Taralli: cómo prepararlos en casa con masa madre.

Taralli, la receta con masa madre. Los taralli, o tarallini, son una preparación típica de Puglia. Las versiones más populares de taralli son saladas y están aromatizadas con semillas de hinojo o chile. Puede experimentar con la preparación casera de taralli utilizando la levadura madre, para obtener una levadura completamente natural, como se hacía antes. Aquí está la receta de taralli con masa madre.

taralli con masa madre

I taralli, o tarallini, son una preparación típica de Puglia. Las versiones más populares de taralli son saladas y están aromatizadas con semillas de hinojo o con el chile. Puedes experimentar con la preparación casera de taralli usando el levadura madre, para obtener una levadura completamente natural, como se hacía antes.

Aquí está la lista de verificación receta de taralli con el masa fermentada.

Con los ingredientes indicados obtendrás alrededor de 100 taralli.

índice

ingredientes

• 120 gr de masa madre sólida
• Gramos 100 0 de harina
• 75 ml de agua
• 100 gr de sémola de trigo duro
• Gramos 350 0 de harina
• 200 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml di vino bianco
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 pizca de sal fina
• Masa madre renovada

• Tiempo de preparación:
• Hora de cocinar:
  50 minutos
• Tiempo de descanso:
  12 horas de levadura
• Dosis:
  por 100 taralli
• Dificultad:
  medios de comunicación

Taralli: refresco de masa madre

Por refresca la masa madre, trocéala y mézclala con el agua en un bol grande. Verter poco a poco la harina y amasar hasta que la levadura madre vuelva a su consistencia inicial. Divida en dos partes iguales y coloque una en el frasco para refrigeración. Cubrir el recipiente con un paño e deja reposar por 1 hora la masa madre que se utilizará para la masa.

Taralli: masa

En el bol con la masa madre refrescada vertemos la sémola de trigo duro, el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. Empezar a amasar y añadir poco a poco el agua y la harina. Añade también una pizca de sal y una cucharada de semillas de hinojo. Trabajar la masa a mano con energía para que quede elástica. Si es necesario, agregue un poco más de agua o harina durante el procesamiento. Si tu quieres, puedes reemplazar las semillas de hinojo con chile.

Fermentación

Después de amasar, formar la clásica bola. Vuelve a ponerlo en el bol, que taparás con un paño de algodón ligeramente húmedo. Coloque el recipiente lejos de corrientes de aire y cambios de temperatura. Deje que la masa suba hasta que se duplique, incluso todo el día o toda la noche.

preparación

Después de leudar, amasar la masa brevemente sobre una tabla de repostería. Separe una pieza a la vez y forme pequeñas serpientes de aproximadamente 5 o 6 cm de largo, con un grosor de poco más de ½ cm. Ciérrelos en un anillo superponiendo los extremos y presione bien para darle forma a su taralli.

cocina

Llevar uno a ebullición olla de agua y hervir brevemente el taralli. Retírelos con una cuchara ranurada tan pronto como floten a la superficie y colóquelos en una rejilla. Cubra dos o tres bandejas con papel pergamino y coloque los taralli escurridos. Hornéalas en un horno precalentado. a 175°C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas. Deje que el taralli se enfríe antes de servir. Puedes conservarlos unos días en un recipiente de cristal o en una bolsa de papel.

¡Buen provecho!

marta albe
(Textos y fotos)

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