers et biologiques.
Le quinoa, leamarante et le sarrasin d'un point de vue botanique ce ne sont pas de vraies céréales mais nous les insérerons quand même dans cet article car leur utilisation en cuisine et en nutrition est similaire à celle des céréales.
Voici céréales que nous pouvons insérer dans le nôtre régime pour le rendre plus varié et plus sain.
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Changer son alimentation est très simple grâce à des céréales faciles à cuisiner comme Épeautre. En fait, pour le préparer, nous pouvons le faire bouillir comme des pâtes. Parmi les principaux propriétés de l'épeautre on retrouve la richesse des fibres végétales qui facilitent le transit intestinal. Le fait est une source de potassium, de magnésium et de vitamines B. Pour enrichir nos plats protéinés, nous pouvons consommer de l'épeautre en combinaison avec des légumineuses.
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2) Orge
L'orge est une céréale très ancienne, peut-être la première consommée par l'homme. Il y a plusieurs sortes d'orge sur le marché. On retrouve leorge perlée, qui malheureusement, à cause du raffinage, perd la plupart des propriétés de cette céréale, et laorge mondé, qui préserve mieux les propriétés originelles du grain et représente donc un meilleur choix que l'orge perlé. En vente on trouve aussi leorge du monde, une variété d'orge de printemps riche en fibres.
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3) Riz complet
Par rapport au riz blanc raffiné, le riz brun il n'est privé que de la partie la plus externe et non comestible du grain, appelée la balle. Ainsi, le riz brun conserve tous les nutriments présents dans le grain. Le riz brun par rapport au riz blanc fournit les nutriments de qualité supérieure. Cependant, ceux qui ont des problèmes avec la consommation d'aliments riches en fibres devraient préférer le riz blanc et toujours suivre les conseils de leur médecin de ce point de vue.
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4) Sarrasin
Il sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante herbacée de la famille des Polygonacées. Il est principalement utilisé pour obtenir une farine adaptée à la préparation de la polenta, des pâtes, du pain et des desserts. Le principal propriétés du sarrasin è l'absence de gluten, ce qui en fait un aliment adapté aux coeliaques. Le sarrasin est une source d'acides aminés essentiels, d'antioxydants et de sels minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium.
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5) Teff
Il teff c'est une graine ancienne qui appartient à la famille des graminées. Entre propriété de teff on retrouve un profil nutritionnel élevé donné par une teneur en vitamines et en sels minéraux supérieure au blé moderne, surtout s'il est raffiné. Le teff est riche en glucides mais contient également une bonne dose de protéines et est une source de calcium, de fer et de magnésium, ainsi que de fibres.
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6) Mille
Avez-vous déjà goûté du millet ? Vous ne savez peut-être pas encore que le miglio est une céréale super énergétique et anti-stress. Le millet cuit rapidement, est facile à digérer, contient à la fois des glucides et des acides aminés facilement assimilables pour la production de protéines. Il est bénéfique pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
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7) Avène
L'l'avoine c'est une céréale riche en propriétés bénéfiques. Entre propriétés de l'avoine on retrouve sa capacité à fournir à l'organisme une énergie à long terme grâce à sa teneur en glucides à digestion lente. Sa haute teneur en fibres assure le bon fonctionnement de l'intestin et facilite la digestion. De plus, les fibres présentes dans l'avoine favorisent la réduction du cholestérol.
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8) Seigle
Le seigle est une céréale ancienne aujourd'hui assez méconnue qui est encore utilisée pour la production de farine. Là la farine de seigle on l'utilise surtout pour préparer du pain mais aussi pour d'autres recettes, comme la focaccia, les wraps, les crackers et les pâtes fraîches. Plus la farine de seigle il est riche en fibres qui favorisent le sentiment de satiété.
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9) Quinoa
Le quinoa est l'un des ingrédients de base de l'alimentation des populations andines depuis des siècles. Parmi les principaux propriétés du quinoa on retrouve sa richesse en acides aminés. En fait, le quinoa contient tout acides aminés essentiels que notre corps a besoin d'obtenir des aliments pour la formation des protéines. Sa teneur en protéines est supérieure à celle du riz, du mil et du blé.
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10) Amarante
L'amarante est un aliment très ancien. Il est considéré comme l'or des Incas et des Aztèques et, avec le quinoa, il pourrait devenir l'une des céréales qui sauveront le monde grâce à sa capacité à pousser sans avoir besoin de pesticides et à résister aux herbicides. Entre recettes avec de l'amarante plus simples à préparer sont les croquettes, les soupes, les flans et les burgers de légumes. L'amarante est facile à digérer et contient des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore.
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Marta Albè
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