¡Viva la patata! Uno de los alimentos más beneficiosos, baratos y subestimados del mundo.

    ¡Viva la patata! Uno de los alimentos más beneficiosos, baratos y subestimados del mundo.

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    La patata es un alimento humilde y barato pero a la vez rico en propiedades y un poco demasiado subestimado o incluso mal considerado, al menos en los últimos años. Ha alimentado a generaciones enteras de personas en el pasado pero hoy en día se considera un alimento poco recomendable, sobre todo por su índice glucémico y porque "engorda". 





    Las patatas son tubérculos con un alto valor nutricional y tienen la ventaja de ser especialmente saciantes además de muy versátiles en la cocina. 

    Muchas veces se considera que las patatas son un alimento que engorda, lo que contribuye a elevar el azúcar en sangre y, por tanto, muchas personas, incluso las que no deberían, miran este alimento con cierta timidez y quizás lo excluyan categóricamente de su dieta.

    En particular, es debido al alto índice glucémico que la patata suele ser mal considerada. Este valor indica la capacidad que tienen los alimentos, más o menos marcada, de elevar los niveles de azúcar en sangre, lo que sin duda hay que tener en cuenta, sobre todo si se padece diabetes.

    Quienes están sanos, en cambio, no deben preocuparse demasiado por el índice glucémico de las patatas, sobre todo si se toman con otros alimentos que puedan compensar esta característica.

    Como dijo Danielle Meyer, RD, directora clínica de la pasantía dietética en la Universidad de Buffalo:

    “Tendemos a comer patatas como parte de una comida mixta. Así que podríamos comer una papa asociada con más fibra y grasa, lo que reduce el pico de azúcar en sangre ".

    En 2011, un estudio publicado en el New England Journal of Medicine empeoró la "reputación" de la papa al afirmar que los productos a base de este alimento (que son bajos en azúcar y altos en almidón) mostraban fuertes asociaciones con el aumento de peso de la papa.

    Así que las patatas, ya acusadas de tener un índice glucémico alto, han sido completamente excluidas de la dieta de quienes querían adelgazar.  

    De hecho, una papa horneada de tamaño mediano proporciona seis gramos de proteína y cuatro gramos de fibra, así como altas cantidades de calcio beneficioso para los huesos, potasio que ayuda al corazón y vitamina C que estimula el sistema inmunológico. Todo por unas 265 calorías, por lo tanto, no es un alimento dietético, pero aún puede incluirse en una dieta variada y saludable.



    En 2018, científicos británicos analizaron todas las investigaciones anteriores que evaluaron la relación entre las papas y la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas. En esa ocasión descubrieron que demasiados estudios se contradecían entre sí y, a menudo, carecían de detalles sobre los métodos de cocción.

    Además, muchas investigaciones no tuvieron en cuenta la saciedad que proporcionan estos preciosos tubérculos. Las patatas, de hecho, tienen la ventaja de contener un almidón resistente que el organismo no puede degradar rápidamente en glucosa, como es el caso, por ejemplo, del pan blanco.

    Este almidón pasa a través del intestino delgado sin digerir y fermenta en el intestino grueso, alimentando las bacterias buenas. Por tanto, funciona como fibra soluble, ayudándonos a comer menos a lo largo del día.

    Por lo tanto, debemos reevaluar un poco las papas, a menos que padezcamos enfermedades específicas (en cuyo caso debemos pedir consejo al médico). De hecho, es un alimento económico, disponible en todas partes y que se puede conservar durante mucho tiempo (Al respecto, lea también: Cómo almacenar adecuadamente las papas, el ajo y la cebolla).

    Además, no lo olvidemos, las patatas son buenas y les gustan a todos, incluidos los niños. 

    Por eso te proponemos algunas recetas en las que disfrutarlas al máximo:

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    Y recuerde que las patatas ni siquiera tiran la piel.

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    Fuentes: Healthline / Nutriens / New England Journal of Medicine


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