El yogur griego, el skyr y el kéfir son productos lácteos con grandes propiedades, pero ¿qué diferencia hay a nivel nutricional y no solo entre estos tres derivados lácteos?
El yogur griego, el skyr y el kéfir son todos productos lácteos pero, a pesar de eso, no son lo mismo. Tienen características y valores nutricionales bastante diferentes.
Descubrámoslo en detalle y conozcamos mejor las principales diferencias.
índice
yogur griego
Lo yogur griego es un producto fermentado, como el yogur clásico; lo que los distingue es el proceso para llegar al producto final.
Yogur griego también llamado yogur colado o filtrado, se produce eliminando el suero mediante un proceso de filtrado; incluso el yogur clásico se filtra, pero el griego se somete a 3 pasos de filtración.
Esto afecta a la textura, que es más espesa y cremosa, pero también a la caracteristicas nutricionales; de hecho, el yogur griego tiene muchas más proteína y menos lactosa y sodio en comparación con el yogur normal. (Lea también: Yogur griego: todos los beneficios que no esperas concentrados en un frasco)
skyr
Lo skyr es otro producto lácteo muy popular y extendido, cuya consistencia recuerda a la del yogur griego. Originario de Islandia, el skyr se elabora con leche desnatada, que es la leche a la que se le ha eliminado la grasa, las bacterias y la levadura.
Para su elaboración se calienta la leche y se mantiene a temperatura constante para favorecer la proliferación de bacterias y levaduras. El skyr está listo cuando se espesa; después de eso, debe someterse a un proceso de filtrado para eliminar el suero.
Su característica principal es laalto contenido proteico, igual que el yogur griego, pero este último contiene menos (unos 7 gramos por cada 100 gramos de producto); por otro lado es bajo en grasas y carbohidratos, lo que lo hace perfecto para ser incluido en una dieta baja en calorías.
laalto contenido de proteína, un bote de unos 150 gramos también puede contener 20 gramos de proteína, por lo que es ideal también para deportistas como merienda post-entrenamiento.
Además, en comparación con el yogur griego, skyr tiene una muy bajo contenido de lactosa; por ello, en caso de intolerancia o alergia, el yogur islandés es la mejor elección, ya que durante el proceso de elaboración se elimina del skyr cerca del 90% de su contenido en lactosa.
Kéfir
entre la productos lácteos fermentados no podemos dejar de mencionar la kéfir, una bebida elaborada tradicionalmente con leche de vaca o de cabra y originaria de Europa del Este y el Sudoeste de Asia.
El nombre deriva de la palabra turca keyif, que significa "sentirse bien", y esa es precisamente la función del kéfir, es decir, hacernos sentir bien gracias a probióticos en sus contenidos que ayudan mantener los intestinos sanos.
Esta bebida, de hecho, a diferencia del yogur griego, contiene muchos más probióticos; además, también es posible elaborarlo en casa ya que basta con añadir los gránulos de levadura y bacterias lácticas. Después de unas 24 horas, los microorganismos de los gránulos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares de la leche, convirtiendo la leche en kéfir. Después de eso, los gránulos se pueden desechar y luego reutilizar para hacer más kéfir con leche fresca.
Al igual que el skyr, el kéfir también contiene uno baja cantidad de lactosa, característica que hace de esta bebida ideal para alergias e intolerancias. (Lea también: Kéfir, que le pasa al cuerpo al consumir una taza todos los días)
Kéfir, skyr y yogur griego: ¿cuál elegir?
En cuanto a la elección, es importante recalcar que no hay un producto mejor o peor que otro; la elección depende de la necesidades nutricionales de la persona y si padece intolerancias o alergias a la lactosa o a la caseína. (Lea también: Kéfir y yogur: ¿cuáles son las diferencias y cuál preferir?)
La gran diferencia entre estos tres productos radica en la contenido de proteínas, que en el skyr es mayor. Entonces, si está buscando un producto rico en proteínas ea bajo en grasas y carbohidratos, te recomendamos que recurras al yogur islandés.
Si lo que quieres es mirar el bienestar del intestino, en cambio, opta por el kéfir ya que es un probióticos bevanda, ya que contiene levaduras y bacterias que sobreviven en el intestino. Las principales son Bifidobacterium y Lactobacillus, una ayuda válida para el sistema inmunitario y favorecer el tránsito intestinal.
Cualquiera de los tres que elijamos, en caso de que no optemos por la autoproducción, leamos atentamente las etiquetas y los valores nutricionales, prefiriendo productos con menos azúcar (posiblemente por debajo de los 6 g por cada 100 g)
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