¿Son realmente más saludables las patatas y los alimentos cocinados en una freidora?

¿La fritura al aire es realmente saludable? Descubramos todos los beneficios y efectos negativos para la salud de este nuevo método de cocción.

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¿Es realmente más saludable cocinar alimentos con una freidora? Descubramos todos los beneficios y efectos negativos para la salud de este método de cocción cada vez más utilizado.

Freír es uno de los métodos de cocción más populares, ya que hace que los alimentos estén crujientes por fuera y suaves por dentro. El cautivador sabor de comida fritaSin embargo, tiene un costo para la salud, ya que los aceites usados ​​causan enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer.

La freidoras: Aparatos que prometen el sabor, la textura y el color dorado de los alimentos fritos en aceite, pero sin todas las grasas y calorías. Pero, ¿estas freidoras cumplen su promesa?

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Freidora de aire: como funciona

Las freidoras de aire son dispositivos cuadrados o con forma de huevo, con los que puedes freír diferentes tipos de alimentos, desde patatas hasta nuggets de pollo, verduras y muchos más. Los modelos clásicos están equipados con una cesta extraíble donde se pueden poner alimentos y, si se desea, también condimentos; mientras que, también existen otros tipos muy similares al horno clásico.

Le freidoras tienen un ventilador interno que empuja el aire caliente alrededor de la comida, un poco como un horno de ventilador concentrado.

El aire circulante cocina primero el exterior de los alimentos, creando una capa crujiente y dejando el interior suave, como los alimentos fritos. Mientras se cocina la comida, un recipiente debajo de la canasta acumula grasa o líquidos liberados de los alimentos.

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@ Faithie / 123rf

¿Qué se puede cocinar en una freidora?

Una freidora puede cocinar casi cualquier cosa que normalmente freiría en aceite, excepto alimentos rebozados frescos, específicamente:

• Papas fritas
• pollo
• Albóndigas 
• tortillas y farifrittata
• croquetas
• verduras
• aros de cebolla 
• palitos de queso
• pescado
• Pizza

Algunos modelos también tienen ajustes para tostar y cocinar como los hornos convencionales. También puede utilizar la freidora para otras recetas, como quiches y pasteles.

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Ventajas de las freidoras de aire

Las freidoras han tenido un aumento reciente en popularidad debido a la creciente conciencia de la salubridad de este método de cocción y la continua demanda de alimentos fritos. Las personas en Estados Unidos, por ejemplo, comen más papas que cualquier otro vegetal, y el 40% de este total proviene de productos congelados, como las papas fritas.

Los fabricantes de freidoras anuncian que este aparato es eficaz para preparar y disfrutar alimentos fritos, sin el efectos negativos para la salud. Los alimentos fritos al aire tienen un contenido de menos grasa en comparación con los alimentos fritos, lo que significa que son más saludables.

Sin embargo, algunas personas están preocupadas por los posibles riesgos para la salud del uso de este nuevo método de cocción, principalmente debido a las preocupaciones sobre el toxicidad y en cáncer; otros son escépticos sobre los supuestos beneficios de los alimentos fritos al aire. 

Éstos son algunos de los principales beneficios de la cocción al aire.

Pérdida de peso

El uso de freidoras de aire puede promover la pérdida de peso, dado que una mayor ingesta de alimentos fritos tiene vínculos directos con un mayor riesgo de obesidad. ¿La razón? Los alimentos fritos tienden a tener un alto contenido de grasas y calorías, por lo que cambiar de alimentos fritos a alimentos fritos al aire y reducir la ingesta regular de aceites no saludables puede promover la pérdida de peso.

Las freidoras de aire pueden ser más seguras que las freidoras clásicas 

Para freír alimentos, debe calentar un recipiente grande lleno de aceite caliente, lo que puede representar un riesgo para la seguridad. Aunque las freidoras se sobrecalientan, no hay riesgo de que el aceite caliente se derrame o salpique. Obviamente, estos aparatos deben usarse con cuidado, y se deben seguir las instrucciones para garantizar la máxima seguridad.

Las freidoras reducen el riesgo de formación de acrilamida tóxica

Freír alimentos en aceite puede provocar el desarrollo de compuestos peligrosos, comoacrilamida. Este compuesto se forma en algunos alimentos durante los métodos de cocción a alta temperatura, como freír.

Según l 'Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida puede tener vínculos con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer de endometrio, ovario, páncreas, mama y esófago. Otros estudios también han sugerido un vínculo entre la acrilamida en la dieta y los cánceres de riñón, endometrio u ovario, aunque los resultados son inciertos. Al cambiar a freír al aire, puede reducir el riesgo de acrilamida en los alimentos.

Reducir los alimentos fritos reduce el riesgo de enfermedades

Cocinar con aceite y consumir alimentos fritos con regularidad de la manera tradicional tiene vínculos con muchas enfermedades; como resultado, reemplazar la fritura con otros métodos de cocción puede reducir el riesgo de complicaciones en su salud.

@ Halocraft / 123rf

¿Son los alimentos fritos al aire realmente más saludables?

Freír al aire es más saludable que freír en aceite, porque reduce las calorías entre un 70% y un 80% y contiene mucha menos grasa. Este método de cocción también puede reducir algunos de los otros efectos nocivos de freír con aceite. 

De hecho, la reacción que se produce al freír patatas u otros alimentos con almidón produce la sustancia química acrilamida, que está relacionada con mayores posibilidades de contraer cáncer, mientras que la freír al aire reduce la cantidad de acrilamida en un 90% en patatas fritas.

Sin embargo, algunas cosas sobre la fritura al aire pueden no ser beneficiosas; por ejemplo, freír pescado al aire aumenta la cantidad de una sustancia llamada "oxidación del colesterol"(POLICÍA). Los COP se forman cuando el colesterol de la carne o el pescado se degrada durante la cocción, y estas sustancias están relacionadas con problemas cardiovasculares, endurecimiento de las arterias, cáncer y otras enfermedades.

Una forma de reducir la cantidad de COP al freír pescado es agregar perejil fresco, cebollín o una mezcla de ambos, ya que estas hierbas actúan como antioxidantes. La fritura al aire también parece frenar los ácidos grasos omega-3 en el pescado. Estas "grasas buenas" ayudan a reducir la presión arterial y elevan los niveles de colesterol "bueno" y pueden ayudar a proteger el corazón.

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Efectos negativos de las freidoras de aire

Si bien las freidoras tienen sus ventajas, también tienen efectos negativos, como:

Freír al aire no garantiza una dieta saludable

Si bien las freidoras pueden brindar opciones más saludables que las freidoras clásicas, limitar por completo la ingesta de alimentos fritos puede beneficiar significativamente su salud.

Simplemente reemplazar todos los alimentos fritos con alimentos fritos al aire, por lo tanto, de ninguna manera garantiza uno dieta saludable; de hecho, para una salud óptima, las personas deben centrarse en una dieta rica en verduras, frutas, cereales integrales y proteínas magras.

Freír al aire puede crear otros compuestos dañinos

Si bien las freidoras de aire reducen la probabilidad de formación de acrilamida, aún se pueden formar otros compuestos potencialmente dañinos. ¿La razón? Toda cocción a alta temperatura con carne, por ejemplo, puede causar hidrocarburos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas. 

Estos compuestos tienen asociaciones con el riesgo de cáncer, según el Instituto Nacional del Cáncer, aunque los científicos necesitan hacer más investigaciones para aclarar exactamente cómo se relacionan la fritura al aire y estos compuestos.

Por lo tanto, los alimentos fritos al aire no son 100% saludables; Las freidoras son capaces de producir alimentos más saludables que la fritura tradicional, pero hay que tener en cuenta que siempre se trata de alimentos fritos, a pesar de tener muchas menos calorías y grasas. 

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