¿Son seguras las sartenes antiadherentes?

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Carlos Laforet Coll
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Las sartenes antiadherentes de teflón no son peligrosas en sí mismas pero hay que saber usarlas, alternativamente es mejor elegir otras opciones

No guardes el aguacate así: es peligroso

Le sartenes antiadherentes ¿Están a salvo? Esta es una pregunta que todas las personas preocupadas por su salud se han hecho tarde o temprano. Tratemos de aclarar.





Las sartenes antiadherentes se han convertido en algo habitual para evitar que los alimentos se peguen y provoquen auténticos desastres culinarios. Sin embargo, a menudo se habla (y desde hace años) de algunos componentes con los que están fabricados que plantean muchas dudas sobre la seguridad de estas herramientas.

Teflón y PFOA (ácido perfluorooctanoico)

"Por lo general, cuando las personas preguntan sobre la seguridad de sus utensilios de cocina antiadherentes, hablan de teflón", dijo a Live Science Suzanne Fenton, endocrinóloga reproductiva de los Institutos Nacionales de Ciencias de la Salud Ambiental en Carolina del Norte.

Teflón, también conocido como politetrafluoroetileno (PTFE), es un plástico transparente que se usa para recubrir ollas y sartenes de metal, dándoles una superficie cerosa y fácil de limpiar. Durante décadas, los científicos han debatido si es seguro o no cocinar.

¿El teflón libera sustancias tóxicas?

Los expertos tienden a estar de acuerdo en que el teflón en sí mismo no es un problema. El recubrimiento se considera no tóxico, pero la preocupación surge cuando la sartén se calienta demasiado.

“Cuando los utensilios de cocina se sobrecalientan, el recubrimiento de PTFE comienza a desintegrarse”, dijo el Dr. Fenton.

De particular interés es entonces si hay o no, en la composición de la sartén, la presencia de ácido perfluorooctanoico (PFOA), uno de los químicos que se libera cuando estos utensilios se calientan. La exposición a largo plazo al PFOA está relacionada con una serie de condiciones desagradables que van desde el cáncer hasta la enfermedad de la tiroides.

En sitio del aire respecto a las sartenes antiadherentes leemos:

“El revestimiento antiadherente de las sartenes no se asocia en sí mismo con un mayor riesgo de contraer cáncer o problemas de salud particulares, al menos cuando la cocción se realiza sin alcanzar temperaturas demasiado altas y manteniendo la superficie intacta. El peligro potencial de las sartenes antiadherentes está relacionado con la presencia, cada vez más rara en los productos modernos, de ácido perfluorooctanoico (PFOA), utilizado en algunos procesos de preparación del producto final. El PFOA está clasificado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer en la clase 2B (posiblemente cancerígeno para los humanos). "



No todos los investigadores están convencidos de que la gente realmente deba preocuparse por el teflón. Algunos señalan que ningún estudio ha analizado específicamente los efectos a largo plazo de las sartenes de teflón en humanos. La mayoría de los estudios, de hecho, se centran en los efectos sobre la salud de los subproductos químicos del teflón, como el PFOA, que sin embargo proceden de casos de exposición ambiental, como el agua potable o el interior de las fábricas, donde los niveles de exposición son mucho mayores. más altos que los que se pueden lograr usando utensilios de cocina antiadherentes.

"En general, las sartenes antiadherentes no son peligrosas", dijo Kyle Steenland, profesor de salud ambiental en la Universidad de Emory en Atlanta.

Algunos científicos argumentan que las personas no cocinan a temperaturas lo suficientemente altas como para que ocurran reacciones químicas peligrosas, pero algunas investigaciones sugieren que los utensilios de cocina pueden alcanzar fácilmente una temperatura lo suficientemente alta como para desintegrar el teflón.

Un grupo de investigadores canadienses publicó un estudio en la revista Nature en 2001 en el que el teflón se rompió a 680 grados Fahrenheit (360 grados Celsius). Una sartén recubierta de teflón puede alcanzar los 750 F (399 C) cuando se deja durante ocho minutos a fuego alto en una estufa, según un artículo de 2017 publicado en Environmental Science and Pollution Research.

E incluso a temperaturas más bajas, el revestimiento de teflón puede agrietarse con el tiempo, según un artículo publicado en la revista Polymer Degradation and Stability. Si calienta constantemente la sartén a 260 F (127 C; la temperatura a la que cocinamos el bistec), la sartén debería durar entre 2 y 3 años y no más, según el estudio publicado en Nature.


Cuida tus sartenes antiadherentes, úsalas a fuego medio-bajo, no utilices herramientas que rayen e cambiarlos cada vez que se estropean son, sin duda, consejos útiles para conseguir una cocina más sana. Pero, en algunos casos, es mejor deshacerse de las sartenes de teflón por completo, solo para estar seguro, agregó Fenton. Esto es especialmente cierto para las mujeres embarazadas, las que amamantan o las que tienen niños pequeños en casa.


El PFOA en particular está relacionado con problemas en el desarrollo de los niños. Esto se debe a que se considera un disruptor endocrino y la sustancia también está asociada con la obesidad, la diabetes, la mala calidad del esperma y los ciclos menstruales irregulares.

Airc subraya que:

"Ollas y sartenes con revestimiento antiadherente, especialmente las más modernas fabricadas de conformidad con la normativa vigente, no son peligrosos para la salud, siempre que se utilicen adecuadamente”.

Sin embargo, si no estamos seguros de hacer esto y en las condiciones indicadas anteriormente por el Dr. Fenton, siempre es bueno cambiar sus opciones en la cocina.

Afortunadamente, hay una amplia gama de otras posibilidades en el mercado para aquellos que quieren evitar estos materiales. Busca por lo tanto Ollas y sartenes antiadherentes libres de teflón y PFOA o elegir otro. (En el siguiente artículo habíamos enumerado algunas opciones: 10 alternativas a las sartenes y ollas antiadherentes comunes

¿Teflón cancerígeno? 10 alternativas a las sartenes y ollas antiadherentes comunes

Fuente: Live Science / Airc

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