La tapioca es la harina que se obtiene de los tubérculos de la yuca. A veces se le llama harina de tapioca, harina de mandioca o almidón de tapioca. La yuca (Manihot esculenta), así como la tapioca, también se conoce con los nombres de mandioca y yuca.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa tapioca es la harina obtenida de los tubérculos de la yuca. A veces se le llama harina de tapioca, harina de mandioca o almidón de tapioca. La manioca (Manihot esculenta), así como la tapioca, también se conoce con los nombres de mandioca y yuca.
La harina de tapioca es una harina muy delicado para el intestino e no contiene gluten. Su uso más común se refiere a la preparación de alimentos para bebés durante el destete. Descubramos las propiedades y valores nutricionales de la tapioca.
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Valores nutricionales de la tapioca
La harina de tapioca aporta a nuestro organismo casi únicamente carbohidratos y un pequeño porcentaje de proteína. El 99% de la energía que aporta la tapioca a nuestro organismo procede de los hidratos de carbono. 100 gramos de harina de tapioca aportan Calorías 360.
También aportan a nuestro organismo 20 mg de potasio, 1 mg de hierro, 12 mg de fútbol, 12 mg de fósforo y 0,1 mg de riboflavina. La harina de tapioca es muy baja en lípidos que representan solo el 0,2% del producto (100 g), mientras que las proteínas constituyen el 0,6%.
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Propiedades de la tapioca
La tapioca que conocemos en forma de harina (o más correctamente que almidón) se obtiene con un proceso bastante laborioso que requiere separar la parte comestible de la yuca apta para obtener la tapioca de las partes no comestibles de este tubérculo. La tapioca primero se seca y luego se muele hasta convertirla en polvo para hacer una harina muy fina, ligera y digerible.
Las preparaciones a base de tapioca, como las cremas a base de plantas y los alimentos para bebés, son adecuadas para personas con estómago e intestinos delicados. De hecho, las papillas o sopas elaboradas con harina de tapioca se ofrecen sobre todo a niños pequeños y a quienes se encuentran en una fase de convalecencia.
La tapioca permite obtener sopas de alimentos y energía para bebés considerado adecuado para el crecimiento de los niños y capaz de vigorizar el físico de los que se recuperan de una enfermedad. También es adecuado para aquellos que sufren de trastornos intestinales y dolor de estómago.
Usos de la tapioca
Conocemos la tapioca sobre todo como harina para la elaboración de primera comida para bebe. En este caso, se disuelven pequeñas cantidades de harina de tapioca en agua caliente o caldo de verduras para obtener una papilla cremosa.
Le papilla preparada con harina de tapioca son una alternativa a las clásicas cremas de arroz preparadas para el destete. La harina de tapioca suele estar a la venta como un producto destinado a los niños.
Sin embargo, es posible utilizar harina de tapioca como ingrediente sustituto, cuando la tenga disponible, en recetas que incluyan fécula de patata, maicena (fécula de maíz) o harina de arroz entre los ingredientes.
En la cocina y en la preparación de alimentos, la harina de tapioca se utiliza principalmente como aglutinante o como espesante. Normalmente en las tartas sin huevo se utiliza fécula de maíz o harina de arroz en sustitución de este ingrediente, pero también puede ser adecuada la harina de tapioca para añadir a la masa en lugar de los huevos (1 cucharada de tapioca por cada huevo, incluso en el caso de tapioca mezclada con otros tipos de almidones).
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Usar pequeñas cantidades de harina de tapioca (el consejo es agregar solo 1 cucharadita a la vez) cuando necesite espesar una sopa de verduras, una sopa, una sopa o una crema para rellenar los pasteles. Mezclar bien con unas varillas para evitar la formación de grumos. Las poblaciones de los países tropicales, donde la tapioca es uno de los alimentos básicos, la utilizan para preparar pan.
Tapioca últimamente está a la venta en combinación con fécula de maíz y arroz para preparar papillas para bebés.
Índice glucémico y contraindicaciones de la tapioca
El consumo de harina de tapioca no tiene contraindicaciones particulares. Los diabéticos deben saber queíndice glucémico de tapioca es de 85 sino también del hecho de que, a pesar del alto IG, este alimento tiene un contenido en carbohidratos puros muy bajo (5%). Aquí mas informacion
Desde este punto de vista, las personas que padecen diabetes deben consultar a su médico para obtener más información. Quien sigue a uno dieta de restricción calórica, en su lugar, debe tener en cuenta que la tapioca tiene un alto aporte energético y, por lo tanto, considere incluir este producto en su dieta.
marta albe
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