¿Cómo son los anacardos antes de llegar a nuestras mesas? ¿Cómo es la fruta y qué tipo de procesamiento sufre?
¿Cómo son los anacardos antes de llegar a nuestras mesas? ¿Cómo es la fruta y qué tipo de procesamiento sufre?A veces comemos alimentos pero no tenemos idea de dónde vienen realmente, cómo crecieron y el procesamiento detrás de ellos antes de llegar a nuestras mesas. Este es el caso de la anacardos, cuya planta no vive en nuestras latitudes y que quizás sólo unos pocos habréis visto vivir.
Los anacardos son originarios de Brasil, pero en el siglo XVI también se exportaron a la India, donde se convirtieron en parte de la cocina tradicional. Por ahora las plantas de las que se obtienen se cultivan en diversas zonas del mundo, de hecho son árboles de hoja perenne que se adaptan a diferentes variedades de climas tropicales.
La bondad de los anacardos ha sido apreciada durante mucho tiempo por los brasileños que comen tanto la "fruta" como la nuez que cuelga sobre el anacardo (vea la foto a continuación para entender). En realidad, la fruta, la parte roja amarillenta que ven, es en realidad una fruta falsa, ya que no contiene semillas. La semilla es la parte misma que conocemos y consumimos.
La falsa fruta, de apariencia similar a un cruce entre un mango y una toronja, se puede comer cruda o transformada en jugo o mermelada pero esto ocurre solo en los países de origen de la planta ya que su piel muy fina y delicada no favorece el transporte. .
Las dos partes de la planta comestible se denominan respectivamente "anacardo" (el falso fruto jugoso) y "anacardo" o anacardo (el fruto seco que conocemos y consumimos).
Pero hay otra curiosidad que probablemente no conozcas sobre el consumo de anacardos. Alrededor de la parte que nos gusta comer hay una zona que contiene tres cosas que debemos evitar absolutamente ingerir: una resina fenólica (que puede usarse como insecticida), ácido anacárdico (un irritante) y urushiol, una sustancia que también se encuentra en el veneno. hiedra.
Así que antes de llegar a nuestra mesa, los anacardos deben pasar por una muy importante y larga transformación (lo que también justifica el precio decididamente alto en comparación con otras variantes de frutos secos) que utiliza principalmente tratamientos térmicos para destruir las toxinas presentes en el interior.
Una vez solucionado el problema de toxicidad, las semillas se tuestan, se pelan (muchas veces la operación se hace a mano) y luego se escaldan de nuevo para favorecer la eliminación de la piel exterior que las recubre.
Si quieres saber más sobre la laboriosa producción de los anacardos, mira este vídeo:
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Lamentablemente, el cultivo y la producción de anacardos también suele estar vinculado a violaciones de los derechos humanos de los trabajadores. Por lo tanto, tratamos de comprarlos siempre de comercio justo.
