Todos locos por las patatas, pero cuidado con los glicoalcaloides: la EFSA indica dosis peligrosas de solanina y compañía.

    Todos locos por las patatas, pero cuidado con los glicoalcaloides: la EFSA indica dosis peligrosas de solanina y compañía.

    Los glicoalcaloides que contiene la patata pueden provocar intoxicaciones: EFSA indica dosis potencialmente peligrosas

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    ¡A casi todo el mundo le gustan las patatas, hervidas, fritas, al horno o en una sartén con un chorrito de aceite! Pero, ¿son completamente inofensivos? La respuesta es no debido a la presencia de glicoalcaloides como la solanina o la cachonina, sustancias naturales también presentes en tomates y berenjenas, que por un lado los protegen de parásitos e insectos, por otro son nocivos para la salud si se ingieren en grandes cantidades. cantidades.





    Por eso, la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, ha recomendado pelar, hervir y freír las patatas mucho antes de comerlas, para reducir el porcentaje de glicoalcaloides y evitar diversas formas de intoxicación.

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    Según la EFSA la las dosis potencialmente mortales están entre 3 y 6 miligramos por kg de peso corporal mientras que la dosis de 1 miligramo por kg de peso corporal por día fue la más baja en haber causado efectos indeseables. El problema no afecta a los adultos, que están en riesgo sólo si lo consumen en grandes cantidades, sino sobre todo a los bebés y niños pequeños, aunque sean consumidores medios.

    Los síntomas, que generalmente surgen dentro de las 8 a 12 horas posteriores a la ingestión, pueden ser leves, como problemas gastrointestinales, vómitos, diarrea, náuseas y mucho más graves.

    Para evitar intoxicaciones más o menos agudas, la EFSA sugiere varios métodos: pelado, que contribuye del 25 al 75 % a la reducción de glicoalcaloides, hervido en agua y escaldado de las patatas peladas, que contribuye en un porcentaje entre el 5 y el 65 %, fritura en aceite, 20 a 90%, cocción en microondas, 3 a 45%, cocción en horno, 20 a 50%.

    Sin embargo, el contenido más o menos alto de glicoalcaloides también depende de la duración de la conservación, la temperatura de almacenamiento, la exposición a la luz solar y cualquier daño en los tubérculos, sin mencionar que los brotes y los llamados "ojos" contienen las concentraciones más altas. , y por lo tanto debe ser eliminado. Luego presta atención a las partes verdes, también están llenas de ellas.


    Varios países tienen normativas respecto al límite máximo de glicoalcaloides: en Hungría es de 100 miligramos por kilo de patatas, en Finlandia es de 200 mg/kg, en Dinamarca es de 200 mg GA/kg para patatas conocidas y de 100 mg/kg para patatas de cuentos. En Estados Unidos es de 200-250 mg/kg. Pero no es fácil saber el porcentaje exacto si no está indicado en los envases a la venta y por ello es fundamental seguir los consejos de la EFSA, evitando el consumo excesivo de patatas, sobre todo a edades tempranas.


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    FONTI: Evaluación de riesgos de glicoalcaloides en piensos y alimentos, en particular en patatas y productos derivados de la patata – EFSA


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