Bajos en grasas y ricos en fibra y proteínas, pero también en calcio, fósforo y vitaminas, los guisantes de Colfiorito (una pequeña fracción del municipio umbrío de Foligno) son legumbres ideales para quien quiere seguir una dieta sabrosa, sana y equilibrada. De hecho, los guisantes son particularmente adecuados para prevenir trastornos cardiovasculares y mantener las funciones intestinales regulares.
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Bajo en grasas y rico en fibra y proteína, pero también en calcio, fósforo y vitaminas, el cicerquia de Colfiorito (una pequeña fracción del municipio de Umbría de Foligno) son legumbres ideales para aquellos que quieren seguir un dcomida rica, sana y equilibrada. Los cicerchie están de hecho particularmente indicados para prevenir Desordenes cardiovasculares y mantener funciones intestinales regulares.
También conocido como "cecere", En el pasado la cicerchia era generalizada en varias áreas de Umbría, en particular en el territorio que abarca Colfiorito, Monteleone di Spoleto, Cascia, Valnerina, la zona del lago Trasimeno y Montecucco. Con el tiempo el se han interrumpido los cultivos, pero hoy afortunadamente han sido restaurados para dar un nuevo impulso a la producción de esta preciada leguminosa y a un nuevo uso en la cocina.
Ideal para sopas, la Cicerchia también se presta a la preparación de risottos, cremas, ensaladas de verduras y tartas saladas.
En este caso te proponemos uno sopa hecha con cicerchie y pieles de parmesano (porque no tiramos nada y hasta las pieles se reciclan), que le dan a la sopa un sabor único e intenso.
- Dientes de ajo 3
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 bote de tomates pelados de 250 g
- Venta
- tomillo
- pimienta
- 2 piezas de cortezas de queso parmesano (con un cuchillo de sierra para metales, raspe la piel exterior, donde está estampada la marca de producción, y luego córtelas en cubos)
preparación:
Poner los guisantes en un bol grande y cubrirlos con agua fría, añadir una pizca de sal y déjalos en remojo durante unas 24 horas.
Pasado este tiempo, enjuágalas bajo el chorro de agua fría y luego escúrrelas.
Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el olla a presión (alternativamente, use la cacerola tradicional, pero los tiempos de cocción se duplicarán), agregue los dientes de ajo pelados y dórelos en la estufa durante unos minutos, luego agregue las pieles de parmesano en cubos, tres pizcas de sal, el tomate y revuelva por un par de minutos, luego agregue un poco de pimienta y una pizca de tomillo.
Mezcle todo bien, agregue los guisantes y 3 tazas de agua, cierre la tapa y cocine durante 40-45 minutos desde el inicio del silbido de la válvula (si usa la olla tradicional, cocine durante aproximadamente una hora y veinte minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo un poco de agua o vino si la sopa se seca demasiado).
Una vez bien cocido, apagar y dejar reposar unos minutos, ¡luego servir!
Textos y fotos: Verdiana Amorosí
www.lacucinadiverdiana.com
