Tarta de queso con limón: la receta vegana

El cheescake es un postre frío que se presta a mil variantes, empezando por el tipo de bizcocho que se utiliza para la base, pasando por la elección del queso o del topping, que se puede hacer con almíbares, frutas, nata, pepitas de chocolate… La cocina vegetal también nos ofrece una increíble cantidad de combinaciones. Hoy les ofrezco mi cheesecake favorito, el fresco y delicado con limón



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El cheescake es un postre frío que se presta a mil variaciones, empezando por el tipo de bizcocho que se utiliza para la base, pasando por la elección del queso o la cobertura, que puede hacerse con almíbares, frutas, nata, pepitas de chocolate… Incluso la cocina vegetal nos ofrece una increíble cantidad de combinaciones.



Hoy les ofrezco mi cheesecake favorito, el fresco y delicado con limón.

ingredientes:

Para la base:

250g de galletas veganas secas (tipo digestivo)
65 g de aceite de oliva virgen extra delicado

Para la crema:

350 gr de tofu sedoso de elaboración propia (1 litro de leche de soja y 5 gr. de sulfato cálcico)
250 gr yogur de soja hecho en casa
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de agar agar en polvo
125 gramos de azúcar de caña en bruto
jugo de un limón orgánico (también puedes agregar la cáscara rallada)

Para la gelatina de limón:

g de azúcar 80
2 cucharadas de almidón de maíz
200 ml de agua
Ralladura de 1 limón
1 pizca muy pequeña de cúrcuma

Procedimiento:

Primero tienes que hacer yogur y tofu. El tofu sedoso es el tofu chino que, en comparación con el japonés, es más suave y aterciopelado. Se prepara de la misma forma que el otro (lea aquí: Cómo hacer tofu en casa) ma como cuajo utiliza sulfato de calcio (necesitas 1 litro de leche de soja y 5 gr. de sulfato cálcico). Para saber cómo hacer yogur en casa, en cambio, clic aquí. Una vez listos los dos ingredientes, vamos a preparar la base.

Batimos las galletas en la batidora, agregando lentamente el aceite. Vertimos la mezcla en el fondo de una bandeja con bisagras engrasada, nivelando con un tenedor. Dejar reposar media hora en la nevera. Mientras tanto, prepara la crema, mezclando el tofu y el azúcar con el yogur, hasta que la mezcla esté suave y espesa. Añadir el resto de ingredientes (fécula de maíz y agar agar), sin dejar de batir y, por último, aromatizar con el zumo de limón y la ralladura. Vertemos ahora la nata sobre la base. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos tres horas.



Tarta de queso con limón: la receta vegana

Cuando la nata esté compactada, preparamos la gelatina de limon poniendo el azúcar, la maicena, el agua y la ralladura de limón en una sartén antiadherente. A fuego lento, revuelve constantemente y cocina hasta que la mezcla espese, luego agrega una pizca de cúrcuma. Decora el cheesecake, posiblemente agregando rodajas de limón. Deja que se enfríe un poco más en la nevera. Cuando esté listo para servir, abra la bisagra de la sartén, teniendo cuidado de no romper el pastel.



Fotos y textos: Roberto Ragni

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