La tempura es un plato típico de la cocina japonesa. El plato tradicional se elabora friendo pescado y verduras rebozados. Los vegetarianos y los veganos pueden preparar fácilmente la masa perfecta para las verduras tempura siguiendo las instrucciones de la receta japonesa original y las posibles alternativas.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa tempura es un plato típico de Cocina japonesa. El plato tradicional se elabora friendo pescado y verduras rebozados. Los vegetarianos y los veganos pueden preparar fácilmente la masa perfecta para las verduras tempura siguiendo las instrucciones de la receta japonesa original y las posibles alternativas.
Quizás no sabías que la palabra tempura no es un término de origen japonés, sino latino y ligado a la tradición cristiana. Según la tradición, la tempura nació gracias a los primeros contactos entre los marineros japoneses, portugueses y los misioneros cristianos.
Los cristianos se abstuvieron de comer carne durante tres días al comienzo de cada temporada. Los miércoles, viernes y sábados solo comían pescado y verduras. Estos períodos fueron llamados 'tempora' y de ahí nació la palabra 'tempura'. También puede ser que la palabra tempura provenga del portugués, 'tempero', que significa especia o condimento.
Lea también: SUSHI VEGETAL: 10 RECETAS SABROSAS
índice
La receta japonesa original de tempura
Según la receta japonesa original, la tempura se prepara con sólo 2 ingredientes, Es decir, harina de arroz e agua muy fria, preferiblemente espumoso. Para conseguir la tempura japonesa perfecta necesitarás:
- 100 g de agua fría, preferiblemente carbonatada
- 100 gr de farina di riso
Tendrás que mezclar los ingredientes rápidamente con la ayuda de palillos japoneses. No importa si quedan pequeños grumos, ya que ayudarán a que la tempura quede crujiente. En este punto, puede mantener su masa en el refrigerador durante 15-30 minutos antes de usarla para cubrir los ingredientes que se van a freír. Habrá que freír rápidamente en aceite abundante y bien caliente.
La tempura debe estar siempre crujiente y seca. Es posible que haya notado que la versión original del Masa tempura japonesa è vegano y sin gluten, ya que está elaborado a base de harina de arroz y no contiene ningún ingrediente de origen animal, ni siquiera huevos. Aquí la receta completa.
Lea también: PASTEL SIN HUEVO: 5 RECETAS VEGANAS (CON ALTERNATIVAS SIN GLUTEN)
Las mejores verduras para preparar en tempura
Entre las mejores verduras para preparar en tempura encontramos calabacines, flores de calabacín, zanahorias, judías verdes, pimientos cortados en tiras, berenjenas siempre en tiras, brócoli y coliflor partidos en floretes, espárragos, calabaza cortada en bastones y si quieres experimentar , prueba las hojas de salvia en tempura.
Secretos y alternativas para hacer tempura crujiente
Descubramos cuáles son los secretos para preparar uno. tempura ligera y crujiente practicamente perfecto. Deberá prestar especial atención a las temperaturas de los ingredientes y las herramientas que se utilizarán para la preparación y cocción.
Comprobar la temperatura del aceite
Para saber si el aceite está listo para empezar a freír te bastará hacer un experimento muy simple, es decir, vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén. Si la masa cae al fondo y luego sube rápidamente, dorándose y volviéndose crujiente, entonces puede ponerse a trabajar.
Lea también: RECETAS VEGETARIANAS: 15 PLATOS FÁCILES DESDE LA ENTRADA AL POSTRE
Usa ingredientes fríos de la nevera.
Los ingredientes que serán los protagonistas de tu tempura, por ejemplo las verduras, deben proceder de directamente de la nevera. Se debe generar un choque térmico entre el aceite caliente y los ingredientes fríos, que es el secreto para obtener una tempura crujiente. Precisamente por eso te sugerimos que guardes la masa en el frigorífico durante al menos 15 minutos antes de utilizarla.
Varíe los ingredientes de la masa.
Si no has conseguido buenos resultados con el clásico rebozado japonés a base de agua y harina únicamente, puedes experimentar con una masa más convencional a preparar con 1 yema de huevo, 100 g de harina tamizada, 100 ml de agua helada y 1 pizca de sal. Aquí la receta completa.
Otra variación de la receta japonesa original de tempura implica el uso de la cerveza para reemplazar el agua con gas y posiblemente el harina de garbanzo en lugar de harina de arroz.
Usa aceite de sésamo
La tradicional fritura de tempura en Japón se realiza conaceite de sésamo, que es uno de los secretos para darle a la tempura su sabor característico. También hay quien utiliza aceite de girasol o aceite de soja para freír la tempura, pero si quieres respetar al máximo las normas de la cocina japonesa, debes dar preferencia al aceite de sésamo. El aceite de sésamo es un aceite vegetal extraído de las semillas de sésamo que contiene un poderoso antioxidante, el sésamo.
Usa una cacerola, no una sartén.
Para freír la tempura use una cacerola, no una sartén. La razón es muy simple: el aceite no estaría lo suficientemente profundo en la sartén. Fríe algunas piezas a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje y arruine tu tempura. Para ayudarte a freír puedes utilizar unas pinzas de cocina en lugar de la clásica espátula perforada o la espumadera. Coloca la temperatura sobre papel absorbente mientras lo preparas. Sírvelo y disfrútalo mientras aún esté caliente y crujiente.
Mira el Video con los secretos del chef para preparar la tempura perfecta y en general para mejorar tu forma de freír.
Conoscete otros trucos y secretos Cómo preparar la tempura perfecta?
marta albe
